春節(jie)，是一場(chang)歡(huan)聚(ju)，無論多遠(yuan)，我們都(dou)朝(chao)著家的(de)方(fang)向團(tuan)圓。這(zhe)是人與人的(de)久別重逢，也是人與物(wu)的(de)不期(qi)而遇，這(zhe)種(zhong)“物(wu)”有個更飽含深(shen)情的(de)稱謂——“年貨”。

有親友、有年貨，才有年味。

因為久(jiu)別重(zhong)逢，我們總(zong)有敘不完(wan)的情與話，因為不期(qi)而遇，我們精心準備五湖四海之(zhi)物、天南地北之(zhi)味。為了趕上這一刻，臨安(an)的周縣虎9月帶著山(shan)核桃(tao)下山(shan)，歷(li)經脫殼(ke)、烘焙層層嚴選，成就粒粒飽(bao)滿、顆(ke)顆(ke)香脆的山(shan)野饋贈。

從(cong)食材(cai)產(chan)地到味(wei)蕾(lei)舌(she)尖(jian)，良品鋪子(zi)用品質領先的(de)堅守解(jie)鎖匠心與年味(wei)。

山核桃為“年”下山 老友助它一“桿”之力

山核桃的銷售旺季(ji)無疑(yi)是過年時節(jie)，但采摘則(ze)是在秋季(ji)。

“我種(zhong)(zhong)核桃有40年(nian)了，每次看到人家吃良品鋪子(zi)的山核桃，就(jiu)會想，這有可能(neng)是我自己種(zhong)(zhong)的，非常高興。”

58歲的(de)周(zhou)縣虎，是臨(lin)安島石鎮上(shang)的(de)村民，從祖輩開始(shi)種植山核桃，春天打蟲、夏天鋤草、秋天收(shou)核桃、冬天修山路，是他(ta)的(de)生活(huo)常態。

不苦不澀、酥(su)脆飽滿、奶香襲人(ren)——很多(duo)人(ren)都懂，山(shan)核(he)桃這種鮮貨有多(duo)么酥(su)脆好吃。不為人(ren)知的是，好吃背后，每粒(li)山(shan)核(he)桃都來之(zhi)不易。

每年(nian)白露時節(jie)，周縣虎(hu)都要與家人帶著(zhu)幾(ji)十斤(jin)的(de)設備、午飯、茶水，開著(zhu)三輪車到達山(shan)坡，再步(bu)行(xing)30分鐘的(de)崎(qi)嶇(qu)山(shan)路(lu)，到達自家第一塊山(shan)核(he)桃林。

400多棵(ke)山核桃樹，是周縣虎一家主(zhu)要經濟來(lai)源。經過(guo)多年(nian)巡山，他能迅速區分山坡上哪(na)棵(ke)樹是自家的(de)、哪(na)棵(ke)樹是別人(ren)的(de)。

旭日東升(sheng)，一顆顆山核桃樹在約45°-60°的斜(xie)坡半山腰上挺立，陽(yang)光(guang)灑進林(lin)間(jian)，葉(xie)間(jian)果子微暈，散發出淡淡的金色。

在山區打核桃十(shi)分危(wei)(wei)險，危(wei)(wei)險到(dao)哪種程(cheng)度呢(ni)？“要上保險”那種。

山核桃(tao)必須上樹(shu)采摘，樹(shu)高十幾米(mi)乃至(zhi)數(shu)十米(mi)，基本長在山坡上。樹(shu)枝(zhi)搖(yao)搖(yao)晃晃，每換一個姿勢都要特別小心。

作為“老手”，周縣虎踩(cai)著打(da)(da)在樹(shu)上(shang)的長釘，爬到四五米打(da)(da)山核(he)桃。為了(le)“一網打(da)(da)盡”，他買(mai)了(le)伸(shen)縮(suo)桿，專打(da)(da)高(gao)的、遠的山核(he)桃。

正因(yin)難度(du)大，當地有個俗語叫(jiao)“老弱病殘不(bu)上山、技能不(bu)足不(bu)上樹(shu)、采收過程不(bu)趕(gan)點、安全(quan)措(cuo)施(shi)不(bu)放松(song)。”

隨著“劈(pi)劈(pi)啪啪”的敲打聲(sheng)，山核桃沿著山坡蹦跶下來，仿(fang)佛(fo)“大珠小珠落玉盤”，被下坡支起(qi)的攔網擋住去路。

消費者不(bu)僅(jin)要求好吃、健康(kang)，還要品(pin)相(xiang)好。撿(jian)的過(guo)程中，憑借(jie)20多(duo)年的精準(zhun)眼光，周縣虎會直接剔除品(pin)相(xiang)不(bu)好的核桃。

