每經(jing)記者(zhe)｜趙雯(wen)琪(qi)    海報設計 蔡沛君    每經(jing)編輯｜劉雪梅    

■行業屬性：餐飲小吃

■估值/融資輪次：今年10月完成數千萬元(yuan)A2輪融資(zi)(zi)(zi)，金鼎資(zi)(zi)(zi)本獨(du)家投資(zi)(zi)(zi)；半年內(nei)連(lian)續完成第3輪融資(zi)(zi)(zi)，累計融資(zi)(zi)(zi)金額超1.5億(yi)元(yuan)。

■核心競爭力：數字化、供(gong)應鏈、品牌化、用戶思(si)維

■未來關鍵詞：萬(wan)店連(lian)鎖、全鏈(lian)(lian)路數字化建(jian)設、供應(ying)鏈(lian)(lian)升級、品牌影響力建(jian)設

“雞翅讓花生醬(jiang)久等，為(wei)的(de)是相逢一(yi)刻的(de)纏綿，每一(yi)次輕輕舔舐，都是油(you)脂(zhi)間的(de)再次碰撞，激發(fa)出雙倍的(de)甜香。”沒(mei)有人可(ke)以抵抗《人生一(yi)串(chuan)》的(de)黃(huang)金(jin)文案帶(dai)來的(de)靈魂暴擊(ji)，也(ye)沒(mei)有人可(ke)以經(jing)受住街頭炸串(chuan)帶(dai)來的(de)極致誘惑。

在俘獲深夜靈魂的同(tong)時，擼串的吸引力正向資(zi)本界蔓延，今(jin)年(nian)10月(yue)，從(cong)北京起家(jia)的夸父(fu)炸串宣布完(wan)成數千(qian)萬元A2輪融資(zi)，這也是(shi)夸父(fu)炸串半年(nian)內連續完(wan)成的第(di)3輪融資(zi)，累計融資(zi)金額超1.5億人民幣。

相隔一周，從南京起家的(de)(de)“喜姐炸(zha)串(chuan)”在成立兩年后也宣布(bu)拿到了(le)(le)2.95億元(yuan)的(de)(de)A輪融資(zi)。而在此前三個月（7月），烤(kao)串(chuan)品牌“永定門電烤(kao)串(chuan)”也獲得(de)了(le)(le)梅(mei)花創(chuang)投等機構的(de)(de)近千萬元(yuan)天使輪投資(zi)。即將沖擊(ji)IPO的(de)(de)蜜(mi)雪冰城，也在鄭州的(de)(de)店中(zhong)增加(jia)了(le)(le)炸(zha)串(chuan)品類，嘗(chang)試開辟炸(zha)串(chuan)產品線(xian)作為新的(de)(de)增長點。

近日(ri)，《每日(ri)經(jing)(jing)濟新(xin)聞》“對話未來商業(ye)”欄目獨家專(zhuan)訪了夸(kua)父炸串(chuan)創(chuang)始(shi)人兼CEO袁澤(ze)陸(lu)。這位(wei)畢業(ye)于西(xi)(xi)安(an)交通大學，在互(hu)聯網公司做過(guo)產(chan)品(pin)經(jing)(jing)理，西(xi)(xi)少(shao)爺(ye)肉夾饃聯合創(chuang)始(shi)人的餐飲行業(ye)跨界老(lao)炮，曾憑借一篇《我為(wei)什么辭職(zhi)去賣肉夾饃》火(huo)爆出(chu)圈。而在2018年(nian)，袁澤(ze)陸(lu)為(wei)探索(suo)特許經(jing)(jing)營和小店模(mo)型離開直(zhi)營模(mo)式的西(xi)(xi)少(shao)爺(ye)，獨立創(chuang)立新(xin)品(pin)牌夸(kua)父炸串(chuan)。

