每(mei)經記者(zhe)｜可楊    每(mei)經編輯｜文多    

“啤酒(jiu)(jiu)是上(shang)帝(di)愛我們和愿我們幸福的明(ming)證”，在(zai)這屆反季(ji)世界杯期間，體(ti)育迷們依舊離(li)不開(kai)酒(jiu)(jiu)精。

世(shi)界杯開賽之后，“精釀”在小紅書搜索量上漲超過50%，四(si)年一(yi)屆的(de)體(ti)育狂歡，似乎(hu)又給冬(dong)日的(de)精釀館帶來(lai)了(le)一(yi)絲暖意。啤(pi)酒(jiu)(jiu)精靈的(de)CEO張林(lin)認為，世(shi)界杯對精釀啤(pi)酒(jiu)(jiu)有非常(chang)明顯的(de)帶動作用(yong)，“在世(shi)界杯的(de)影響(xiang)下，消費頻(pin)率高(gao)了(le)很(hen)多，所謂‘無啤(pi)酒(jiu)(jiu)，不(bu)世(shi)界杯’，無論是(shi)(shi)不(bu)是(shi)(shi)精釀愛好者，都會喝上幾杯。”

精釀啤(pi)酒入華多(duo)年，之前(qian)一(yi)直(zhi)不(bu)溫(wen)不(bu)火，直(zhi)到近年，街(jie)頭的精釀館(guan)才(cai)突(tu)然多(duo)了起來(lai)。和咖啡館(guan)、奶茶店(dian)類似，這是(shi)一(yi)個(ge)投資不(bu)高、專業要求不(bu)嚴(yan)格、店(dian)面不(bu)大設備不(bu)多(duo)、有點意思的生意。對有點閑錢(qian)想做點生意的人來(lai)說，是(shi)一(yi)個(ge)看似不(bu)錯的選擇。

對于在華一直不(bu)溫不(bu)火(huo)的精釀啤酒，精釀館(guan)能豎起這面(mian)大旗嗎？

精釀啤酒館(guan) 圖片來源(yuan)：每經記者 張建 攝

疫情無阻 近3年精釀啤酒企業數增七成

“我(wo)(wo)弟(di)弟(di)3年(nian)之(zhi)前開(kai)了(le)個精(jing)釀(niang)酒館(guan)，我(wo)(wo)之(zhi)前是做(zuo)麻辣燙的。現在麻辣燙做(zuo)不(bu)動，也來做(zuo)精(jing)釀(niang)酒館(guan)了(le)。”一家位于成都的精(jing)釀(niang)酒館(guan)里(li)，老(lao)板張先生說起(qi)自己的創業(ye)經(jing)歷。參與過很多(duo)餐飲項目的他，故事很多(duo)，之(zhi)所(suo)以現在選(xuan)擇做(zuo)精(jing)釀(niang)酒館(guan)，除(chu)了(le)加(jia)盟價格便宜，還是看(kan)中他弟(di)弟(di)的酒館(guan)已經(jing)做(zuo)了(le)3年(nian)。

這(zhe)3年(nian)，是(shi)疫情以來的3年(nian)，但精(jing)釀啤酒在華的發(fa)展(zhan)卻悄然(ran)提速。

截至今年9月23日，國內含精釀啤酒業務（注1）的(de)公司（存(cun)續）總數為(wei)1403家，其中211家為(wei)今(jin)年新增。這是(shi)疫情之前——即2019年（817家）的(de)1.72倍。

2020年一(yi)季度(du)，疫情令投資者對大(da)消費(fei)行(xing)業難抱(bao)信心。但隨著酒(jiu)企正(zheng)增(zeng)長的一(yi)季報陸續披露，讓不少中小投資者收(shou)獲(huo)意外之喜(xi)。宅家，飲酒(jiu)，相得益(yi)彰，成了一(yi)些上(shang)市(shi)公司(si)業績增(zeng)長的原因。

這種勁頭，同(tong)樣(yang)反映在(zai)精釀啤酒相(xiang)關(guan)企業的增速上(shang)。

從數(shu)據看，2019年(nian)以(yi)來，精(jing)釀相(xiang)關企業每(mei)年(nian)新增240家(jia)以(yi)上，年(nian)均復合增長率達到22%。