這個過(guo)程也很(hen)累人(ren)，很(hen)多果實(shi)會落在石(shi)縫(feng)、山(shan)澗(jian)中，撿時要(yao)仔(zi)細排查。地(di)面坡度大，一天下來(lai)，腰都直不起來(lai)，腳指頭也鉆心地(di)疼。

新鮮山(shan)核(he)桃外層有綠色果肉(rou)包裹，需“脫(tuo)蒲”，也就是剔除果肉(rou)，成為(wei)干果。

過去，山路崎嶇且遠，周縣虎(hu)要把鮮果用扁擔(dan)挑上挑下，著實(shi)吃力。如今，隨身(shen)攜帶、40多斤的移動式脫蒲機發(fa)揮(hui)了作用。

“就地(di)脫蒲，把殼(ke)當肥(fei)料，減輕大半重(zhong)量。”山核(he)桃果肉汁液堿性強，脫蒲時會把周(zhou)縣虎手上染上經久洗不去的黃褐色，這也是辨認“大戶”的標(biao)志。

下午5點左右，周縣虎一家人將上百斤的山(shan)核桃(tao)(tao)籽裝進麻袋。山(shan)核桃(tao)(tao)從(cong)山(shan)上運(yun)下來就靠一根(gen)扁擔，下山(shan)每一步都要步履穩健。

好原料造就好味道 良品標準扎根原產地

1990年出生的呂雅(ya)娟，年輕、溫和、干(gan)練，她經營的公(gong)司(si)是(shi)臨安最大的堅果加工商，也是(shi)良品鋪子的山核(he)桃仁核(he)心供應商。

周縣虎一家與良(liang)品(pin)鋪子的緣(yuan)分，便是(shi)通(tong)過(guo)呂雅娟(juan)(juan)達成的——他將山核桃賣給(gei)商販，呂雅娟(juan)(juan)公司(si)通(tong)過(guo)供應商采(cai)購原料(liao)，繼而生產制作，提(ti)供給(gei)良(liang)品(pin)鋪子。

大多(duo)休閑食(shi)品(pin)(pin)都以(yi)農副(fu)產(chan)品(pin)(pin)為原(yuan)(yuan)料(liao)，向上游走，才(cai)能徹底把控品(pin)(pin)質(zhi)。全國休閑食(shi)品(pin)(pin)領(ling)域(yu)中，良品(pin)(pin)鋪子是(shi)少有的(de)會深入介入產(chan)地、原(yuan)(yuan)料(liao)環節的(de)品(pin)(pin)牌。

“良品(pin)鋪子(zi)不僅對出(chu)(chu)廠(chang)產品(pin)有(you)要求，還對原料提(ti)出(chu)(chu)嚴(yan)苛(ke)要求，倒逼前端原料采購板塊采用最嚴(yan)格(ge)的(de)標(biao)準。”呂(lv)雅娟說(shuo)。

從(cong)源頭把控品(pin)質(zhi)的(de)(de)(de)第一(yi)步，是(shi)選擇優質(zhi)的(de)(de)(de)產(chan)地(di)。良品(pin)鋪子選擇臨安，是(shi)因(yin)適宜的(de)(de)(de)自然環境，才能誕生“靠譜(pu)的(de)(de)(de)原料”。

“山核桃(tao)(tao)仁(ren)不(bu)需要太(tai)復雜的(de)工藝，原料對(dui)最終質量影響(xiang)占了(le)一大(da)半。”呂(lv)雅娟(juan)表示，臨安地方水土，十分適(shi)宜山核桃(tao)(tao)的(de)生長。

臨安地(di)區500多米(mi)高的(de)(de)海拔，充沛的(de)(de)雨(yu)量，石灰(hui)巖發育的(de)(de)黑(hei)油泥(ni)土壤，形成(cheng)了全球少有、適宜(yi)生長山(shan)核桃(tao)的(de)(de)資源稟賦。當地(di)山(shan)核桃(tao)殼薄、粒(li)大、肉厚(hou)、粒(li)粒(li)飽(bao)滿、顆(ke)(ke)顆(ke)(ke)脆脆，自(zi)帶(dai)山(shan)野清香。