深圳某家夸父炸品分店人(ren)氣火爆 企(qi)業供圖

在袁澤陸(lu)看來，數字(zi)化能力的提升和整個社會供(gong)應鏈水(shui)平提高，為“萬店連鎖加盟(meng)”提供(gong)了客(ke)觀條件。而在經過(guo)將(jiang)近一年每天試吃十幾(ji)種小吃的市(shi)場考(kao)察之后，袁澤陸(lu)發現，“萬店連鎖”的秘(mi)訣(jue)可(ke)以概括(kuo)成八個共性：消費無地域差異、重口味(wei)成癮(yin)性、炸蛋白質(zhi)類、性價比、產品全供(gong)應、門店極簡(jian)操作、品類抗周期、街邊選址(zhi)占比高。

“炸(zha)(zha)串(chuan)這個(ge)品類(lei)幾乎同時(shi)滿足(zu)(zu)以上的(de)全部(bu)基因。炸(zha)(zha)串(chuan)長期有品類(lei)沒(mei)(mei)品牌(pai)，產品沒(mei)(mei)有地域(yu)差異而且(qie)有成(cheng)癮(yin)性，消費時(shi)段長，從午餐到宵夜，并且(qie)可以邊(bian)走(zou)邊(bian)吃，消費場景多元化。”而且(qie)，袁澤(ze)陸發現(xian)，滿足(zu)(zu)上述特(te)點的(de)小(xiao)吃在鹵味界(jie)誕(dan)生(sheng)了絕味鴨脖，在雞(ji)排界(jie)誕(dan)生(sheng)了正新雞(ji)排，唯有炸(zha)(zha)串(chuan)這個(ge)細(xi)分領域(yu)還沒(mei)(mei)有頭部(bu)品牌(pai)誕(dan)生(sheng)。

在(zai)(zai)很多(duo)(duo)年前(qian)，當(dang)被問及最喜歡吃哪(na)家(jia)炸(zha)串時(shi)，很多(duo)(duo)人第一反應都是“學校門口(kou)那家(jia)”。這個長(chang)期(qi)有品類沒品牌，在(zai)(zai)夫妻老婆店的(de)(de)街邊模式(shi)下生存了數(shu)十年的(de)(de)街頭小(xiao)吃，也正(zheng)在(zai)(zai)迎(ying)來數(shu)字(zi)化改革、消(xiao)費升級和資本入場(chang)的(de)(de)高光時(shi)刻。“只有數(shu)字(zi)化才能重做小(xiao)吃品類。”袁澤陸說。

用數字化重做炸串

“一(yi)大波上海名(ming)媛下(xia)午6點(dian)抵(di)達(da)夸父，不(bu)拼寶格麗下(xia)午茶，改擼愛馬仕炸(zha)串，小(xiao)姐姐天(tian)團走起。”2020年，一(yi)家30平米的炸(zha)串小(xiao)店(dian)落地上海，當天(tian)就賣出777單，這是袁(yuan)澤陸寫在上海首店(dian)開業的朋友圈文案。

一直以來，很多人(ren)對(dui)于炸(zha)串的(de)觀念(nian)是(shi)根深蒂固的(de)。路(lu)邊攤、衛生條件(jian)差(cha)、偶(ou)爾貪嘴吃兩口還(huan)要(yao)冒著拉肚子的(de)風險……正(zheng)是(shi)因(yin)為極度分散和個人(ren)化特點，如炸(zha)串這類小(xiao)吃也(ye)很難出(chu)現(xian)有品牌出(chu)現(xian)。

夸父(fu)炸串正試圖扭轉(zhuan)這種印象。它一改舊(jiu)路(lu)子(zi)，轉(zhuan)而入駐城市高端商圈、購物(wu)中(zhong)心(xin)、統(tong)一的(de)門(men)臉和“ins風”包裝，以及各(ge)種各(ge)樣潮流的(de)宣傳語，讓這個瞄準炸串品(pin)類消費升級的(de)品(pin)牌成為(wei)過去兩年的(de)網紅打卡集(ji)散(san)地。