這(zhe)些精(jing)釀相關公司的(de)(de)規模(mo)（注(zhu)資規模(mo)）仍以100萬(wan)(wan)(wan)元(yuan)(yuan)以內(nei)的(de)(de)企(qi)(qi)(qi)業為主，占到了總數44%。但(dan)整體分(fen)布并不是(shi)倒金字(zi)塔(ta)，比如200萬(wan)(wan)(wan)~500萬(wan)(wan)(wan)元(yuan)(yuan)區(qu)(qu)間(jian)，有282家(jia)企(qi)(qi)(qi)業，是(shi)100萬(wan)(wan)(wan)~200萬(wan)(wan)(wan)元(yuan)(yuan)區(qu)(qu)間(jian)的(de)(de)一(yi)倍有余。500萬(wan)(wan)(wan)~1000萬(wan)(wan)(wan)元(yuan)(yuan)區(qu)(qu)間(jian)的(de)(de)企(qi)(qi)(qi)業，也多(duo)于(yu)100萬(wan)(wan)(wan)~200萬(wan)(wan)(wan)元(yuan)(yuan)區(qu)(qu)間(jian)。

這與精釀行(xing)業中(zhong)小加(jia)盟(meng)商、大公司并存的行(xing)業現狀吻合。

更吻合國人(ren)對(dui)啤(pi)酒既有(you)思維的(de)(de)(de)數據是：2022年(nian)，山(shan)東的(de)(de)(de)精(jing)(jing)釀(niang)啤(pi)酒相(xiang)關企業(ye)占了(le)總數的(de)(de)(de)38%。自2019年(nian)以(yi)來，當地(di)的(de)(de)(de)精(jing)(jing)釀(niang)啤(pi)酒企業(ye)每年(nian)都(dou)以(yi)約100家(jia)的(de)(de)(de)速度(du)增(zeng)加(jia)。在山(shan)東的(de)(de)(de)猛增(zeng)之下(xia)，以(yi)總數122家(jia)排(pai)第二的(de)(de)(de)廣(guang)東，就顯得(de)不(bu)那么突出。而(er)且，廣(guang)東相(xiang)關企業(ye)的(de)(de)(de)增(zeng)長速度(du)一直(zhi)比較穩定(ding)，沒(mei)有(you)出現特定(ding)時間節點后爆發(fa)的(de)(de)(de)情況。

如(ru)今的(de)高增速與高總(zong)量(liang)，離(li)不開各路資(zi)本的(de)參與。

僅(jin)僅(jin)梳理上市(shi)(shi)公(gong)司(si)或擬IPO公(gong)司(si)的(de)(de)(de)公(gong)告、申報材料，就(jiu)可以看到樂(le)惠國際（SH603076，股價(jia)39.69元(yuan)(yuan)，市(shi)(shi)值47.91億(yi)(yi)元(yuan)(yuan)）、青島啤酒（SH600600，股價(jia)108.02元(yuan)(yuan)，市(shi)(shi)值1474億(yi)(yi)元(yuan)(yuan)）、重(zhong)慶啤酒（SH600132，股價(jia)128元(yuan)(yuan)，市(shi)(shi)值619億(yi)(yi)元(yuan)(yuan)）、燕京啤酒（SZ000729，股價(jia)10.85元(yuan)(yuan)，市(shi)(shi)值306億(yi)(yi)元(yuan)(yuan)）等，均有涉及精(jing)(jing)釀啤酒制酒業務。其中樂(le)惠國際較為高調，已在2021年將精(jing)(jing)釀啤酒作為雙(shuang)主業之一。只(zhi)是從2021年的(de)(de)(de)情況來(lai)看，精(jing)(jing)釀啤酒板塊的(de)(de)(de)收入還占不到公(gong)司(si)總營收的(de)(de)(de)1%。

有意(yi)思(si)的(de)是，作為近期資(zi)本市場熱點的(de)蜜(mi)雪冰城，其招股書(shu)（申(shen)報稿）中也出現了精(jing)釀啤(pi)酒(jiu)(jiu)。公(gong)司(si)實(shi)控人（之一）張(zhang)紅甫的(de)配偶(ou)田(tian)海(hai)霞，控股河南林深時商貿有限公(gong)司(si)，該公(gong)司(si)主營(ying)“福鹿家啤(pi)酒(jiu)(jiu)廠(chang)”品牌精(jing)釀啤(pi)酒(jiu)(jiu)的(de)零售、批發、加盟和運營(ying)管理業務。