因此，即便山(shan)核(he)桃在安徽、湖(hu)南乃至(zhi)浙江其他地區均有種植，但被譽為“中國山(shan)核(he)桃之都”的僅有臨安，去年當地山(shan)核(he)桃產業總產值達8.45億(yi)元。

光選(xuan)好產區還不夠，科學地種植、采摘，能獲(huo)得“更優(you)的(de)原料”。這(zhe)也是良品(pin)鋪子(zi)看重的(de)要素。

良品鋪子選(xuan)品要(yao)求高，要(yao)保證標準，就需要(yao)在(zai)種植技(ji)術(shu)上(shang)下功夫。

以往，有(you)的(de)林農片面追求產量，一(yi)年給山核(he)桃樹施(shi)化肥3次。過(guo)度(du)施(shi)肥，會(hui)破壞(huai)土壤酸(suan)堿度(du)，引發(fa)干腐病、根腐病等，進入市場(chang)只能賤(jian)賣，得不償失。

這些年，給良品鋪(pu)子(zi)供應的林農都會堅持高標準(zhun)種植——禁用(yong)除草劑、留草保肥(fei)、減少施肥(fei)次數、合理水肥(fei)管理、強化有機肥(fei)等(deng)生態化經營方式。

“白(bai)露到、竹竿(gan)搖、滿地金、扁擔(dan)挑”。為確保山核桃(tao)果仁品(pin)質更佳，臨安果農均遵從“瓜(gua)熟蒂落”的(de)自然(ran)規(gui)律，白(bai)露后才(cai)“開竿(gan)”打核桃(tao)。

這雷打(da)不動的做(zuo)法，在(zai)臨安已延續百余年。今年白露是9月(yue)7日，直到9月(yue)底，工廠、學校(xiao)都放假，回家摘核桃。

當(dang)地人說：“過(guo)年可以不回家(jia)，但山核桃熟(shu)了一定(ding)要回家(jia)。”

更細化地篩選(xuan)，才能選(xuan)出“高(gao)端(duan)的原料”。

當地山核桃種(zhong)植主體眾多，采摘(zhai)、脫蒲(pu)時(shi)每(mei)家每(mei)戶認真程度都不相(xiang)同，用陳籽(zi)、壞籽(zi)、空籽(zi)以(yi)次充好的現象并不鮮見，這就需(xu)要采購時(shi)的優選。

周縣虎女兒(er)演(yan)示(shi)了浮(fu)(fu)選、裝袋(dai)的過程，一(yi)口裝水的大缸，干果倒(dao)入后，稍微上浮(fu)(fu)的屬于不要的癟籽、空(kong)籽，“商販(fan)收(shou)購時會(hui)再(zai)‘漂’一(yi)次，收(shou)購原料中(zhong)會(hui)通過‘看、浮(fu)(fu)、敲’來(lai)評(ping)定果子外形(xing)、空(kong)籽、黑(hei)斑、壞籽等。”

山核桃(tao)要(yao)平(ping)鋪(pu)在(zai)操場(chang)上曬(shai)干，曬(shai)夠整整3個日頭(tou)。只曬(shai)1-2個日頭(tou)，雖然水分多，但味道就沒那么香；再(zai)用機器剝(bo)殼，比手剝(bo)更衛生、損耗率更低。

在良品鋪子(zi)要求下，呂雅(ya)娟公司的核桃仁(ren)采(cai)購(gou)等級較同(tong)行更優、采(cai)購(gou)價格也比(bi)同(tong)行貴，“良品鋪子(zi)給我們(men)的采(cai)購(gou)價也會更高(gao)”。

他們對品質的追求 一如我們對美好生活的向往

“我們給(gei)良品(pin)鋪子(zi)生產的(de)(de)山核桃仁(ren)配料(liao)干凈，沒有(you)(you)香精(jing)和防(fang)腐劑、低(di)糖、低(di)鹽(yan)放心吃。”呂雅娟所(suo)打(da)理的(de)(de)這家(jia)企業成(cheng)立于2008年，過去由她(ta)的(de)(de)父母(mu)經營，一度只有(you)(you)200平(ping)方米的(de)(de)生產區域(yu)，經營特點是走追(zhui)求品(pin)質的(de)(de)路(lu)線。

“有(you)些小作(zuo)坊會在制作(zuo)過程中加入亞(ya)硫(liu)酸(suan)鈉，讓果仁顏色更(geng)好看，糖、鹽更(geng)加入味(wei)，但吃多了對身體無益(yi)，我們廠從來不(bu)用。”呂(lv)雅(ya)娟說。

