每經編輯(ji)｜孫志成     

近年來，隨著農村(cun)居(ju)民生活水(shui)平(ping)的(de)不斷(duan)提(ti)高，農村(cun)自辦家(jia)(jia)(jia)宴(yan)的(de)頻率不斷(duan)提(ti)高、規模不斷(duan)擴(kuo)大、菜(cai)品種(zhong)類不斷(duan)豐富，同時，農村(cun)家(jia)(jia)(jia)宴(yan)廚(chu)師(shi)的(de)隊伍也在不斷(duan)壯大。不過，農村(cun)自辦家(jia)(jia)(jia)宴(yan)也存在一(yi)定(ding)的(de)安全隱患(huan)，比如家(jia)(jia)(jia)宴(yan)廚(chu)師(shi)是(shi)否通過健康體檢、現場環境衛生是(shi)否合格等。

12月22日，據(ju)云南發布，云南省市(shi)場監督(du)管(guan)理局發布《農(nong)村集體聚餐風(feng)險(xian)提示》。

為(wei)加強(qiang)農村集體(ti)聚餐(can)食(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)全管理，防(fang)范化(hua)解風險隱患，嚴防(fang)食(shi)物中毒和(he)其他食(shi)源性疾病發生，保障(zhang)廣大人民群(qun)眾身(shen)體(ti)健康和(he)生命安(an)(an)全，云(yun)南省(sheng)人民政(zheng)府食(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)全委員會辦公室、云(yun)南省(sheng)市場監督(du)管理局對(dui)農村集體(ti)聚餐(can)食(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)全風險提示如下：

一、農村集體聚餐實行申報備案管理。農村集體聚餐的舉辦者、承辦者是食品安全第一責任人，對宴席食品安全全程負責，自覺履行報備義務。自辦或委托廚師承辦的群體性聚餐5桌以上的，舉辦人（承辦人）應提前10日內將聚餐時間、地址、餐次、人數、菜單、承辦廚師、飲用白酒（主要是散裝白酒）、是否使用醇基燃料等信息向所在村（居）委會申報備案，填寫備案表，領取告知書，簽訂承諾書，并接受食品安全協管員（信息員）或市場監管部門人員的檢查指導。

二、農村集體聚餐按規模大小實行分級指導。就餐人數200人（含200人）以下的聚餐活動，由本村食品安全協管員（信息員）進行現場指導；就餐人數在200人以上的由所在鄉鎮（街道）派監督員進行現場指導。鄉鎮（街道）應當根據農村集體聚餐舉辦規模組織食品安全協管員（信息員）對規模大、餐次多、風險高的聚餐活動依法依規開展事前指導、事中檢查、事后跟蹤。

三、聚餐場所要保持內外環境整潔。食品加工場所和就餐場所要遠離污染源，應距離糞坑、垃圾場（站）、旱廁、畜禽圈等污染源25米以上。聚餐活動舉辦前，要完善防鼠、防蠅、防塵、防投毒措施，對食品加工場所和就餐場所進行徹底清掃消毒，保持環境清潔。用水水質應當符合生活飲用水衛生標準。

四、承辦廚師及幫廚人員應當持有效健康證上崗。承辦廚師、幫廚人員要身體健康，具備食品安全常識，保持良好的個人衛生，加工食品前或接觸污染物后要用流動水及時洗手。有礙食品安全疾病的人員不得從事農村集體聚餐廚師及幫廚工作。

五、嚴格規范原料采購渠道并執行進貨查驗。采購時要索證索票并妥善保存。不采購和制作來路不明、超過保質期限、腐敗變質的食品和有毒有害或非食用物質；不采購和使用無檢疫合格證明的肉類食品；不采購食用發芽土豆、野生菌（包括干野生菌）、鮮黃花菜、四季豆、東北油豆等加工制作食品；禁止使用非食品原料和食品添加劑以外的化學物質加工烹飪食品，禁止使用亞硝酸鹽加工食品。對采購的食品要認真檢查，確保食品新鮮安全。

六、嚴格規范菜肴加工制作行為。加工制作菜肴應當做到燒熟煮透，加工好的成品在常溫下貯存不超過2小時。剩菜剩飯冷藏不超過24小時，食用前應當徹底加熱，確保食物中心溫度在70℃以上。餐飲具要清洗消毒，區分使用，生熟分開。對宴席食用的食品必須保存125克以上的樣品，冷藏保存48小時以上。