如果從啟信(xin)寶整(zheng)理的大數(shu)(shu)據(ju)來看，則有多(duo)達70家的上市公(gong)司(si)(si)，以投資、間接參股(gu)的方(fang)式(shi)，參與(yu)了(le)精釀啤酒(jiu)。不過(guo)，多(duo)數(shu)(shu)上市公(gong)司(si)(si)因為股(gu)權層層稀釋，參股(gu)比例(li)并(bing)不高。

熱愛與需求之下，精釀啤酒播種中國

“來(lai)世必(bi)須(xu)要多少啤酒？”

“1000罐。”

古代埃及墳墓上的一段銘文，記錄著人們(men)對啤酒(jiu)古老(lao)的熱愛。

被問到為什么要(yao)開自(zi)己(ji)(ji)的精釀(niang)館，美(mei)國(guo)人老錢的答案是(shi)：出于(yu)需求(qiu)，也出于(yu)熱愛。“作(zuo)為一個無精釀(niang)不歡(huan)的人，我(wo)總是(shi)從國(guo)外帶(dai)回(hui)塞滿了啤(pi)酒(jiu)的行李箱，直(zhi)到有一天，我(wo)們考慮要(yao)建(jian)立自(zi)己(ji)(ji)的精釀(niang)啤(pi)酒(jiu)廠。”

老錢是北(bei)(bei)京地區的(de)知名精(jing)釀館悠航(hang)(hang)SLOW BOAT的(de)創始(shi)人。2022年末，頂著疫情的(de)壓力，悠航(hang)(hang)在(zai)北(bei)(bei)京開(kai)出第四家(jia)門店，選址定在(zai)了(le)北(bei)(bei)京地標建筑之一(yi)的(de)白塔寺旁。

而在11年(nian)前(qian)，他就在北京開(kai)了悠航品牌(pai)的(de)第一家門店，“在過去的(de)11年(nian)里，我看(kan)到中國各地越來越多的(de)、充滿激(ji)情的(de)釀酒師，釀造突顯中國本(ben)土(tu)(tu)食材的(de)本(ben)土(tu)(tu)啤酒，一切就這(zhe)樣開(kai)始了。”

據他回憶，在(zai)此(ci)之前很長一段時(shi)間(jian)里，北京找(zhao)不到(dao)任何精(jing)釀啤酒(jiu)，全國(guo)(guo)范圍內(nei)也很少。“我那時(shi)了解到(dao)中國(guo)(guo)人(ren)‘高品質’的(de)(de)(de)消費觀(guan)念(nian)，也知道(dao)北京這(zhe)座城(cheng)市吸納了來自五湖四海，才華橫溢的(de)(de)(de)中國(guo)(guo)年輕人(ren)，他們尋(xun)求(qiu)新奇(qi)和精(jing)致的(de)(de)(de)品味。與此(ci)同時(shi)，中國(guo)(guo)的(de)(de)(de)人(ren)均啤酒(jiu)消費率當時(shi)低(di)于(yu)周(zhou)邊國(guo)(guo)家，所以有很大的(de)(de)(de)市場增(zeng)長空間(jian)。”

彼時，整個啤(pi)酒產(chan)業在國內仍處于爬坡之勢。

2011年我(wo)國啤酒產(chan)量完成4898.8萬(wan)千升，比(bi)2010年同(tong)期增(zeng)(zeng)長(chang)10.7%；產(chan)量提(ti)升的同(tong)時，啤酒售價(jia)同(tong)樣在提(ti)升，2011年，啤酒行業(ye)實現銷售收(shou)入1589.4億元，同(tong)比(bi)增(zeng)(zeng)長(chang)22.9%，遠(yuan)高于(yu)啤酒產(chan)量的增(zeng)(zeng)幅。

