在云(yun)南(nan)，年味添了一份(fen)多(duo)彩的民族特色。

云(yun)南德(de)宏傣族景(jing)頗族自治(zhi)州(zhou)，位于云(yun)貴高(gao)原(yuan)西(xi)南的盈(ying)江(jiang)縣，則是遠近聞名的中國“堅果之鄉(xiang)”。在當地人的年貨清單中，少不了各種堅果，抓一把核(he)桃(tao)、夏威夷果，塞(sai)進小孩子(zi)們的懷里，清甜嘎嘣(beng)脆香了一屋(wu)人，春節的熱(re)鬧和喜(xi)慶便(bian)有了著落。

而原產(chan)于澳大利亞的(de)“夏威夷果(guo)(guo)(guo)”落(luo)地云南，經(jing)過幾代人的(de)努力(li)，最終變(bian)成當地村民的(de)致富(fu)果(guo)(guo)(guo)，也讓國內消費者(zhe)品嘗到(dao)更新鮮的(de)國產(chan)堅果(guo)(guo)(guo)。良(liang)品鋪子(zi)深度參(can)與，并助力(li)其(qi)中(zhong)，推(tui)動供應鏈升(sheng)級，演繹(yi)了一個類似“云南咖啡”品牌化和產(chan)業化的(de)故事(shi)。

“極致新鮮”的追求 從采摘到消費者手上最快15天

2019年進博會，良品鋪子一邊(bian)采購著南非、澳大利亞的(de)進口夏威果原料(liao)，一邊(bian)在云南尋(xun)找夏威夷(yi)果原料(liao)國產化(hua)的(de)解(jie)決方案。

“夏威(wei)夷果主產區在澳大利亞，每年4月(yue)成熟，從(cong)采(cai)摘(zhai)、加工、儲存(cun)、運輸，再遠渡重洋來到國內(nei)消費者手中(zhong)，至少要(yao)等大半年，原(yuan)料(liao)新(xin)鮮(xian)度(du)還是打了折扣。”良品鋪子堅果采(cai)購介紹(shao)。

國內(nei)堅(jian)果(guo)(guo)(guo)消費(fei)旺季在秋冬，為何不選用采摘季在9月的(de)云南堅(jian)果(guo)(guo)(guo)，讓消費(fei)者吃(chi)上(shang)更新(xin)鮮(xian)的(de)堅(jian)果(guo)(guo)(guo)？

一(yi)邊(bian)(bian)是消費者的需(xu)求升級，一(yi)邊(bian)(bian)云南夏威夷果“本土化”的發展幾經(jing)波折。

盡管一部分(fen)“先行(xing)者”如良品鋪子戰(zhan)略(lve)合作商，本土龍頭企(qi)業“云南迪思集團堅果有限(xian)公司”，從2005年開(kai)始就致力于解決種苗“馴化”以及自主培(pei)育新品種。

可即便如此，受區域和市場(chang)限制，當地夏威夷(yi)果產(chan)量和品質雖有所提升，但市場(chang)供求(qiu)成了新的(de)難題(ti)。

“相(xiang)比澳大利亞、南(nan)非等全(quan)球主產區的(de)機械化、標(biao)準化、規模化，云南(nan)夏威夷果沒名氣(qi)、沒銷路，當地農戶分(fen)散種植(zhi)，靠(kao)天收，幾乎沒有抗風險(xian)能力。”這是擺在(zai)所(suo)有人面前(qian)的(de)難題(ti)。

2019年，經過(guo)一年的產地溯(su)源和考察(cha)，良品鋪子和迪思堅果達成戰略合作。

為(wei)了滿足(zu)高品(pin)質原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)需求，當目光從海外(wai)轉向國(guo)內，意味著良品(pin)鋪子需要重(zhong)新梳理供應鏈(lian)的(de)標準(zhun)。比如原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)標準(zhun)問題，國(guo)際堅果原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)等級的(de)通行計算(suan)方式是出仁率，以及果仁凈重(zhong)與殼果總重(zhong)量的(de)比值(zhi)。而國(guo)內消費者(zhe)則對大小、壞籽數十分敏感。

為此(ci)，良品鋪子將(jiang)直徑、壞籽率品控指標納(na)入了原(yuan)料和生(sheng)產的環(huan)節管控，通過市(shi)場端的“試金石”，幫(bang)助當地升級堅果產業鏈。