在(zai)串品的(de)選擇上(shang)，袁澤陸(lu)也將自己曾(ceng)經(jing)在(zai)互聯網公司養成的(de)用戶思維和數字化基因(yin)深植在(zai)夸父炸(zha)(zha)串中(zhong)，在(zai)扒了美團、餓了么等平臺上(shang)串串香、燒烤(kao)兩個(ge)(ge)賽道(dao)的(de)動銷數據后，夸父炸(zha)(zha)串首(shou)期遴選出(chu)30個(ge)(ge)最受食客歡(huan)迎的(de)SKU。

這種傳統路邊小吃的(de)“原地升(sheng)級”得(de)到了年(nian)輕消費群體的(de)青(qing)睞(lai)。公開數據顯示，在創(chuang)立第一(yi)年(nian)，夸父炸串開出370家店(dian)，單店(dian)營收額均值為16萬元，利潤率為15%。實現第一(yi)個500家店(dian)目標后(hou)，夸父一(yi)年(nian)僅靠供應鏈(lian)就能(neng)掙1.5億元。

互聯網(wang)思維講究(jiu)“天下武功唯快(kuai)不破”，餐飲(yin)又是(shi)一個(ge)節(jie)奏較慢的(de)傳統行業，此前(qian)不乏被資本(ben)裹挾極(ji)速擴(kuo)張(zhang)后資金(jin)鏈斷裂的(de)案例。那么，如何(he)平衡互聯網(wang)打(da)法下的(de)餐飲(yin)企業經營特性？

袁澤陸表示，這需(xu)要一開(kai)始(shi)就想好在哪些(xie)環節快、哪些(xie)環節慢。“2018年(nian)成立以來(lai)，我(wo)們其實真正的(de)(de)增長是在今年(nian)二(er)季度(du)才開(kai)始(shi)，前兩(liang)年(nian)主(zhu)要在打磨模(mo)型(xing)。我(wo)們其實是希(xi)望前面(mian)不要太快，要夠深，所以在加盟(meng)店之外，我(wo)們自己開(kai)了(le)30多家直營店做(zuo)測試。”袁澤陸表示。在這些(xie)店鋪中，有失敗的(de)(de)也有成功的(de)(de)，等(deng)到每個單店模(mo)式走通了(le)，夸父炸串在今年(nian)二(er)季度(du)開(kai)始(shi)放(fang)開(kai)擴張的(de)(de)速度(du)。

對(dui)于(yu)夸父(fu)(fu)炸(zha)串(chuan)的(de)模式，袁澤陸用(yong)9個字(zi)總結：小(xiao)門(men)店、大連鎖、全供(gong)應。這就意味著，夸父(fu)(fu)炸(zha)串(chuan)的(de)店要(yao)(yao)足夠小(xiao)、人要(yao)(yao)少(shao)、SKU要(yao)(yao)精(jing)，用(yong)戶需(xu)求(qiu)被嚴重(zhong)碎片(pian)化(hua)，滿足他的(de)需(xu)求(qiu)就要(yao)(yao)靈活；產品要(yao)(yao)具有(you)普適(shi)性和較長的(de)有(you)效經營時間(jian)；同時，前端作為(wei)網店，后(hou)端是制造(zao)業，雖然只有(you)幾十(shi)平(ping)米的(de)小(xiao)店，夸父(fu)(fu)炸(zha)串(chuan)對(dui)供(gong)應鏈占比和深度的(de)要(yao)(yao)求(qiu)也一點不低。

夸(kua)父(fu)在(zai)成立之(zhi)初就實現了(le)供應鏈(lian)統一管(guan)(guan)理(li)(li)，與百勝合作(zuo)，為加盟商提供食品(pin)(pin)、運營(ying)物料的(de)(de)存儲與配送(song)，并在(zai)管(guan)(guan)理(li)(li)過程中實現數字化管(guan)(guan)理(li)(li)如(ru)智(zhi)能訂貨、智(zhi)能巡(xun)店、進(jin)銷存管(guan)(guan)理(li)(li)等(deng)。這個模式接近(jin)名創優品(pin)(pin)、絕味等(deng)零(ling)售(shou)品(pin)(pin)牌(pai)的(de)(de)邏輯(ji)，一定程度(du)上，也從(cong)根源上解決了(le)炸串的(de)(de)品(pin)(pin)控和(he)衛生問題。