“熱愛與發(fa)展(zhan)前景(jing)”也(ye)是啤酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)靈(ling)CEO張(zhang)林選擇入局的(de)理由，啤酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)靈(ling)是廈門(men)當地一家純精(jing)(jing)釀(niang)線上配送平臺，既直接觸(chu)達C端消費者，也(ye)為當地精(jing)(jing)釀(niang)館(guan)供貨(huo)。創(chuang)業(ye)之初，張(zhang)林思(si)考的(de)是，從消費者需(xu)(xu)求出發(fa)，飲酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)想(xiang)法產生時，大概率都伴隨著即時性(xing)和場地不確(que)定性(xing)，所以(yi)需(xu)(xu)要(yao)一個滿足隨時隨地都能買(mai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)渠道。

一些年(nian)輕(qing)人(ren)也(ye)(ye)開始愿意為一杯定價(jia)幾(ji)十元的精釀(niang)啤(pi)酒買單。在啤(pi)酒愛好者宋宋（化名）看來(lai)，和(he)工業啤(pi)酒相比(bi)，精釀(niang)啤(pi)酒口味多、釀(niang)造工藝(yi)似乎也(ye)(ye)更好，“一杯精釀(niang)幾(ji)十塊也(ye)(ye)不是很貴，一杯咖啡也(ye)(ye)要幾(ji)十塊，然(ran)后精釀(niang)館這個(ge)地方也(ye)(ye)很有氛圍(wei)感(gan)。”

不過直到(dao)現在，無論國內還是(shi)國外，精釀(niang)啤酒仍舊是(shi)個新行業。

按照(zhao)美(mei)國釀(niang)酒(jiu)商協會（Brewers Association）的(de)(de)(de)定(ding)義(yi)，精釀(niang)酒(jiu)廠指(zhi)的(de)(de)(de)是年產(chan)量(liang)小于600萬(wan)桶（95.388萬(wan)噸(dun)）；生產(chan)的(de)(de)(de)啤(pi)(pi)酒(jiu)用于商業交(jiao)易；非精釀(niang)釀(niang)造(zao)者或(huo)公司機構，其占股(gu)份不能超(chao)過25%；釀(niang)造(zao)者所釀(niang)造(zao)的(de)(de)(de)大部分啤(pi)(pi)酒(jiu)的(de)(de)(de)風(feng)味(wei)均從傳統的(de)(de)(de)或(huo)者創新的(de)(de)(de)原料與發酵工藝中獲得。

而在(zai)國內，精(jing)釀(niang)尚未(wei)使用上述(shu)定義，這一舶來品在(zai)2019年中國酒業協(xie)會頒布的(de)《工坊(fang)啤(pi)酒及其生(sheng)產規范》中，“工坊(fang)啤(pi)酒”指的(de)是(shi)“由(you)小(xiao)型啤(pi)酒生(sheng)產線生(sheng)產，且在(zai)釀(niang)造過程中，不添(tian)加與調(diao)整啤(pi)酒風味無(wu)關的(de)物質，風味特點突出的(de)啤(pi)酒”。

圖片來源：每經記(ji)者(zhe) 張建 攝

幾波熱潮一地雞毛，精釀啤酒難“入夏”

精(jing)釀啤酒(jiu)在國內已經有過(guo)幾波熱潮(chao)。

“一地(di)雞毛，基本(ben)上(shang)進來的(de)人都(dou)‘死’了。”華映資本(ben)合伙人孫(sun)瑋這樣評價幾(ji)年前精釀啤(pi)酒館的(de)創業熱潮。

在他(ta)看來(lai)，大部(bu)分消費(fei)者(zhe)最終還是看重性價(jia)比(bi)，希望(wang)產(chan)品能夠物(wu)美(mei)價(jia)廉，但一方面，精釀館(guan)單杯精釀的定價(jia)遠遠高于工業化啤酒，另一方面產(chan)品品質也(ye)參差不齊。與此(ci)同時(shi)，精釀館(guan)也(ye)在經(jing)受(shou)其(qi)他(ta)酒吧(ba)、酒館(guan)等(deng)相似業態(tai)的圍(wei)剿，疊加疫情帶(dai)來(lai)的壓力，“幾(ji)乎(hu)可(ke)以(yi)說特別糟(zao)糕。”

文化之困(kun)，讓國內精釀啤(pi)酒(jiu)市場的(de)頭上，始終懸著“小眾(zhong)”的(de)魔咒。難(nan)以突(tu)破至啤(pi)酒(jiu)愛好者之外的(de)消費者，精釀館的(de)生意并不好做。