呂(lv)雅娟回(hui)憶(yi)，2006年良(liang)品(pin)鋪子剛成(cheng)立(li)時只有2-3家門店。

彼時，良品鋪子創始(shi)人帶(dai)著(zhu)采購員一路來到(dao)臨安，不僅是挑(tiao)選(xuan)產地、更是挑(tiao)選(xuan)志同道合(he)的合(he)作伙伴(ban)。

良品(pin)鋪子希(xi)望做成的休閑食(shi)品(pin)，一(yi)定要與一(yi)味追求(qiu)低(di)價的品(pin)牌拉(la)開距離。這(zhe)種追求(qiu)品(pin)質的理念，和呂雅娟父母觀念不謀而(er)合。

就是那時，臨(lin)安山核桃和(he)良品(pin)鋪(pu)子結緣，且一(yi)結就是十多年(nian)(nian)。良品(pin)鋪(pu)子會跟(gen)供(gong)應商提(ti)前確(que)定未來一(yi)年(nian)(nian)大概需求量，并確(que)定收(shou)購價。這種情況已(yi)持(chi)續了十多年(nian)(nian)，且每年(nian)(nian)訂單都在增加。

這一過程中，呂雅娟也多(duo)次(ci)投入資金提(ti)高(gao)產能、擴建冷庫。從(cong)200多(duo)平方(fang)米的作坊到現在2400平方(fang)米的廠房，擴大了10倍。

呂雅娟本是對品質(zhi)要求(qiu)頗高(gao)的人，但(dan)良品鋪(pu)子對質(zhi)量的追求(qiu)依舊讓她(ta)印象(xiang)頗深，“包括指導工廠提升工藝水準、制作產品說明書，最(zui)終形(xing)成(cheng)了一(yi)套(tao)完整流程(cheng)。”

眼下(xia)，加工(gong)廠是最忙碌的時(shi)節。果(guo)仁入(ru)廠后(hou)，通(tong)過色選機，去區(qu)分黑(hei)斑、油籽，再由工(gong)人(ren)們人(ren)工(gong)精選癟籽、果(guo)殼，還會通(tong)過X光機監控果(guo)殼、塑(su)料、金屬等異物——機器不歇、人(ren)也不停(ting)。

此后，則(ze)是(shi)根據果仁情況，進行(xing)1-1.5小時的高溫水煮去(qu)澀。

好(hao)原(yuan)料無(wu)需太多輔(fu)料，為(wei)保持(chi)原(yuan)香味，110℃-130℃高(gao)溫炒制(zhi)過程中，良品鋪子(zi)要求只添(tian)加適量糖鹽，留住山(shan)核桃仁(ren)原(yuan)本醇香。后端冷卻(que)后，山(shan)核桃仁(ren)會(hui)再度經過X光機檢測及人工挑選(xuan)，黑斑(ban)、碎仁(ren)都會(hui)篩出。

最終(zhong)則(ze)是(shi)進(jin)入(ru)醫藥等級(ji)的包裝(zhuang)工(gong)廠。高自(zi)動化的生產包裝(zhuang)設備，統一培(pei)訓的一線生產人(ren)員、質檢人(ren)員，不斷(duan)增加的點(dian)檢頻次、巡(xun)檢力度，X光(guang)、金屬(shu)檢測儀、人(ren)工(gong)“體(ti)檢”，層層防護避(bi)免異物進(jin)入(ru)袋中。

“我(wo)們與市場遠，但(dan)我(wo)們隨(sui)時能(neng)通過良品鋪子了解用戶(hu)反饋，如口味(wei)如何、應該怎樣改進，讓產(chan)品質量、口感、口味(wei)更滿足市場需求。”呂(lv)雅娟說。

誰知手中“核”，粒(li)粒(li)皆辛(xin)苦。用心(xin)栽(zai)培、精心(xin)篩選(xuan)、匠心(xin)烘焙的(de)良(liang)(liang)品鋪(pu)子(zi)(zi)山核桃(tao)仁，醇香(xiang)好味道(dao)背后的(de)誠摯(zhi)匠心(xin)，讓良(liang)(liang)品鋪(pu)子(zi)(zi)的(de)好零食不僅是一(yi)(yi)份年貨，更是對生(sheng)活的(de)一(yi)(yi)份熱(re)愛，與對自己與親朋好友的(de)一(yi)(yi)份心(xin)意(yi)。

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