每經編(bian)輯｜段煉(lian)    

幾十元一(yi)塊(kuai)的面包，上百(bai)元一(yi)份的吐司(si)，幾百(bai)元一(yi)個的蛋糕……近年來，有關面包和糕點價格昂貴的話題，多次(ci)登(deng)上熱(re)搜。

與此同(tong)時，有(you)的烘焙門(men)店一(yi)(yi)天丟棄的面包能裝滿一(yi)(yi)麻袋，有(you)的報損(sun)率(lv)超過50%。面包店的浪費(fei)現象有(you)多嚴重？近日，相(xiang)關(guan)話題再次(ci)沖上熱搜，引發網友熱議。

記(ji)者近期在一些(xie)烘焙(bei)門店蹲點發現，部分商家采取高(gao)定價、大包裝、填滿(man)貨架等營銷方式，導致(zhi)報損率畸高(gao)，浪費嚴重(zhong)。

有門店未售出面包直接丟棄

“平時每天能丟一麻袋”

“每天晚上10點后都要把這么多精心制作的面包扔掉，太令人痛心了！”西部某城市一家面包店店員說，他負責清點打包當日未售出的面包，裝入黑袋中丟棄。這些面包將進入濕垃圾處理廠。店員表示，周(zhou)一到周(zhou)四每天(tian)丟棄的面包能裝滿一麻袋，周(zhou)五到周(zhou)日每天(tian)也能裝半麻袋。

某品牌烘焙連鎖店當天沒賣完的食品會被(bei)扔(reng)掉(diao)（圖丨新華社）

類似景(jing)象并(bing)非個例。晚上9點(dian)左右，該(gai)市(shi)一家大型超市(shi)的(de)中式面點(dian)銷售區剩余(yu)的(de)各色饅(man)頭、面包擺滿貨(huo)架(jia)。與記者(zhe)中午(wu)看到的(de)面點(dian)數(shu)量相比，還(huan)剩余(yu)近半(ban)。“如果第二天中午(wu)打折還(huan)未賣出(chu)，這些面點(dian)只(zhi)能被報損(sun)。”店員說(shuo)。

貴陽市(shi)消(xiao)費者文女士平常喜歡吃(chi)面包(bao)(bao)，有(you)時候晚上去(qu)買面包(bao)(bao)碰到門(men)店把大量沒(mei)賣完(wan)的面包(bao)(bao)扔掉，覺得很可惜。“一邊(bian)是價格昂貴，一邊(bian)是大量浪費，難(nan)道就沒(mei)有(you)平衡的辦法嗎(ma)？”她(ta)說。

“烘焙產品的生命(ming)線最短(duan)只有4小(xiao)時，時間(jian)一過(guo)口(kou)感就會(hui)出現變化。超過(guo)24小(xiao)時就有過(guo)期風(feng)險。”貴陽某食品有限公司銷售經理唐云谷告訴記者，如何處理沒賣掉的產品，是一大難題。

“報損分(fen)為兩種，一(yi)類是回廠再利用，例如(ru)我們(men)會和養殖企業合作，將賣不掉的產(chan)品轉化為飼料(liao)；另(ling)一(yi)種是悄悄扔(reng)掉。”唐云(yun)谷說。

多家(jia)烘焙(bei)(bei)企業(ye)(ye)負責人告訴記者，每日(ri)5%至10%的(de)余量意味著報(bao)損率處于健康區間。記者近期在西部某省(sheng)會城市20家(jia)烘焙(bei)(bei)面點(dian)門店(dian)走訪(fang)發現(xian)，有過半門店(dian)產品報(bao)損率超(chao)過10%的(de)行業(ye)(ye)平均水平。

上海某餐飲減損團隊負責人近期探訪10家面包店，結果發現，打烊前半小時，有上千個面包被丟(diu)掉(diao)，有門店(dian)報損率甚至超過50%。

寧愿丟掉也不打折？

業內：品牌溢價高，報損高也“虧不了”

