每經(jing)記者(zhe)｜范(fan)芊芊    每經(jing)編輯｜張(zhang)益銘    

食(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)始終是(shi)消費者關注(zhu)的焦點。今年(nian)3月底，50項(xiang)食(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)國家(jia)標(biao)(biao)準(zhun)和9項(xiang)標(biao)(biao)準(zhun)修改單(dan)的公布與實(shi)施(shi)，對食(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)再(zai)次提出了新的要求，其(qi)中《預(yu)包裝食(shi)品(pin)(pin)標(biao)(biao)簽(qian)通則(ze)》等(deng)2項(xiang)食(shi)品(pin)(pin)標(biao)(biao)簽(qian)標(biao)(biao)準(zhun)是(shi)時(shi)隔十余(yu)年(nian)后再(zai)次修訂。2025年(nian)，隨著“體重(zhong)(zhong)管理年(nian)”三年(nian)行(xing)動(dong)的推(tui)進(jin)，在“吃”這件(jian)事上，又(you)多了一個新的要求，那就是(shi)如(ru)何才能吃得健康營養(yang)，控(kong)制(zhi)好體重(zhong)(zhong)。

在中(zhong)國消費(fei)者的(de)(de)日常飲食中(zhong)，米(mi)面糧(liang)油幾乎(hu)是(shi)必(bi)需品。作為糧(liang)油巨頭(tou)益(yi)海(hai)嘉里金龍魚的(de)(de)研發總(zong)監，姜(jiang)元榮深耕糧(liang)油行(xing)業二(er)十(shi)余年，對于米(mi)面糧(liang)油工藝創(chuang)新(xin)、新(xin)品開發和營養素(su)的(de)(de)科學攝入量如數家珍(zhen)。

除了糧油巨頭研發總監的身份，姜元榮2004年畢業于江南大學糧食工程專業，獲博士學位，隨后在母校任教十年；她累計參與申請國家發明專利130多項，發表科研論文100多篇，系列創新成果多次獲得中國糧油學會科學技術獎、上海市科技進步獎、湖北省科技進步獎等，并榮獲國務(wu)院(yuan)政府特殊津貼。

近日(ri)，《每(mei)日(ri)經濟新(xin)聞》記者獨家(jia)專(zhuan)訪了(le)姜元榮。我們究竟應該(gai)每(mei)天攝入多少碳(tan)水、脂肪和蛋白質？作為食品安(an)全新(xin)國標(biao)的(de)(de)(de)參與修(xiu)訂企業，姜元榮如何(he)看(kan)待新(xin)國標(biao)修(xiu)訂背后的(de)(de)(de)原因，對(dui)于(yu)糧(liang)(liang)油企業會(hui)有哪些(xie)(xie)影響？二十余年(nian)來，糧(liang)(liang)油行業發生(sheng)了(le)哪些(xie)(xie)轉變，未來的(de)(de)(de)發展(zhan)趨勢是什么？

益海嘉里金(jin)龍魚研發總監姜(jiang)元榮 金(jin)龍魚供圖

國家喊你“減肥”，米面糧油要怎么吃？

2025年，“體重管理”成為一個熱詞。今年全國兩會期間，國家衛生健康委員會主任(ren)雷海潮表示，將持續(xu)推進為期3年(nian)的“體(ti)重(zhong)管理年(nian)”行(xing)動，普及健(jian)康生活方式(shi)。隨(sui)即，全國各地都紛(fen)(fen)紛(fen)(fen)響(xiang)應(ying)，包括啟(qi)動健(jian)步走競賽、開(kai)展健(jian)康咨詢活動、舉辦義診活動等。

這(zhe)一行動的(de)(de)背景是肥胖人(ren)群的(de)(de)持續增長。《2025世界(jie)肥胖地圖(tu)》發布，2025年中國41%成(cheng)年人(ren)達到高(gao)BMI（身體(ti)質量指(zhi)數，體(ti)重千(qian)克除以(yi)身高(gao)米的(de)(de)平方），9%的(de)(de)成(cheng)年人(ren)患有肥胖（按照世界(jie)衛生組織標準）。