老錢拆(chai)解(jie)了其自有(you)品(pin)牌精(jing)釀(niang)館——即精(jing)釀(niang)酒(jiu)坊(fang)餐(can)廳(ting)(ting)的成本(ben)：是(shi)指擁有(you)在地釀(niang)造設備的餐(can)廳(ting)(ting)，因此啟動成本(ben)包括同時建造、經營餐(can)廳(ting)(ting)與啤酒(jiu)廠相關的投入。精(jing)釀(niang)酒(jiu)坊(fang)餐(can)廳(ting)(ting)的翻新和改造通常比普通餐(can)廳(ting)(ting)高(gao)2倍(bei)，比酒(jiu)吧(ba)多3-5倍(bei)。經過裝修(xiu)后，租(zu)金、維修(xiu)保養、能源費(fei)用、人力、食(shi)材成本(ben)是(shi)最大的成本(ben)構成，占月成本(ben)的80%以(yi)上。

“更重要的是，釀造設備(bei)占據(ju)(ju)了(le)寶(bao)貴的就餐面積(ji)空(kong)間(jian)。根據(ju)(ju)租用(yong)的門店規模，在(zai)店釀造設備(bei)占總(zong)就餐區面積(ji)的30%是很(hen)常見的。”這意(yi)味著(zhu)更少的客座面積(ji)。

此外，釀(niang)酒師原料(liao)的(de)挑(tiao)選決定(ding)著可釀(niang)造(zao)的(de)啤酒風(feng)格，精釀(niang)的(de)供應(ying)鏈壓力也始(shi)終存在(zai)，據(ju)老錢介紹，目前精釀(niang)啤酒最重要的(de)原料(liao)仍然需要從國(guo)(guo)(guo)外進(jin)口(kou)。“麥芽(ya)通常來自(zi)歐洲、新西蘭、美國(guo)(guo)(guo)或澳(ao)大利(li)亞，但啤酒花幾乎(hu)完全來自(zi)新西蘭或美國(guo)(guo)(guo)和(he)其他(ta)幾個國(guo)(guo)(guo)家。也是最近(jin)，酵母才可以(yi)在(zai)國(guo)(guo)(guo)內買到，之前也依賴進(jin)口(kou)。”

對于精釀(niang)館(guan)模式，投資(zi)人(ren)并(bing)不看好。在(zai)孫瑋(wei)看來(lai)，通過(guo)“前店后廠(chang)”模式，個(ge)體(ti)精釀(niang)館(guan)確(que)實能夠通過(guo)精品(pin)啤(pi)酒(jiu)來(lai)建立(li)一(yi)些競(jing)爭力，但這樣的(de)模式很(hen)難(nan)走向(xiang)規模化，僅限于非常小眾(zhong)的(de)垂(chui)直(zhi)人(ren)群。要想繼續(xu)做大，精釀(niang)就需要大啤(pi)酒(jiu)廠(chang)進入，對供應鏈與渠道提(ti)供更(geng)多支持(chi)。

在他(ta)看來，對于(yu)頭部啤(pi)(pi)酒企業而言，擴展布局進入這樣(yang)的(de)生態，也能(neng)(neng)幫助(zhu)企業捕(bu)獲依靠工業啤(pi)(pi)酒難以(yi)覆蓋的(de)小眾(zhong)人群(qun)。“在國外的(de)確有(you)一個趨勢(shi)(shi)，精釀啤(pi)(pi)酒對大(da)眾(zhong)化、工業化啤(pi)(pi)酒的(de)影響還是很大(da)的(de)，很多人群(qun)開始遷移到那邊去，但中國這個就遲遲沒有(you)發生。”當(dang)然(ran)，他(ta)認為這樣(yang)的(de)趨勢(shi)(shi)在國內同樣(yang)有(you)可能(neng)(neng)會發生，但是等待的(de)時間會比較(jiao)長一點(dian)。