七、危險物品要管好防止流入餐桌。食品應當加蓋加膜存放，防止蒼蠅、蟑螂、蚊蟲等有害昆蟲及老鼠等有害生物叮爬，宜采取冷凍冷藏等方式儲存。農藥、鼠藥、獸藥、除草劑、醇基燃料等有毒有害物質實行專人管理，與食品隔離保存，避免誤食。使用生物柴油、工業酒精、甲醇等做燃料、助燃劑的，盛裝生物柴油、工業酒精、甲醇等有毒有害物質的容器應當標識產品名稱及“禁止食用”警示語，形狀、顏色、容積等與盛裝散裝白酒、水等食品（原材料）的容器有明顯區分，嚴禁與盛裝散裝白酒、水的容器同室存放，混用混放。

八、散裝白酒應當從合法渠道購買。農村集體聚餐舉辦者、承辦者所用的散裝白酒應當從合法渠道購買，并索取票據、憑證。禁止使用來源不明的散裝白酒、家庭自釀酒、自制泡酒、配制酒等酒品。文明聚餐，不要勸酒、斗酒、酗酒和過量飲酒。

九、大力倡導文明節約反對餐飲浪費。宴席舉辦者要簽訂制止餐飲浪費承諾書，自覺接受群眾的監督。做到勤儉節約不浪費，辦理酒席不攀比，適度即可、合理搭配、精打細算。自覺抵制聚餐浪費行為，努力做到“光盤行動”，簡樸食光，拒絕剩宴，爭當抵制餐飲浪費的踐行者、勤儉節約的示范者、文明健康的倡導者。

十、農村集體聚餐發生問題要及時報告。餐后發現就餐人員出現腹瀉、嘔吐、發燒等癥狀時，應當及時就醫治療，并向村（居）委會或鄉鎮（街道）報告，同時保護好現場。參加聚餐的群眾發現聚餐活動有安全風險時，可以向舉辦人（承辦人）提出意見，及時提醒其改正。也可以向鄉鎮（街道）報告或撥打12315向所在地市場監督管理部門進行報告。

圖(tu)片來(lai)源：視覺中國

事實上，村(cun)民家中辦宴席導致參加(jia)人員大量就醫的案例并不少見。

據極目新聞，2022年3月23日，四川瀘州市納溪區一鄉鎮發生食物中毒事件。極目新聞從當地多部門了解到，有人員身亡。當地一位爆料人稱，當晚瀘州市納溪區豐樂鎮一戶人家辦酒席，不幸發生食物中毒，有人身亡。納溪區疾控工作(zuo)人員表示(shi)，確實有農戶家(jia)中發生食物中毒，有人員身亡，事(shi)發當晚已經派人到現場(chang)進(jin)行調查。瀘州市衛健部門則表示(shi)，已有多(duo)人死(si)亡。

2020年12月，重慶南(nan)川區某鎮村民(min)王某決(jue)定(ding)在(zai)村里(li)舉辦嫁女(nv)宴席。12月3日上(shang)午，王某購(gou)買2桶散裝白(bai)酒放在(zai)家中。同(tong)日下午，王某購(gou)買了2桶醇基液體燃(ran)料(liao)用于宴席燒灶炒菜，被放置到家中另一(yi)位置。燃(ran)料(liao)包裝為白(bai)色塑料(liao)桶，沒有特別標識(shi)。

張(zhang)某(mou)是宴席中負(fu)責(ze)幫忙倒(dao)酒(jiu)(jiu)(jiu)添酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)人(ren)員，王某(mou)告知張(zhang)某(mou)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)存(cun)放位置。12月5日早上，張(zhang)某(mou)看到裝有燃料的(de)(de)(de)塑料桶(tong)后，誤以(yi)為桶(tong)內裝的(de)(de)(de)是食用白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)。隨后，便將誤以(yi)為是酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)醇(chun)基燃料倒(dao)給(gei)賓客(ke)飲用。

之后，參加宴席飲酒的黃某、李某等4人相繼死亡，數名賓客因中毒被送往醫院住院治療。經鑒定，4名被害人均系甲醇中毒死亡。

據華商報，2015年8月，陜西平利縣洛河鎮兩戶村民擺喜酒后，70多人出現食物中毒癥狀。據平利縣洛河鎮分管食品安全的相關干部介紹，經查，8月28日該鎮安壩村村民李某、8月29日該鎮三坪村村民李某分別在家中為考上大學的孩子擺酒，截至8月30日晚6時，曾去兩家就餐的村民有70多人因同類癥狀到醫院就診。據調查，初步判斷系鹵菜細菌超標所致。

2019年，云南省西雙(shuang)版納州景洪市人民政府新聞辦公(gong)室(shi)4月1日發布通(tong)報(bao)，景洪市景訥鄉一村民近(jin)日為(wei)女兒辦“周歲(sui)”酒席，邀請約150人參加宴席，其(qi)中80人疑似食物(wu)中毒。

編(bian)輯|孫(sun)志成 杜波 蓋源(yuan)源(yuan)

校對|何小桃

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