每(mei)經(jing)記者｜楊昕怡    每(mei)經(jing)編(bian)輯(ji)｜劉雪梅    

在過(guo)去3年(nian)里，受(shou)疫情影響(xiang)，餐(can)飲行業(ye)數度(du)被迫按下暫停鍵。隨著國家防疫政策的調整，餐(can)飲業(ye)也正式告別(bie)了(le)三年(nian)疫情時代。

1月(yue)5日，《每(mei)日經濟新(xin)聞》記者了(le)解到(dao)，西(xi)貝(bei)(bei)餐(can)飲集團創始(shi)人(ren)、董(dong)事長賈國龍發出(chu)內部(bu)信，信中，西(xi)貝(bei)(bei)披露了(le)包括西(xi)貝(bei)(bei)專業兒童餐(can)、外賣、零售等(deng)業務(wu)的最新(xin)營運數據。

為外(wai)界(jie)關(guan)注(zhu)的(de)是(shi)，在過去3年餐(can)飲行業大環境受阻的(de)背景下，西貝逆勢增長(chang)：兒童餐(can)業務3年暴漲415%，外(wai)賣業務3年增長(chang)86%，包括賈國龍(long)功夫(fu)菜在內的(de)西貝零售業務3年增長(chang)257%。

對此，賈(jia)國(guo)龍在信(xin)中(zhong)給予了肯定，“過去三年(nian)，我(wo)們(men)持續戰略投(tou)入，構(gou)建未來能力，夯實(shi)企業基(ji)礎，增(zeng)加土地肥力。”

2022年12月，“賈國(guo)龍(long)(long)-酒釀(niang)空氣饃(mo)”項(xiang)目正(zheng)式開(kai)啟。賈國(guo)龍(long)(long)在信中(zhong)提及，2023年，我們仍(reng)將堅(jian)持好吃戰略，開(kai)打賈國(guo)龍(long)(long)-酒釀(niang)空氣饃(mo)北京戰役，實現新(xin)業務(wu)高(gao)質量破(po)局(ju)。

繼2022年(nian)9月在媒體見(jian)面會上(shang)透露西(xi)貝的(de)上(shang)市(shi)意(yi)向后，賈國龍在這封內部信中再次明確了西(xi)貝的(de)上(shang)市(shi)計劃：通過2023年(nian)、2024年(nian)、2025年(nian)持續高質量發展，到2026年(nian)，西(xi)貝將(jiang)完成(cheng)高質量IPO、成(cheng)為市(shi)值超(chao)千億(yi)的(de)上(shang)市(shi)公司。

西貝逆勢增長的3年

國(guo)家(jia)統計局(ju)公布數據顯示，2022年上(shang)半年，全(quan)國(guo)餐(can)飲收入20040億元，同比下(xia)降7.7%。其(qi)中，疫(yi)情反彈比較嚴重的三四(si)月份，分(fen)別同比下(xia)降16.4%和22.7%。

在(zai)大環境(jing)不容樂(le)觀(guan)的情況下，“暫停營業”“失血”“閉店”成了餐飲行業的關鍵詞(ci)。

企查查數據顯示(shi)，截(jie)至2022年(nian)11月(yue)底(di)，餐飲相關企業共注銷吊銷49.5萬(wan)家(jia)，僅去(qu)年(nian)上半年(nian)統計餐企的注銷吊銷量，就超(chao)過了2020年(nian)全(quan)年(nian)的32萬(wan)家(jia)。

“事非(fei)經過不知難”，賈(jia)國龍在內部信中引用(yong)這(zhe)句詩詞回顧了西貝(bei)3年的成績。

從內部信披露的數據來看，過去3年，西貝多項業務逆(ni)勢增長。

首先(xian)是門店數據(ju)。內部(bu)信透露，西貝莜(you)面村通(tong)過聚焦(jiao)牛羊莜(you)特色，優化堂食(shi)、兒童(tong)餐與外賣菜(cai)品及(ji)標(biao)準化流程，大眾(zhong)點評五星門店從2020年的49家增長(chang)到2022年的94家，增長(chang)了(le)92%。

西(xi)貝相(xiang)關負責人告(gao)訴每經記者(zhe)，目(mu)前西(xi)貝莜面村、九十九頂(ding)氈房(fang)、西(xi)貝海鮮在(zai)全國59個城市有360家(jia)門店(dian)，在(zai)除火(huo)鍋品類以外的中式正(zheng)餐市場仍(reng)保持領(ling)先地位(wei)。

另外，自2017年西貝提出“家(jia)有寶貝，就(jiu)吃西貝”的號召以及“家(jia)庭友好(hao)餐廳”的發展戰(zhan)略以來(lai)，西貝不斷加(jia)碼兒童餐業(ye)務(wu)，并(bing)于今年推出了迭(die)代至第四代的“西貝專(zhuan)業(ye)兒童餐”。

兒(er)童(tong)餐(can)業務(wu)逆勢大(da)幅增長。2019年至2022年，兒(er)童(tong)餐(can)營(ying)收(shou)暴漲，增長高(gao)達415%。在外賣銷(xiao)售(shou)中，兒(er)童(tong)餐(can)產(chan)品更是后來居上，8月(yue)份即躍居外賣產(chan)品銷(xiao)售(shou)榜第一名。

與(yu)此同時(shi)，西貝莜面村(cun)抓住疫情(qing)帶來外(wai)賣(mai)需求增(zeng)長機會，外(wai)賣(mai)業務持續(xu)顯著(zhu)增(zeng)長，外(wai)賣(mai)營收在2019年至2022年期間內大(da)幅增(zeng)長86%。