加盟制是餐飲行業的“安卓系統”

跟(gen)其(qi)他大部(bu)分(fen)小(xiao)吃連鎖(suo)品牌一(yi)樣，夸父炸串采(cai)用的(de)也(ye)是(shi)加(jia)盟模式。按其(qi)官方公布的(de)數據，截至2021年10月(yue)，夸父炸串在(zai)全國范(fan)圍內已累計簽(qian)(qian)約近(jin)1800家門店(dian)，每月(yue)新(xin)(xin)簽(qian)(qian)約和(he)新(xin)(xin)開業門店(dian)數量均超過了120家。而創立夸父炸串的(de)初(chu)衷，也(ye)是(shi)袁澤陸(lu)對于加(jia)盟制(zhi)“萬店(dian)連鎖(suo)”的(de)執念。

一直以來，袁澤陸(lu)將(jiang)麥當勞之父雷·克(ke)洛克(ke)視為精神(shen)偶像，當雷·克(ke)洛克(ke)的(de)自傳《大創業家(jia)》再版時，他一口氣買(mai)了500本，送給(gei)身邊的(de)朋友和員工。而探索萬店加(jia)盟制，也是袁澤陸(lu)對偶像的(de)致敬。

在袁澤陸看來，加盟體(ti)系(xi)相當于安(an)卓系(xi)統(tong)，是一種開源系(xi)統(tong)，而直(zhi)營(ying)體(ti)系(xi)更(geng)像iOS系(xi)統(tong)，經營(ying)好(hao)的壞的賠(pei)的賺的都是自(zi)己的。袁澤陸認為，對餐飲(yin)業來說(shuo)，加盟制的“萬店連鎖”更(geng)具有(you)社(she)會價值。

不過從中國餐(can)飲行業加(jia)(jia)(jia)盟(meng)(meng)制(zhi)歷史來看，尤其(qi)是(shi)(shi)小(xiao)店的(de)(de)加(jia)(jia)(jia)盟(meng)(meng)極容易產生服務差別大、品(pin)(pin)控(kong)不統一，甚至品(pin)(pin)牌方與加(jia)(jia)(jia)盟(meng)(meng)商(shang)的(de)(de)糾紛層(ceng)出不窮等問題，這(zhe)讓(rang)那些追求穩定(ding)品(pin)(pin)控(kong)和(he)高端品(pin)(pin)牌的(de)(de)餐(can)飲企業傾向于選擇(ze)直(zhi)營制(zhi)。這(zhe)或許也是(shi)(shi)導(dao)致袁澤陸當年想要在西少爺推行小(xiao)店加(jia)(jia)(jia)盟(meng)(meng)制(zhi)，但是(shi)(shi)說服不了其(qi)他合伙人的(de)(de)原因。

離開(kai)西(xi)少爺后，袁澤陸去了(le)(le)美(mei)國，兩個月(yue)時間(jian)里自駕9000多公里，看(kan)遍(bian)了(le)(le)全(quan)(quan)美(mei)各(ge)地麥當勞、賽百味(wei)等連鎖餐飲(yin)品牌(pai)的經營(ying)(ying)情況(kuang)。看(kan)完一圈(quan)，他也堅定了(le)(le)自己此(ci)前(qian)的判(pan)斷，“特許經營(ying)(ying)是中國餐飲(yin)品牌(pai)的必經之(zhi)路，未(wei)來會越來越健全(quan)(quan)。”

而在(zai)西少爺創(chuang)業期(qi)間(jian)，袁澤(ze)陸(lu)發(fa)(fa)現無論是社會供應鏈體系的(de)(de)慢(man)慢(man)成熟，還是餐(can)飲數字化工具的(de)(de)更(geng)新(xin)迭代，曾經的(de)(de)加盟制掣肘正(zheng)在(zai)發(fa)(fa)生(sheng)根本的(de)(de)改(gai)變。這也(ye)就意味著，餐(can)飲行業正(zheng)在(zai)迎來重啟加盟制的(de)(de)最(zui)佳時機(ji)。