肥胖對健康有(you)哪些(xie)危害？“肥胖帶來的慢性病太多了。”姜(jiang)元榮告訴記者(zhe)，例如(ru)超重和(he)肥胖是二(er)型糖尿病的主(zhu)要驅動因素。

俗(su)話說(shuo)，體重管(guan)理(li)“三分靠(kao)練，七分靠(kao)吃”。姜(jiang)元榮表示：“現(xian)在很(hen)多(duo)人的(de)觀念中(zhong)有(you)一(yi)個(ge)誤區(qu)，認(ren)為控體重就(jiu)是斷糖、斷碳水、斷脂肪(fang)、斷油，聽(ting)起(qi)來好像米面糧油就(jiu)都別吃了。”

“但實際上，碳水、蛋(dan)白、脂肪是人(ren)體很重(zhong)要(yao)的三(san)大(da)宏量營養素。”姜(jiang)元榮說，控制(zhi)體重(zhong)需(xu)要(yao)通過(guo)堅持(chi)科學(xue)的膳(shan)食、養成良(liang)好(hao)(hao)的生活習慣和(he)保持(chi)好(hao)(hao)心情。既不(bu)能過(guo)多也(ye)不(bu)能過(guo)少，那么究(jiu)竟每(mei)天攝入什(shen)么樣的量是適合的呢？

姜元(yuan)榮告訴記者，碳水供能比應占人(ren)體一天(tian)所需(xu)能量的55%左右，烹(peng)調油的建議(yi)每(mei)(mei)日攝入(ru)(ru)量為25克(ke)(ke)至30克(ke)(ke)，蛋白(bai)的每(mei)(mei)天(tian)攝入(ru)(ru)量為每(mei)(mei)公斤體重(zhong)1克(ke)(ke)。“一個(ge)60公斤體重(zhong)的人(ren)，一天(tian)需(xu)要攝入(ru)(ru)60克(ke)(ke)蛋白(bai)，相當(dang)于每(mei)(mei)頓(dun)20克(ke)(ke)，例如早餐吃一個(ge)雞蛋、一片面包(bao)、一袋牛奶。”

除(chu)了“量”，姜元榮還特別強調了“質(zhi)”的(de)重要性(xing)：“應選擇優質(zhi)碳(tan)水(shui)（如全谷物類(lei)食(shi)物），適當增加不飽(bao)和(he)脂肪酸(suan)的(de)攝入比例，減少(shao)精制糖(tang)、反式脂肪酸(suan)等的(de)攝入。”

食品安全新國標落地，糧油等食品企業要怎么做？

《每日經濟(ji)新聞》記(ji)者注意到(dao)，在(zai)今年3月底實施的(de)《預包裝(zhuang)食品營養(yang)標(biao)(biao)簽通則(ze)》（GB 28050-2025）中指(zhi)出，強(qiang)制標(biao)(biao)識(shi)的(de)營養(yang)成分(fen)從(cong)原有(you)的(de)“1+4”模式（能量+蛋白(bai)質、脂肪、碳水化合(he)物、鈉）拓(tuo)展為“1+6”模式，新增了飽(bao)和脂肪（酸）和糖(tang)作為必須標(biao)(biao)示(shi)的(de)營養(yang)成分(fen)。

金龍魚供(gong)圖(tu)

可以看到(dao)，新(xin)國標的(de)(de)修(xiu)訂落(luo)地，也(ye)是(shi)在(zai)幫助大眾更好地控(kong)制飽(bao)和脂肪(fang)和糖的(de)(de)攝入量，從而控(kong)制體重，與此同(tong)時，這對(dui)生產相關產品的(de)(de)企(qi)業(ye)也(ye)提出了新(xin)的(de)(de)要求(qiu)。飽(bao)和脂肪(fang)是(shi)食用油中的(de)(de)一種重要成分，在(zai)新(xin)國標落(luo)地的(de)(de)一年過(guo)渡期(qi)內，糧油企(qi)業(ye)需要做什(shen)么？