圖片來源：每經(jing)記(ji)者 張建 攝

啤酒巨頭入局圍剿，小眾精釀求破圈

1985年(nian)，美(mei)(mei)(mei)國(guo)開啟新精釀時(shi)代后，精釀啤(pi)(pi)酒在美(mei)(mei)(mei)國(guo)迎來(lai)了(le)(le)超(chao)過30年(nian)的(de)長(chang)繁(fan)榮周期(qi)，同(tong)時(shi)，契合(he)彼時(shi)美(mei)(mei)(mei)國(guo)啤(pi)(pi)酒高(gao)端化的(de)趨勢，精釀啤(pi)(pi)酒也引領了(le)(le)美(mei)(mei)(mei)國(guo)啤(pi)(pi)酒高(gao)端化的(de)進(jin)程(cheng)。

國(guo)內(nei)(nei)，工(gong)業啤酒的消費量在2013年走到拐點，開始下滑。高端化同樣(yang)成為中國(guo)啤酒企業應對頹勢的關鍵詞。迎著相似的趨勢，精釀能在國(guo)內(nei)(nei)開啟高端化之路嗎(ma)？

海通證券的(de)預(yu)測是(shi)，精(jing)釀(niang)將是(shi)未(wei)來十年(nian)長期結(jie)構性(xing)機會(hui)，行(xing)業(ye)(ye)整體都將享受產品(pin)升級和(he)精(jing)釀(niang)發展的(de)紅(hong)利，具備完善產品(pin)組合、組織架構、高端渠(qu)道的(de)龍頭企業(ye)(ye)最為受益。

于(yu)是在(zai)2013年前后，精釀這一小眾領域開始受(shou)到資本關注，行業步入高速(su)成長期。

近(jin)幾年，啤(pi)酒(jiu)巨頭(tou)們也開始涉足這一領(ling)域。華潤啤(pi)酒(jiu)（HK00291，股價54港元(yuan)，市(shi)值(zhi)1752億港元(yuan)）投資(zi)了(le)精(jing)釀工廠；重慶啤(pi)酒(jiu)當前則(ze)形成了(le)京A等產品(pin)(pin)為主(zhu)的精(jing)釀品(pin)(pin)牌組合，形成了(le)烏蘇(su)后第二(er)增(zeng)長(chang)曲線。珠江(jiang)啤(pi)酒(jiu)（SZ002461，股價8.19元(yuan)，市(shi)值(zhi)181億元(yuan)）則(ze)推出雪堡獨立(li)品(pin)(pin)牌，研發(fa)新口感精(jing)釀產品(pin)(pin)，優化精(jing)釀門店管(guan)理運營模式。

中(zhong)金公司預(yu)計，各大龍頭精(jing)釀啤(pi)酒產品將在未來3~5年步(bu)入放量期，收入增長(chang)領先于公司整體，據其測算，百威、重啤(pi)、青啤(pi)、華潤的精(jing)釀收入占比(bi)將提(ti)升至兩位(wei)數(shu)。

但巨頭們早早占位，或許(xu)讓獨立精釀廠面臨(lin)更(geng)大的挑(tiao)戰。

在(zai)(zai)美(mei)國，精釀文化(hua)內(nei)核是多元(yuan)、個性、反(fan)工業化(hua)。但在(zai)(zai)國內(nei)，精釀面臨的(de)是另一片文化(hua)土壤(rang)。人們的(de)餐桌是酒(jiu)最主要的(de)流通地，白酒(jiu)與(yu)工業啤酒(jiu)是這里(li)的(de)主角，人們在(zai)(zai)餐桌上舉杯，目的(de)不在(zai)(zai)于品味(wei)酒(jiu)的(de)釀造手法、獨(du)特(te)口味(wei)，而在(zai)(zai)于社交。

失去反工業、個性化的文化內核作為支撐，獨立精(jing)釀(niang)(niang)廠在面臨啤酒巨頭(tou)的圍剿時，除(chu)了資金、供(gong)應鏈等難(nan)題，還(huan)需要思考如(ru)何影響消費者的品(pin)牌(pai)選(xuan)擇(ze)(ze)，讓熟悉(xi)工業啤酒品(pin)牌(pai)的消費者們(men)，轉頭(tou)選(xuan)擇(ze)(ze)小(xiao)眾精(jing)釀(niang)(niang)。