“從品(pin)牌方角度來(lai)講，有越(yue)來(lai)越(yue)多高(gao)學(xue)歷、懷有資本(ben)上(shang)市夢的(de)創業者投(tou)入到餐飲行業，這(zhe)些人不同(tong)于傳統(tong)加(jia)盟(meng)制品(pin)牌方‘賺快錢’的(de)觀念，他們想要做一個更(geng)大的(de)公眾(zhong)公司。此外(wai)，在夸父炸串的(de)加(jia)盟(meng)商畫像中，將近90%是85后，大專以上(shang)學(xue)歷接近100%，他們有品(pin)牌意識，契約精神(shen)也強一些。”袁澤陸表示(shi)。

第二個關鍵點在(zai)于，整個餐飲(yin)行業的(de)基(ji)礎(chu)設施得到(dao)了本質改(gai)善。從供應鏈(lian)(lian)體系來看，袁澤陸回憶，7年前(qian)他在(zai)西(xi)少爺負(fu)責供應鏈(lian)(lian)時，想(xiang)要自己做(zuo)冷(leng)鏈(lian)(lian)配送(song)就得自己買(mai)車(che)。而現在(zai)隨著蜀海、絕味、以及夸父炸串的(de)合作供應鏈(lian)(lian)百勝的(de)冷(leng)鏈(lian)(lian)網絡完(wan)(wan)善了，具(ju)體到(dao)串品的(de)每一個品類，背后都有完(wan)(wan)整的(de)供應鏈(lian)(lian)體系支撐，也為(wei)萬店(dian)連鎖提供了基(ji)礎(chu)。

此外，隨著數(shu)字(zi)化(hua)水平的(de)提升(sheng)，加盟(meng)制通過各(ge)種數(shu)字(zi)化(hua)工具手(shou)段對(dui)門店的(de)管控也可以越(yue)來越(yue)細(xi)。“過去做(zuo)加盟(meng)店，可能這個店放出(chu)去之后，對(dui)于你來說，數(shu)據等各(ge)方(fang)面(mian)信息就(jiu)是一個黑匣子(zi)；但現在有(you)了收(shou)銀SaaS、會員(yuan)系(xi)統，供應(ying)鏈訂貨進銷存等等各(ge)種系(xi)統，完善的(de)數(shu)據系(xi)統也為萬店管理提供了可能。”

除此之(zhi)外(wai)，袁澤陸(lu)明顯(xian)感覺(jue)到，在信息對稱、法(fa)律(lv)法(fa)規健全(quan)方(fang)面，加(jia)盟(meng)制(zhi)都有了質(zhi)的(de)飛躍，而(er)小吃(chi)與(yu)加(jia)盟(meng)制(zhi)的(de)天然適配(pei)性，也必將加(jia)速(su)該(gai)品(pin)類的(de)快速(su)擴張。

“加(jia)盟(meng)制長期以來魚龍混雜，也被(bei)很多人認為是(shi)割韭菜的模(mo)式，我也希望通過數字化和(he)統一供應(ying)鏈等方式把加(jia)盟(meng)正規化，良(liang)幣驅逐(zhu)劣(lie)幣，最(zui)后才能達到(dao)發揮加(jia)盟(meng)商業模(mo)式的最(zui)佳(jia)狀態。”袁澤(ze)陸表示。

資本愛上擼串 行業迎10年紅利期

繼(ji)新飲品、火鍋、螺螄(si)粉、面館(guan)、鹵味(wei)等賽道誕(dan)生出超級IP之后，以炸串為代(dai)表的小吃市場也正在迎來資本的入(ru)場和(he)布(bu)局。今(jin)年(nian)以來，投資機構加速涌入(ru)小吃行業(ye)，其(qi)中(zhong)(zhong)不乏紅杉(shan)資本中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)、源碼資本、高榕(rong)資本、今(jin)日資本、祥峰(feng)投資中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)基金、騰訊投資等明星(xing)投資機構。