姜元榮告訴(su)記者(zhe)，一(yi)般的(de)食用(yong)油(you)(you)中飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)含(han)量是(shi)不(bu)高(gao)的(de)，但在(zai)烘(hong)焙、煎(jian)炸等過程(cheng)中使用(yong)的(de)油(you)(you)脂(zhi)，飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)含(han)量相對(dui)較高(gao)。“飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)并(bing)不(bu)是(shi)一(yi)個有(you)絕對(dui)害(hai)(hai)處(chu)的(de)成(cheng)分。”姜元榮也強調稱，例如煎(jian)炸油(you)(you)需要(yao)一(yi)定的(de)穩定性(xing)，完全使用(yong)不(bu)飽(bao)和的(de)脂(zhi)肪(fang)易氧化產生(sheng)有(you)害(hai)(hai)物質(zhi)。

“根據新國標(biao)的指引，我們也在(zai)積(ji)極推進(jin)數(shu)字化標(biao)簽(qian)，為(wei)消(xiao)費(fei)者提(ti)供(gong)更清晰(xi)、個性化的信息，幫助(zhu)消(xiao)費(fei)者更好地(di)選擇食品。”姜元榮補(bu)充(chong)道。

與(yu)這(zhe)一新國標(biao)(biao)(biao)(biao)同步落地實施的還有(you)《預(yu)包裝(zhuang)食(shi)品(pin)標(biao)(biao)(biao)(biao)簽通則》（GB 7718-2025）等50項(xiang)食(shi)品(pin)安(an)全國家標(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)和9項(xiang)標(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)修(xiu)改單(dan)。其中最(zui)受市場關注(zhu)的是，新標(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)規定預(yu)包裝(zhuang)食(shi)品(pin)不(bu)允許再(zai)使用(yong)“不(bu)添加”“零(ling)添加”等用(yong)語對(dui)食(shi)品(pin)配料進行(xing)特別強調(diao)。

隨(sui)著健(jian)康(kang)飲食(shi)風潮的興起(qi)，以“零(ling)添(tian)加(jia)”為賣點的食(shi)品飲料層出(chu)不窮(qiong)，在(zai)3月也引發了輿論風波。姜元榮認為，“零(ling)添(tian)加(jia)”在(zai)一定程度上是對添(tian)加(jia)劑(ji)的錯誤解讀，實(shi)際(ji)上并不是“零(ling)添(tian)加(jia)”就是好的，一些添(tian)加(jia)劑(ji)是對護色、品質、安全指標(biao)的保(bao)證。部分(fen)企業利用消費者(zhe)對食(shi)品添(tian)加(jia)劑(ji)的不完全了解，夸大宣傳“零(ling)添(tian)加(jia)”產(chan)品的健(jian)康(kang)優(you)勢，妖魔化(hua)食(shi)品添(tian)加(jia)劑(ji)。新規的實(shi)施將推動食(shi)品行(xing)業向(xiang)更加(jia)規范化(hua)、標(biao)準化(hua)的方向(xiang)發展，避免行(xing)業的無序競爭(zheng)以及消費者(zhe)被誤導。

值得(de)注意的(de)是(shi)(shi)，目前市面上還(huan)存(cun)在(zai)(zai)一些(xie)產(chan)品本身該品類就不(bu)(bu)(bu)含(han)一些(xie)成分(fen)，但(dan)為了吸引消費(fei)者購買(mai)而(er)進(jin)行標(biao)識(shi)，這也是(shi)(shi)新(xin)國標(biao)禁(jin)標(biao)“不(bu)(bu)(bu)添加(jia)”“零(ling)添加(jia)”等(deng)用(yong)語的(de)原因(yin)。“例(li)如一些(xie)產(chan)品標(biao)識(shi)為非轉基因(yin)的(de)葵花籽油，但(dan)實際(ji)上世界上就不(bu)(bu)(bu)存(cun)在(zai)(zai)轉基因(yin)的(de)葵花籽油；再例(li)如植物油產(chan)品標(biao)識(shi)‘0膽固醇(chun)’，這其實也是(shi)(shi)在(zai)(zai)誤導消費(fei)者，因(yin)為植物油本身就不(bu)(bu)(bu)含(han)膽固醇(chun)。”姜元榮說。

從“吃得飽”到“吃得好、吃得放心”

深耕(geng)糧(liang)油(you)行(xing)業(ye)二(er)十余(yu)年，姜(jiang)元榮見證了中國糧(liang)油(you)行(xing)業(ye)的(de)發展，從一(yi)名學校的(de)研(yan)究學者成為(wei)了企業(ye)研(yan)發崗位上(shang)的(de)“一(yi)把手(shou)”，她也逐漸適應了身份的(de)轉變。

