每(mei)經編輯｜孫志成    

進入冬季，

羊肉成了(le)很(hen)多家庭餐桌上

常見的美食。

隨著需求的增(zeng)加，

羊(yang)肉批發和餐飲消費

也呈現出購銷兩旺的(de)態勢。

△《經濟信息聯播》欄目視頻

北京新發地市場商(shang)戶 劉(liu)瑞(rui)田：現在一天能(neng)賣70-80只(zhi)(zhi)（羊），（比(bi)上(shang)個月）差不多(duo)一天多(duo)賣10只(zhi)(zhi)羊。

北京新發地市場牛羊肉大廳經理 于策：進入冬季以來，大廳現在每天（銷售）羊肉在1500只（羊）左右，銷量增加了。

冬季是羊肉消費的(de)傳統(tong)旺(wang)季，炒菜、燉湯、燒烤(kao)都是不錯的(de)選(xuan)擇，消費量較(jiao)平時也有20%左(zuo)右的(de)增(zeng)長。

北京新發(fa)地市場商戶 谷建柱：專賣羊肉片，好一點的36（元一斤），中檔的是28（元一斤），現在一天賣2000斤左右，（銷量比上月）增長三分之一。

北京新發地(di)市場商戶(hu) 劉瑞田：羊(yang)肉基本(ben)在30（元一(yi)斤）左右，穩中有升，現(xian)在（價格）有點微漲(zhang)。

北(bei)京的(de)火鍋店同樣火熱，記者(zhe)在一家連鎖店看到，午餐時間大廳座無虛席，涮肉成為眾多(duo)消費者(zhe)在冬日(ri)的(de)選擇(ze)。

北(bei)京某火鍋門店(dian)店(dian)長(chang) 趙彤：來消費的(de)(de)食客(ke)比(bi)淡季(ji)增幅30%左右，周末的(de)(de)時候，上午(wu)、下午(wu)都需(xu)要排隊。

數據顯示，立(li)冬以(yi)來，“羊肉”主題套(tao)餐(can)(can)的餐(can)(can)飲商戶數較上個月同(tong)期增長近30%，最(zui)近一周，“羊肉火鍋”搜(sou)索量周環(huan)比增長70%左右。

據潮新聞客戶端，12月10日，在杭州屏風街農貿市場，吳老板告訴記者(zhe)，最近(jin)訂購羊排的人占大(da)多(duo)數(shu)，像今天(tian)就有老客戶(hu)打電話過來預(yu)定帶皮的山(shan)羊，一次性就買走了五六(liu)斤。“冬天吃羊肉的(de)人比較多，如果(guo)有人提前來預定，我們就(jiu)會多拿一些羊肉過來。”

她今天帶(dai)來的十多斤羊排，不到(dao)半天，就已(yi)經(jing)只剩下(xia)一條(tiao)。“氣(qi)溫下(xia)來了，大家買羊肉(rou)的熱情(qing)明顯(xian)高了，有給自己家里買著吃的，也有單位打電話過(guo)來預定(ding)一些的。”

吳老板(ban)的羊排賣35元/斤，價格與去(qu)年同期相比(bi)，相差無幾。

總體而言(yan)，羊肉(rou)價(jia)格(ge)(ge)變化并(bing)不(bu)大(da)。“羊排(pai)、羊腿、羊肉(rou)之類的(de)價(jia)格(ge)(ge)在30元(yuan)/斤-40元(yuan)/斤的(de)區(qu)間，夏天買的(de)人少，價(jia)格(ge)(ge)相對便宜一些。”

在杭州文暉農貿市場做牛(niu)羊(yang)肉生意(yi)三年多的馬老板表示(shi)，“周末(mo)生意(yi)好(hao)點，能賣(mai)個好(hao)幾頭。”馬老板說，羊(yang)排、羊(yang)腿、羊(yang)肉最近賣(mai)得最好(hao)。

“天(tian)冷的時候羊(yang)肉會賣(mai)得多點。”在(zai)杭(hang)州蕭山南門農(nong)副(fu)產(chan)品綜合市(shi)場里，一位老板娘說，“現在(zai)我(wo)們(men)一天(tian)能(neng)賣(mai)出(chu)5、6頭山羊(yang)，像周(zhou)末生意好點的話，7、8頭也有過的。”

“夏天吃綿羊多，冬(dong)天就吃山羊多了。”另一位攤主說，“現在(zai)是吃羊肉的(de)好時候，能(neng)滋補。”

據寧波晚報，入秋以(yi)來(lai)(lai)，牛羊肉的進貨(huo)量和銷量持續攀升(sheng)。特別12月以(yi)來(lai)(lai)，隨著氣溫明顯(xian)降低，市(shi)場日交(jiao)易量比上月同期明顯(xian)增長(chang)。

“現在吃羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)的人越(yue)來越(yue)多(duo)，大多(duo)數顧客(ke)喜歡買羊(yang)(yang)(yang)排、羊(yang)(yang)(yang)腿回家(jia)燉湯(tang)，或(huo)者買羊(yang)(yang)(yang)里(li)脊涮火(huo)鍋吃。”羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)經營戶王先生表(biao)示，目(mu)前，綿羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)批發(fa)價54元(yuan)/公斤(jin)，山羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)批發(fa)價60元(yuan)/公斤(jin)。

寧波農副肉禽蛋批發市場人員介紹，今年以來，牛羊肉(rou)整(zheng)體批發價格較往年便(bian)宜不少，已是近(jin)5年同期(qi)最(zui)低。

目前，市場日均銷售量(liang)牛肉(rou)(rou)100多(duo)頭(tou)、羊肉(rou)(rou)約300頭(tou)。據預測，隨著氣溫(wen)持(chi)續(xu)走低和元(yuan)旦、春(chun)節臨近，年關聚(ju)餐的(de)氛圍已(yi)經(jing)起來了，牛羊肉(rou)(rou)消費市場將(jiang)繼續(xu)保持(chi)火熱態勢。

在山東，羊肉行情則有所不同。據新黃河報道，隨著連續降溫拉動火鍋消費好轉、餐飲需求改善，肉類消費呈現結構性轉暖，山東牛羊肉價格告別連續兩周下跌行情，開始穩中有升。新黃河記者12月6日從山東省畜牧總站和農業農村部獲悉，全省牛肉均價為57.15元/公斤，環比持平；羊肉均價72.61元/公斤，環比升高0.17%。豬肉價格繼續弱勢走低，但降幅收窄。

活羊價格弱勢下行，養殖收益收窄。上周，山東全省活羊平均出欄價格為26.86元/公斤，同比降低11.21%，環比降低0.15%。據監測，上周山東省羊糧比價為12.15:1，環比降低0.15%，其中綿羊自繁自育每只盈利約105元，集中育肥每只盈利約55元；山羊自繁自育每只盈利約110元，集中育肥每只盈利約90元。

后(hou)市(shi)來(lai)(lai)看，氣溫走低帶動火鍋消(xiao)費(fei)(fei)好轉、餐(can)飲需(xu)求(qiu)改善，牛羊(yang)肉消(xiao)費(fei)(fei)呈現結構性好轉，消(xiao)費(fei)(fei)有望迎來(lai)(lai)年(nian)度旺季，行情趨勢向好。

編輯|孫志成(cheng) 蓋源源

校對|陳柯名

每日經濟新聞綜(zong)合自央視新聞、錢江晚報、寧波晚報、新黃河等