NCBD（餐(can)(can)寶(bao)典）發(fa)布的《2021年(nian)(nian)中國餐(can)(can)飲行業全景發(fa)展(zhan)報告》顯(xian)(xian)示(shi)，2021年(nian)(nian)1-7月中國餐(can)(can)飲行業融(rong)(rong)資(zi)類型分布中，小吃快餐(can)(can)融(rong)(rong)資(zi)占比(bi)達19.7%，超越咖啡(fei)、茶飲等(deng)資(zi)本寵(chong)兒(er)，登頂(ding)第(di)一。也有數(shu)據報告顯(xian)(xian)示(shi)，2021年(nian)(nian)上半年(nian)(nian)（截至7月15日），小吃快餐(can)(can)這(zhe)一大類發(fa)生了(le)6起融(rong)(rong)資(zi)，細分賽道包括(kuo)串串、鹵味等(deng)融(rong)(rong)資(zi)8起，合計14起，占總(zong)融(rong)(rong)資(zi)筆數(shu)的11%。

在(zai)大部分投資(zi)(zi)人看來，相比(bi)于火鍋、面館(guan)以及(ji)其他餐飲，小(xiao)(xiao)吃的(de)(de)單店投資(zi)(zi)更小(xiao)(xiao)，也可以將門店的(de)(de)網絡密(mi)度鋪得更深。在(zai)小(xiao)(xiao)吃大規模連鎖(suo)化(hua)的(de)(de)初(chu)期，資(zi)(zi)本(ben)無疑看到了這一領(ling)域(yu)(yu)整(zheng)合升級的(de)(de)想(xiang)象空間。此外，易復(fu)制、擴張速度快，供應鏈體系的(de)(de)發(fa)展成熟，也是(shi)資(zi)(zi)本(ben)看中這一領(ling)域(yu)(yu)的(de)(de)原因。

“其實資(zi)本在餐飲(yin)(yin)行業一直有(you)挺多嘗試，但是(shi)都(dou)不是(shi)很成(cheng)功，我覺(jue)得主要原因還(huan)是(shi)過去幾年(nian)(nian)餐飲(yin)(yin)行業基(ji)礎設(she)施不夠完善(shan)。不過無論從(cong)行業視(shi)角(jiao)還(huan)是(shi)資(zi)本視(shi)角(jiao)來(lai)看，餐飲(yin)(yin)未來(lai)資(zi)本化和資(zi)本價值還(huan)是(shi)有(you)的(de)，所(suo)以從(cong)2020年(nian)(nian)到2030年(nian)(nian)這(zhe)10年(nian)(nian)也是(shi)餐飲(yin)(yin)發展的(de)紅利(li)期。”袁(yuan)澤陸(lu)表示。

在這(zhe)樣的(de)資本(ben)熱潮和(he)背景下，主打小(xiao)門店、全供應(ying)的(de)夸父炸(zha)串也迎來資本(ben)的(de)涌入，今年以來，夸父炸(zha)串已經完成(cheng)3輪(lun)融資，融資金額達1.5億元(yuan)。

袁澤陸也坦言，這確實不(bu)是(shi)(shi)一個餐(can)飲(yin)的(de)典型融(rong)資，在(zai)他看(kan)來，餐(can)飲(yin)線(xian)下的(de)傳統業務本(ben)身是(shi)(shi)賺錢的(de)，而夸父炸串的(de)融(rong)資主(zhu)要是(shi)(shi)做(zuo)傳統餐(can)飲(yin)不(bu)太做(zuo)的(de)兩件事：一個是(shi)(shi)自建供(gong)應鏈體(ti)系(xi)，包括上游的(de)一些(xie)自建工廠和研(yan)發投入(ru)等。

第二個核(he)心(xin)就是(shi)數(shu)字化的(de)建(jian)設。據了(le)解(jie)，夸父(fu)炸(zha)串的(de)員工中(zhong)，互(hu)聯網團隊占比達到30%，這在炸(zha)串這個垂直(zhi)賽道(dao)是(shi)絕無(wu)僅有(you)的(de)。袁澤陸表示，過去20年，是(shi)先有(you)萬店(dian)再做數(shu)字化，未來10年，數(shu)字化則是(shi)萬店(dian)的(de)前提。