業(ye)內人士認為，對未(wei)售出的面包(bao)進行(xing)報損和處理是行(xing)業(ye)慣例，但一(yi)些忽視社會效(xiao)益(yi)的商業(ye)策(ce)略加(jia)劇(ju)了烘焙行(xing)業(ye)浪費(fei)。

盲目追(zhui)求包裝“大”、貨架“滿”。部(bu)(bu)分(fen)(fen)大型商超的面包僅推出大包裝兜售，幾乎不提供小分(fen)(fen)量的選(xuan)項，普通消費者(zhe)難以(yi)在保(bao)質(zhi)期內全(quan)部(bu)(bu)食用(yong)完。

一些商超和烘焙門店追求貨架擺滿帶來的視覺沖擊感。“種類要齊全、櫥窗要擺得滿滿當當，才會激起消費者的購買欲望。客人如果一看(kan)櫥窗空(kong)(kong)空(kong)(kong)的，覺(jue)得(de)沒剩什(shen)么東西會轉(zhuan)頭就走。”一家大型連鎖商超的運營負責人說。

另外一家面包店店員表示，“面包烘焙過程中，還有一些形(xing)狀不太好(hao)看(kan)、做得稍小了(le)(le)、烤得稍焦(jiao)了(le)(le)的(de)殘次(ci)品(pin)，這些不好(hao)出(chu)售，也只好(hao)一扔了(le)(le)之。”

品牌溢價高，所以報損高也“虧不了”。業內人士告訴記者，烘(hong)焙(bei)行業是傳(chuan)統高溢價行業，即使加上損(sun)耗浪(lang)費(fei)的部分，毛利率仍(reng)然有較大空間。

“為了宣傳所謂‘極致’的品牌形象，很多連鎖(suo)烘焙企業寧可(ke)將賣不出(chu)去的產(chan)品(pin)扔掉，也(ye)不愿打折促銷(xiao)減少浪費(fei)。”某烘焙企業負責人徐先生說。

一家面包店店員坦言，如果(guo)對剩余(yu)產品(pin)打(da)(da)折出售(shou)，折扣太大的(de)話，可能會影響到面包的(de)正常銷售(shou)，有些(xie)顧客可能會故意等到打(da)(da)折后再來購買(mai)。 

資(zi)料圖（圖丨廣(guang)州日報）

關于減少食品浪費，他們這樣建議

對此，有網友表示(shi)：“難怪(guai)面包(bao)越賣越貴！”

有網(wang)友針對浪費現(xian)象提(ti)出建議：“白天原價，晚上打折出售”、“買一贈一”等(deng)。

全國工(gong)商聯烘焙業公(gong)會常務(wu)副(fu)秘書長單志明建議，可鼓勵大型商超、烘焙企業等(deng)(deng)做好(hao)市(shi)場調研、前端數據(ju)分析(xi)等(deng)(deng)，有針對性生產、銷售，減少不必要的浪費。

當前烘焙行業(ye)在物流、零售系(xi)統(tong)建設和保鮮技術(shu)等方面還(huan)相對(dui)薄弱，無形中(zhong)增加了(le)報損產品的回收成本(ben)。業(ye)內專家認為，應鼓(gu)勵烘焙企(qi)業(ye)針對(dui)相關環節投入(ru)研發，改(gai)進技術(shu)，以利于(yu)企(qi)業(ye)回收報損產品。

唐云谷說，公司目前采用盲盒五折銷售的(de)(de)(de)方式(shi)處理當天(tian)的(de)(de)(de)報損產(chan)品(pin)。“通(tong)過測算各(ge)款產(chan)品(pin)的(de)(de)(de)銷量(liang)，預選出(chu)還有(you)銷售潛力的(de)(de)(de)產(chan)品(pin)，科學組合不(bu)同價位的(de)(de)(de)產(chan)品(pin)放入盲盒保證成(cheng)本和利潤平(ping)衡。通(tong)過這樣的(de)(de)(de)方式(shi)，每家店的(de)(de)(de)報損率能減(jian)少兩(liang)個百(bai)分點(dian)。”