中(zhong)金公(gong)司的(de)(de)觀點是(shi)，小眾精(jing)釀通過(guo)自(zi)主(zhu)(zhu)創業進一(yi)步做大的(de)(de)可能性(xing)依(yi)然較小，主(zhu)(zhu)因為高端啤酒市場需(xu)要持續高強(qiang)度的(de)(de)投(tou)入且競爭對手(shou)為資金實力雄厚的(de)(de)龍(long)頭(tou)公(gong)司，理想狀(zhuang)態是(shi)小眾精(jing)釀品牌(pai)做到一(yi)定程(cheng)度之(zhi)后被龍(long)頭(tou)收購，成為龍(long)頭(tou)公(gong)司精(jing)釀子品牌(pai)儲備。

2019年，北京(jing)本土(tu)精釀(niang)品(pin)牌“京(jing)A”被嘉(jia)士伯收購。彼時(shi)，京(jing)A創始人(ren)在接(jie)受采(cai)訪媒體時(shi)表示：“未(wei)來(lai)很長一段時(shi)間，品(pin)牌不會(hui)有需要削減成(cheng)本的壓(ya)力(li)，這樣就不會(hui)發生改變啤酒配方(fang)或者其他任何可能(neng)出現的理由，導(dao)致降低啤酒質量。”

圖片來源：每經記者 張(zhang)建 攝(she)

核心依舊是文化，本土精釀尚未萌芽

“第一種(zhong)文(wen)字叫做楔形(xing)文(wen)字，在(zai)（楔形(xing)文(wen)字）最重(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)(de)單(dan)(dan)詞(ci)表(biao)中(zhong)，有(you)160多個單(dan)(dan)詞(ci)都與啤(pi)酒有(you)關，這(zhe)簡直比(bi)愛斯(si)基(ji)摩(mo)人(ren)形(xing)容雪的(de)(de)(de)(de)詞(ci)匯(hui)還多。”在(zai)一部名為《啤(pi)酒拯救世界》的(de)(de)(de)(de)紀錄片中(zhong)，研究(jiu)人(ren)員甚(shen)至(zhi)試(shi)圖證明，從農業革命、古埃(ai)及金字塔(ta)、中(zhong)世紀人(ren)的(de)(de)(de)(de)健康到致病菌的(de)(de)(de)(de)發(fa)現、美國建國、冰(bing)箱的(de)(de)(de)(de)發(fa)明和現代工廠，啤(pi)酒這(zhe)一貫穿西方文(wen)明史的(de)(de)(de)(de)、激動(dong)人(ren)心的(de)(de)(de)(de)飲料都起著至(zhi)關重(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)(de)作用。

在西方，人們愛啤酒(jiu)，或許已經刻在“DNA”里，這也讓(rang)精釀(niang)文(wen)化的(de)形成，有著更加得(de)天獨厚(hou)的(de)優(you)勢。

而在國內，精(jing)釀(niang)館(guan)的(de)老板們，還在等待本土精(jing)釀(niang)文化的(de)形成(cheng)。

老(lao)錢對(dui)于精(jing)(jing)釀(niang)(niang)啤酒的(de)未來(lai)很堅定，他認為中國(guo)精(jing)(jing)釀(niang)(niang)啤酒市(shi)場(chang)未來(lai)增長的(de)速度將更快。他覺(jue)得，精(jing)(jing)釀(niang)(niang)啤酒要達到20%~25%的(de)市(shi)場(chang)份額，需要商業運(yun)營(ying)和(he)(he)釀(niang)(niang)造天賦、時(shi)間(jian)和(he)(he)消費者需求。“如果市(shi)場(chang)條件合適(shi)，我相信中國(guo)的(de)精(jing)(jing)釀(niang)(niang)啤酒市(shi)場(chang)每40個(ge)月可以實現翻一番。”

但在(zai)此之(zhi)(zhi)前，精釀需要先講出(chu)自己(ji)的故事，才(cai)能在(zai)堆滿(man)白酒(jiu)與啤酒(jiu)的餐(can)桌上，爭(zheng)得一席之(zhi)(zhi)地。

白酒(jiu)(jiu)文化底(di)蘊深厚(hou)，在國內，飲(yin)酒(jiu)(jiu)人士們(men)愿意(yi)為(wei)上千(qian)元的白酒(jiu)(jiu)買單；也愿意(yi)為(wei)了性價(jia)比，接受便宜的工業化啤酒(jiu)(jiu)，而口(kou)味(wei)獨特(te)、精致(zhi)釀造的精釀，一杯賣到幾十元，卻尚(shang)未講出(chu)能夠吸引大部(bu)分消費者(zhe)的故事。