餐(can)飲(yin)業一(yi)直(zhi)都是(shi)競爭激烈(lie)的紅(hong)海，大(da)多數網紅(hong)門店的流量都是(shi)興起一(yi)時，卻很難(nan)長(chang)久(jiu)下(xia)去(qu)，真正做成有氣(qi)候的大(da)品(pin)牌少(shao)(shao)之(zhi)又(you)少(shao)(shao)。

“起勢靠流量，生死供應(ying)鏈(lian)。”袁澤陸表示，作為一個成立三年(nian)的企業，夸父炸串也(ye)面臨著(zhu)從網紅小吃(chi)到餐(can)飲品牌的轉型關(guan)鍵階段。

對于每個新品牌(pai)都無(wu)法避免的(de)(de)從(cong)“網紅(hong)”到“長紅(hong)”的(de)(de)問(wen)題(ti)，袁澤陸(lu)表(biao)示(shi)，炸串(chuan)品類以(yi)夫妻老婆店的(de)(de)業態，驗證了幾十年市場周期，所(suo)以(yi)做不好(hao)一定不是(shi)品類的(de)(de)問(wen)題(ti)，而是(shi)自身運營的(de)(de)問(wen)題(ti)，“所(suo)以(yi)我們一直在研究用戶(hu)(hu)(hu)，我覺得萬(wan)變不離其宗，你(ni)能夠把(ba)用戶(hu)(hu)(hu)研究明白，并且建(jian)立一個很好(hao)的(de)(de)以(yi)顧客(ke)為(wei)中心(xin)的(de)(de)組織機(ji)構(gou)和體制，就(jiu)不太會被淘(tao)汰，因為(wei)即(ji)便用戶(hu)(hu)(hu)變化，你(ni)也(ye)能夠最快地產生反應。”袁澤陸(lu)表(biao)示(shi)。

夸父炸串(chuan)野心(xin)勃勃：今年的門店(dian)數(shu)(shu)量目標(biao)是(shi)(shi)(shi)2000家(jia)，計(ji)劃三年開到(dao)5000家(jia)，五年實現萬(wan)店(dian)規模。團隊(dui)還計(ji)劃搭(da)建小(xiao)吃(chi)平(ping)臺(tai)級公司：即用十年時間打造前(qian)端(duan)10個(ge)萬(wan)店(dian)連(lian)(lian)鎖品牌。在袁(yuan)澤陸(lu)口中，夸父炸串(chuan)不僅僅是(shi)(shi)(shi)家(jia)小(xiao)吃(chi)連(lian)(lian)鎖，更是(shi)(shi)(shi)互(hu)聯網科技企業(ye)。他認(ren)為(wei)萬(wan)店(dian)是(shi)(shi)(shi)前(qian)端(duan)，總部數(shu)(shu)字(zi)化(hua)中臺(tai)是(shi)(shi)(shi)中端(duan)，后端(duan)則實現供應(ying)鏈和(he)企業(ye)服務的供給。此外，公司也已成立獨立數(shu)(shu)字(zi)化(hua)研發和(he)運營團隊(dui)，到(dao)明年底將建成門店(dian)運營、加盟商管(guan)理(li)、供應(ying)鏈和(he)內部管(guan)理(li)四套數(shu)(shu)字(zi)化(hua)系統(tong)。

在(zai)袁(yuan)澤陸看(kan)來，隨著(zhu)餐(can)飲行(xing)業資本(ben)化(hua)紅(hong)(hong)利的到來，原本(ben)已經激烈(lie)的餐(can)飲紅(hong)(hong)海或將(jiang)掀起新一(yi)輪競爭，而在(zai)這個(ge)過程中，誰先(xian)做好品(pin)牌、供應鏈、數字化(hua)，誰將(jiang)擁有最大(da)的主動權。

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