良品鋪子先對供(gong)應商進(jin)行專(zhuan)業輔(fu)導(dao)，例如(ru)原(yuan)料驗(yan)收標準的(de)提高，分選規格的(de)登記，引進(jin)壞籽類型辨識(shi)及篩選設備等，整(zheng)體高出進(jin)口原(yuan)料標準95%。同(tong)(tong)時(shi)，協同(tong)(tong)當地種植企業和(he)合作社果農(nong)開展科學化、規模化種植，確保(bao)供(gong)應鏈長期的(de)穩(wen)定性。

武金海是云南本地(di)人(ren)，退伍后從老家來(lai)到德宏，帶領11戶夫妻(qi)檔農戶打(da)理著上千畝果林，也是良(liang)品鋪子(zi)和迪思合作的專屬(shu)原料基地(di)之(zhi)一(yi)。

武金海介紹，在標準化管理(li)下，這片果林(lin)先后經歷了(le)(le)調整樹種，間密留勻、去劣留優(you)的(de)管理(li)，從2萬棵樹減少1.4萬棵，黑果率卻下降了(le)(le)50%，產(chan)量沒變，掛(gua)果周期(qi)短、果實大，出仁率更高。

“良品鋪子的要(yao)求很嚴格(ge)，無黑果(guo)、無蟲害，青皮果(guo)要(yao)在24毫米(mi)以(yi)上(shang)。為了鼓勵大家(jia)精細化種植，提(ti)高產量(liang)，一(yi)(yi)株樹產量(liang)增加一(yi)(yi)公斤獎(jiang)勵1000元，獎(jiang)勵多的拿到(dao)上(shang)萬。”這樣一(yi)(yi)來，農戶們養護果(guo)樹更精心。

傣族(zu)農戶郝齊美算了下收(shou)成，今年鮮(xian)果收(shou)購價9.5元/公斤～11.5元/公斤，按平均每(mei)株樹(shu)20公斤鮮(xian)果，自家的(de)百畝果林(lin)，收(shou)入在20萬元左右。

每年9月，正是云南夏(xia)威夷堅果豐收時節。

山(shan)坡(po)上，不同(tong)品種的(de)(de)夏威夷堅果，外(wai)皮青(qing)綠，形態(tai)各異(yi)，有的(de)(de)果實簇成一(yi)串(chuan)串(chuan)“綠葡萄(tao)”，有的(de)(de)似(si)未經琢(zhuo)磨的(de)(de)璞玉(yu)耳墜(zhui)，單枝搖曳……一(yi)陣風(feng)吹過，就聽“咚”“咚”聲響，成熟的(de)(de)堅果掉落，擲地有聲。

剛(gang)采摘下來的(de)鮮果(guo)，經標(biao)準化的(de)現代工(gong)廠加工(gong)，半個月后，便被送往(wang)良品鋪(pu)子全國3000多家門店和線(xian)上(shang)渠道，開口器輕(qing)輕(qing)一撬，消費者便能(neng)享受到堅硬(ying)外殼(ke)里隱藏(zang)的(de)當季美味。

嚴苛的“良品標準” 40斤鮮果只能產出7斤堅果

“194年前(qian)，澳洲(zhou)堅果(guo)被歐洲(zhou)探險家(jia)發現于昆士(shi)蘭(lan)，后(hou)經(jing)夏威夷廣泛商業種植，‘澳洲(zhou)堅果(guo)’‘夏威夷果(guo)’在世界各地(di)名氣響(xiang)了起(qi)來。40多年前(qian)，飄洋過海(hai)來到(dao)廣東湛江，后(hou)經(jing)云(yun)南(nan)(nan)省熱(re)帶作(zuo)物科(ke)學研(yan)究所引(yin)入種苗，在云(yun)南(nan)(nan)部分地(di)區試種，最終扎根德(de)宏傣族景頗族自治州等地(di)。”云(yun)南(nan)(nan)省熱(re)帶作(zuo)物科(ke)學研(yan)究所澳洲(zhou)堅果(guo)研(yan)究中心主(zhu)任賀(he)熙勇介紹。

1997年(nian)，德宏州(zhou)澳洲堅果開發有限實(shi)業(ye)總公(gong)(gong)司（現云(yun)南迪思企(qi)業(ye)集團堅果有限公(gong)(gong)司）為了解決(jue)職工再(zai)就業(ye)問題，種下了71株澳洲堅果樹(shu)，來源正(zheng)是第一批國內的嫁(jia)接苗(miao)。三年(nian)后，這批果樹(shu)開始掛果了。

此前一直(zhi)在(zai)澳(ao)大利亞、南非(fei)采(cai)購澳(ao)洲堅果的良品鋪(pu)子，將目光轉向國內(nei)(nei)后，標(biao)準并未降低。為(wei)成為(wei)良品鋪(pu)子高端(duan)零食供應鏈的合格一環，供應商分別在(zai)德宏盈(ying)江、芒市建起了1萬噸精深加工自(zi)動化工廠(chang)各1座，部分生(sheng)產設備為(wei)自(zi)主創新，生(sheng)產工藝居國內(nei)(nei)領(ling)先水平。