維護產品(pin)品(pin)質，不能成為(wei)浪費的(de)借口(kou)。北京某面包店店員建議，店方(fang)可將符合食品(pin)安全要求的(de)殘(can)次品(pin)、沒賣完(wan)的(de)食品(pin)作為(wei)免費福利發放給員工(gong)，進行內(nei)部“消化(hua)”。 

央媒評論：

別讓浪費成為面包店的“顯眼包”

針對此(ci)事，人民網(wang)發(fa)表(biao)評論：烘(hong)焙門(men)店內，溢價與浪費是(shi)一枚(mei)硬(ying)幣的(de)正反(fan)面——產品的(de)售(shou)價越高，報損率越高；而報損率居高不(bu)下，又反(fan)過來(lai)刺激(ji)售(shou)價水漲船高。即使(shi)如此，店家寧愿(yuan)丟(diu)棄(qi)賣不(bu)出去的(de)產品，也不(bu)愿(yuan)意打(da)折(zhe)出售(shou)，估(gu)計是(shi)擔心打(da)折(zhe)會影(ying)響正常銷售(shou)，甚至拉低店家的(de)“品味”。

依照反食品浪費法，食(shi)(shi)品(pin)生產(chan)(chan)經營者(zhe)在食(shi)(shi)品(pin)生產(chan)(chan)經營過程中嚴重浪費食(shi)(shi)品(pin)的，縣級以(yi)上地方人(ren)民(min)政府市場(chang)監督管理、商務等部門可以(yi)對其法定代表人(ren)或者(zhe)主要負(fu)責人(ren)進(jin)行約談。問題的關鍵在于，什么樣的行為屬于“嚴重浪費食品”，目前仍缺乏明確的標準。更何況，報損率由商家自行統計，即使明確了相關標準，也難能有商家愿意“自證其罪”。

消除(chu)烘焙門店內的(de)(de)(de)(de)食品浪(lang)(lang)費，需(xu)(xu)要相關部門加強監管，嚴格(ge)落實反食品浪(lang)(lang)費法(fa)的(de)(de)(de)(de)要求(qiu)。在此基礎(chu)上，更需(xu)(xu)要幫助企業轉變經營(ying)觀念，從而減(jian)少不(bu)必(bi)要的(de)(de)(de)(de)浪(lang)(lang)費。一方(fang)(fang)面，可(ke)以通過(guo)精準的(de)(de)(de)(de)市(shi)場調(diao)研(yan)和數據分析來(lai)預(yu)測消費需(xu)(xu)求(qiu)，從而避免盲(mang)目生產(chan)和過(guo)度生產(chan)；另一方(fang)(fang)面，可(ke)以通過(guo)技(ji)術升級延長產(chan)品保質期，從而減(jian)少產(chan)品損耗(hao)。除(chu)此之(zhi)外，還可(ke)以探索新(xin)的(de)(de)(de)(de)銷(xiao)售渠道或處理方(fang)(fang)式，為回收利用(yong)剩余產(chan)品提供更加穩妥(tuo)的(de)(de)(de)(de)方(fang)(fang)案。

對于烘焙門店來說，維護商品溢價是為了打造品牌形象，但建立在浪費基礎上的溢價往往適得其反——當(dang)浪費成(cheng)為企(qi)業(ye)的“顯眼包(bao)”，展示給公眾的到(dao)底是一種(zhong)什(shen)么樣的品牌形象(xiang)？在一個充分競爭的市場內，“薄利多銷”不僅是創造企業效益的法寶，也是彰顯企業責任、維護品牌形象的不二之選。

編輯|段(duan)煉(lian) 蓋源(yuan)(yuan)源(yuan)(yuan)

校對|王月龍

每(mei)日經濟新聞(wen)綜合自新華社、廣(guang)州日報(bao)、新聞(wen)坊、人民網(wang)、網(wang)友評論、北京青年報(bao)、公開資料等