西貝莜(you)面村抓住疫情(qing)帶(dai)來(lai)的外賣需求(qiu)增長機會 圖片來(lai)源：每經記(ji)者 楊昕怡(yi) 攝(she)

其中，外賣營收增(zeng)長(chang)排(pai)名前(qian)兩(liang)位的分(fen)部(bu)分(fen)別增(zeng)長(chang)了148%和141%，據悉，兩(liang)個分(fen)部(bu)的主要門店均在北京(jing)市場。內部(bu)信也透露(lu)了西(xi)貝對于外賣業務的核心定位，即品質外賣。

發(fa)力賈國龍功(gong)夫菜業(ye)務(wu)，通過線上下零售(shou)渠道進(jin)行銷(xiao)售(shou)。內部信也提及，2019年(nian)至2022年(nian)，西貝的零售(shou)業(ye)務(wu)獲得了跨越式發(fa)展，該項業(ye)務(wu)營收增長高達(da)257%。

回顧(gu)過去3年，賈國龍認(ren)為西(xi)貝(bei)經受住了(le)嚴峻(jun)考(kao)驗，夯實(shi)了(le)企業基礎，實(shi)現了(le)戰略新(xin)業務及模式的成功(gong)突破，“健康(kang)地、有質量地活了(le)下來”。

尋求第二曲線，西貝計劃2026年上市

“只有(you)做快(kuai)餐(can)才(cai)能把西(xi)貝推(tui)成國際大(da)牌(pai)。”賈(jia)國龍(long)不止一次強調快(kuai)餐(can)對于西(xi)貝的(de)重要性(xing)，“餐(can)飲業(ye)的(de)最高境界(jie)其實是做快(kuai)餐(can)，把一項創(chuang)新大(da)規模復制到全(quan)球才(cai)算做企業(ye)。”

因此，自2015年(nian)起(qi)，西貝開始了一系(xi)列的(de)快餐嘗試(shi)，先后(hou)推出西貝燕麥工坊、西貝燕麥面、麥香村、肉夾(jia)饃、西貝酸(suan)奶(nai)屋等多個項目，但都(dou)未成(cheng)長為成(cheng)功的(de)“第二曲線”。

2020年，賈國(guo)(guo)龍帶領(ling)西貝進入了預制(zhi)菜(cai)賽道，推(tui)出(chu)了囊括多個菜(cai)系的“賈國(guo)(guo)龍功(gong)夫菜(cai)”。

西(xi)貝開啟(qi)了“賈國龍-酒釀空氣饃”項目 圖片來源：每經(jing)記者(zhe) 楊昕(xin)怡 攝

西貝(bei)餐飲集團副總(zong)裁宋宣曾對每經(jing)記者表示，賈國(guo)龍(long)功(gong)夫(fu)菜是西貝(bei)高品質預制(zhi)能力(li)的(de)結果，“西貝(bei)在(zai)各地都設置了(le)央廚(chu)來(lai)供給自己(ji)，產能越(yue)來(lai)越(yue)高，決定通過(guo)賈國(guo)龍(long)功(gong)夫(fu)菜來(lai)釋放(fang)閑(xian)置產能”。

在過(guo)去一年里，西貝依(yi)然(ran)在探索新的快餐模式。2022年12月，受啟發于浙(zhe)江(jiang)桐廬一帶的特色小吃“酒釀饅頭”，西貝開啟了“賈國龍(long)-酒釀空氣饃(mo)”項目。

每經記(ji)者(zhe)了解到，該項目的前100家店(dian)將采用聯營模式，專(zhuan)注(zhu)北京市場(chang)，目標(biao)2023年開(kai)出300～500家門店(dian)。

“企業新業務的開(kai)發是一(yi)個世界級難(nan)題”，賈國龍(long)也在內部信中表示該項(xiang)目的誕生來之不(bu)易，“2023年(nian)，我(wo)們(men)仍將(jiang)堅持好(hao)吃戰略，開(kai)打賈國龍(long)-酒釀空氣(qi)饃北京戰役，實現新業務高(gao)質量破(po)局。”

在西貝尋(xun)求第二曲(qu)線之余，上市(shi)計劃也在逐(zhu)步(bu)推進。

在2022年(nian)9月的(de)媒體見面會上，賈(jia)國龍表示，疫情改變(bian)了(le)他對于(yu)公司是否上市的(de)想(xiang)法，

“其實餐飲(yin)是(shi)現金(jin)流行業，遇到大災大難還(huan)是(shi)很脆弱的。（餐飲(yin)企業）能有股權(quan)融資的話，資本結構就會變得更好。”

他(ta)說，西貝(bei)計劃(hua)在2026年上市，目前正按(an)照港股要求準備IPO，“因為過往3年疫情影響導致西貝(bei)的營收數據不好看(kan)，我們(men)想用2023年至2025年的報表(biao)。”

對此，內部信再(zai)次明確了(le)這一計(ji)劃：通過2023年(nian)、2024年(nian)、2025年(nian)持續高質量(liang)發展，到(dao)2026年(nian)，西貝將(jiang)完成高質量(liang)IPO、成為(wei)市值超千億的上市公(gong)司。到(dao)2030年(nian)，西貝將(jiang)實現營(ying)收超千億、品牌登頂的戰略(lve)目標(biao)。

正(zheng)如賈國龍在內部(bu)信中提到(dao)的(de)，“冬(dong)天(tian)奪走的(de)，春天(tian)都會還回來”。對于(yu)西貝等餐飲企業而(er)言(yan)，最為艱難的(de)三年寒冬(dong)或許(xu)已經過去，春天(tian)的(de)故事還留待續寫。

封(feng)面圖片(pian)來源：每(mei)經記者(zhe) 楊昕怡 攝