現摘(zhai)的(de)鮮果(guo)，24小時(shi)內被送入工廠，以防(fang)止青皮(pi)呼吸產(chan)生熱量，導(dao)致(zhi)果(guo)仁變質。果(guo)子集中倒入“地庫”，經過初步篩選，再隨(sui)著流水(shui)線軌(gui)道攀升(sheng)，進入到(dao)洗(xi)果(guo)、脫青皮(pi)步驟，脫掉(diao)的(de)青皮(pi)被統(tong)一回收，制成(cheng)環保堆肥，循(xun)環利用。

接著，脫皮后(hou)的(de)(de)殼果(guo)通過圓筒分級篩、人(ren)工(gong)篩選后(hou)，按果(guo)徑大小分為5個等(deng)級后(hou)進(jin)入(ru)烘焙倉，5-6天、30-40℃熱風(feng)烘烤，讓堅(jian)果(guo)水分慢(man)慢(man)蒸發。分級后(hou)的(de)(de)堅(jian)果(guo)進(jin)入(ru)冷藏室(shi)存儲。按訂(ding)單需求再加工(gong)。沖洗(xi)、殺青、入(ru)味、靜置，8小時高(gao)溫慢(man)烘鎖脆，最大程度保留(liu)堅(jian)果(guo)本(ben)味。

一(yi)棵樹20公(gong)斤(jin)鮮果(guo)，最(zui)(zui)終(zhong)能(neng)產(chan)7斤(jin)堅果(guo)零(ling)食。這(zhe)些“金(jin)貴(gui)”的堅果(guo)通過良(liang)品(pin)(pin)鋪(pu)子渠道，走向全國，走進尋常百姓家。僅2021年，良(liang)品(pin)(pin)鋪(pu)子在云南(nan)德宏采購夏威夷(yi)(yi)果(guo)原(yuan)料(liao)2500噸，為當地(di)創造了1.25億經濟效益。協(xie)同當地(di)龍頭企業(ye)和大(da)戶(hu)(hu)帶(dai)動(dong)(dong)扶持農(nong)戶(hu)(hu)規模化(hua)(hua)、標準化(hua)(hua)種植達1.2萬(wan)余(yu)(yu)畝，最(zui)(zui)高畝產(chan)殼果(guo)300公(gong)斤(jin)，畝產(chan)值達1萬(wan)元以上。與(yu)良(liang)品(pin)(pin)合作(zuo)的夏威夷(yi)(yi)果(guo)生產(chan)基地(di)帶(dai)動(dong)(dong)當地(di)2萬(wan)余(yu)(yu)戶(hu)(hu)植農(nong)戶(hu)(hu)，人均收入0.5萬(wan)-1萬(wan)元，最(zui)(zui)多(duo)可達3萬(wan)元。

良(liang)品鋪(pu)子以(yi)高于市場收購均(jun)價1-2元價格(ge)，采購品質更高夏(xia)威夷(yi)果(guo)原料，每(mei)畝(mu)夏(xia)威夷(yi)果(guo)樹原料能多賣600-1000元。對農(nong)戶來說，良(liang)品鋪(pu)子的(de)訂(ding)單(dan)不但提升了收入，也(ye)增加了標準化(hua)、產業化(hua)的(de)信心。

16年(nian)來，良(liang)品(pin)(pin)鋪子一直致(zhi)力于(yu)推動優(you)質產能和消費升級(ji)正向循環，逐漸構(gou)建(jian)一個“品(pin)(pin)質越高-消費者越滿意(yi)-工(gong)廠收益越高-工(gong)廠生(sheng)產不斷提(ti)檔升級(ji)-提(ti)供(gong)更多高品(pin)(pin)質產品(pin)(pin)”的良(liang)性供(gong)應鏈循環。

據悉(xi)，“盈江堅果”正(zheng)在(zai)申請國(guo)家地(di)理(li)標志產(chan)品。在(zai)當地(di)政府扶持和(he)(he)良品鋪子助推下，“澳洲堅果”的(de)“洋名字”也(ye)將慢慢轉(zhuan)變為“云(yun)南(nan)堅果”“中(zhong)國(guo)堅果”。更多的(de)本(ben)土產(chan)業鏈(lian)將被挖掘(jue)和(he)(he)成長，也(ye)將有更多的(de)原產(chan)地(di)風(feng)物化作千(qian)滋(zi)百味，落進萬(wan)戶千(qian)家。

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