盛行于國外(wai)的(de)精釀文化，能夠(gou)在中國的(de)餐桌(zhuo)上萌芽嗎(ma)？

圖片來源：每經(jing)記者 張建(jian) 攝

至(zhi)少目前(qian)來看還(huan)沒有(you)，“（在國內(nei)）很少有(you)人真的是自己喜歡喝(he)酒(jiu)(jiu)、自己在家里喝(he)也不是喝(he)啤酒(jiu)(jiu)，而(er)是喝(he)威(wei)士忌、紅酒(jiu)(jiu)，啤酒(jiu)(jiu)社(she)交屬性是非常重的。”孫瑋(wei)認為。

悠(you)航的(de)老錢認為中(zhong)國(guo)正處在形成自身(shen)精釀啤(pi)酒(jiu)文化的(de)過程當中(zhong)，來(lai)自其他國(guo)家的(de)精釀啤(pi)酒(jiu)文化只是為中(zhong)國(guo)提供了一(yi)個模(mo)板(ban)。

他認為(wei)：“中(zhong)國(guo)食物(wu)的(de)(de)口(kou)味(wei)比西方常見的(de)(de)食物(wu)口(kou)味(wei)更(geng)為(wei)復雜。為(wei)了使中(zhong)國(guo)精(jing)釀成為(wei)中(zhong)國(guo)飲食文化的(de)(de)重(zhong)要(yao)組成部分(fen)，中(zhong)國(guo)國(guo)內啤酒釀造師(shi)需要(yao)制作更(geng)有意思的(de)(de)啤酒，與當地(di)美食實(shi)現完(wan)美搭配。”

在(zai)老錢眼中，精釀(niang)啤(pi)酒(jiu)廠和(he)國(guo)內精釀(niang)啤(pi)酒(jiu)文(wen)化應(ying)當是從當地文(wen)化中建(jian)立起來的，并迎合當地文(wen)化。“憑借(jie)中國(guo)悠久的歷史和(he)豐(feng)富(fu)的地域(yu)文(wen)化，精釀(niang)啤(pi)酒(jiu)的發展方式最終將取決于當地釀(niang)酒(jiu)師創(chuang)造與消費者產生共鳴的啤(pi)酒(jiu)的能(neng)力。”

理想情(qing)況下，這(zhe)意(yi)味著(zhu)基于中國特色(se)的(de)精(jing)(jing)釀啤(pi)酒(jiu)文化(hua)具有許(xu)多(duo)區域特色(se)。這(zhe)將吸引消費者，就像消費者對當(dang)地(di)文化(hua)和當(dang)地(di)美(mei)食感興趣一樣(yang)。“精(jing)(jing)釀啤(pi)酒(jiu)將為精(jing)(jing)釀匠人(ren)提供就業機會，促進(jin)更大的(de)社區聯(lian)結，并(bing)產(chan)生更多(duo)的(de)精(jing)(jing)釀啤(pi)酒(jiu)廠(chang)體驗之(zhi)旅。”老(lao)錢說。

啤酒(jiu)精(jing)靈的CEO張林(lin)也認為，在(zai)(zai)國內(nei)，精(jing)釀(niang)(niang)(niang)的在(zai)(zai)地(di)性(xing)(xing)要強烈(lie)一些。現在(zai)(zai)國內(nei)很多(duo)城市(shi)都有自己的品牌精(jing)釀(niang)(niang)(niang)，他建議(yi)可以更(geng)多(duo)地(di)融(rong)入(ru)當(dang)地(di)文化，比如廈門沙坡尾(wei)的精(jing)釀(niang)(niang)(niang)，體現了非常多(duo)的閩(min)南屬(shu)性(xing)(xing)在(zai)(zai)里面，同(tong)時他也期待(dai)精(jing)釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)館能給消費(fei)者提供的不只是單單一杯精(jing)釀(niang)(niang)(niang)，而(er)是通過產品，傳播更(geng)多(duo)的精(jing)釀(niang)(niang)(niang)文化和精(jing)釀(niang)(niang)(niang)知(zhi)識。

注1：此處精釀啤酒相關企業，指企業名稱、經營范圍、品牌、商標等方面出現精釀啤酒、工坊啤酒的企業。