跑步健身人群

姜元(yuan)榮告訴記者，中國糧油行業(ye)從最初的“吃得飽”，逐漸演變到“吃得好(hao)、吃得放心”。“要讓老百姓吃得放心，糧油食(shi)品的污染物控(kong)制很重要。隨著技術的進步，包括(kuo)黃曲霉毒素、反式脂肪酸等對(dui)身體有害的成分(fen)都能夠(gou)被精確(que)檢測到。”

但她也表(biao)示，目前(qian)這類(lei)食品(pin)安(an)(an)全問題雖較多年前(qian)有(you)(you)很大(da)改善，但仍然存在一些土榨的花生(sheng)油，摻偽的茶(cha)籽油等不(bu)健(jian)康產品(pin)，需要行業(ye)共同去營(ying)造一個安(an)(an)全和健(jian)康的環境。而究(jiu)其根本(ben)則是部分企(qi)業(ye)的技術能力(li)還沒有(you)(you)到位，“技術手段跟不(bu)上就很難去控(kong)制”。

另一(yi)方(fang)(fang)面(mian)(mian)，如何吃得好(hao)，則要從工藝上突破，保(bao)留食(shi)物中更多的營養(yang)(yang)成分(fen)。米面(mian)(mian)糧油是中國消費者日(ri)常生活(huo)離不開的必(bi)需(xu)(xu)品，金龍魚近年來也提出了向大健康升(sheng)級的戰略，主要是根據市場消費需(xu)(xu)求(qiu)的變化，通過一(yi)日(ri)三餐的東方(fang)(fang)食(shi)養(yang)(yang)，助(zhu)力實現“防未病”的長遠愿景(jing)。

姜(jiang)元榮(rong)表示，研發方向(xiang)上(shang)的轉變是(shi)由于政府和營養(yang)學界(jie)在推進“食(shi)養(yang)是(shi)良醫”行動。“調整(zheng)飲食(shi)結構比依賴保健品(pin)更有效。一(yi)些做(zuo)保健品(pin)的企業也開始向(xiang)食(shi)養(yang)、食(shi)療方向(xiang)發展，這是(shi)一(yi)種時代的潮流(liu)和趨勢。”

此外，生物技術的應用成為了糧油加工行業未來發展的一個趨勢所在。“生物技術應用的最大優勢就是環保、得率高、保留營養成分多。但此前一直存在‘卡脖子’問題，即關鍵的酶需要外購，而近年來包括金龍魚在內的一些企業逐漸擁有了有自主產權的酶制劑。”姜元榮說。而“卡(ka)脖子(zi)”問題的突破，僅僅只(zhi)是(shi)新技術應用落地(di)的開始(shi)，隨(sui)后是(shi)產線的調整、工藝的調整、設備(bei)的更新、產品的推廣，都面臨不(bu)小的投(tou)資(zi)與挑(tiao)戰。

事(shi)(shi)實(shi)上，二十多年來(lai)，姜元榮做的最多的一(yi)(yi)件事(shi)(shi)就是將科(ke)技成(cheng)果轉化(hua)為生(sheng)產(chan)力。“以前在(zai)學校(xiao)主要(yao)(yao)是寫(xie)文章、寫(xie)專(zhuan)利，而在(zai)企業則(ze)是要(yao)(yao)真正實(shi)現產(chan)業化(hua)落地，一(yi)(yi)方面(mian)要(yao)(yao)滿(man)足消費者對安全(quan)、營養、健康的需求，另一(yi)(yi)方面(mian)則(ze)要(yao)(yao)盡可(ke)能(neng)地降(jiang)低(di)成(cheng)本，使(shi)價格更有競爭(zheng)力。”姜元榮說(shuo)，很多技術(shu)是十年磨一(yi)(yi)劍的，但技術(shu)突破后(hou)可(ke)能(neng)市場還并(bing)不(bu)成(cheng)熟，需要(yao)(yao)花(hua)更多的精力進行市場教育，“做成(cheng)功一(yi)(yi)個產(chan)品是非常(chang)不(bu)容易(yi)的”。