每經(jing)記者｜趙(zhao)雯琪  王(wang)郁彪    每經(jing)編(bian)輯｜程鵬 張益銘    

“西(xi)貝門(men)店100%沒有預制(zhi)菜！預加工不(bu)是預制(zhi)菜！”

9月11日，在西貝(bei)位(wei)于(yu)北京順義祥(xiang)云小鎮的(de)門店(dian)內(nei)，西貝(bei)創始(shi)人賈國龍情(qing)緒略顯激動(dong)地向《每日經濟新聞》記(ji)者表示，他(ta)手里(li)拿著兩張長長的羅(luo)永浩點單流水(shui)單，在他(ta)身后(hou)就(jiu)是此前羅(luo)永浩用過餐(can)的包間(jian)。

在這之前的24小時，賈國龍還和家(jia)人(ren)一起在新疆度假。9月10日16:55，羅(luo)永浩在微(wei)博發文稱(cheng)，好久沒吃西貝了(le)(le)，今(jin)天下飛機和同事吃了(le)(le)一(yi)頓，發(fa)現幾乎全(quan)是預(yu)制菜(cai)，還(huan)那么貴，實在太惡(e)心了(le)(le)，希望國家盡早推(tui)動立法(fa)，強(qiang)制飯(fan)館注(zhu)明是否用(yong)了(le)(le)預(yu)制菜(cai)。

“看到(dao)羅永浩發(fa)的(de)微博我直接(jie)定了回(hui)(hui)北(bei)京的(de)機票，今天早上回(hui)(hui)來的(de)。”賈國龍告訴《每(mei)日經濟(ji)新聞(wen)》記(ji)者：“昨晚家人(ren)都睡了我氣得睡不著，凌(ling)晨三點自(zi)己下(xia)樓(lou)吃了點烤(kao)串，要(yao)了一(yi)瓶酒，抽了一(yi)支(zhi)煙(yan)。”這個好(hao)斗的內蒙古漢子(zi)語(yu)氣里有些無(wu)奈。

面對(dui)羅永浩對(dui)于西貝預制菜和貴的質(zhi)疑，盡管情緒難平，但賈國龍(long)告訴(su)記者(zhe)，西貝的應對(dui)方法(fa)只有三個(ge)字：打明牌。賈國龍表示(shi)，9月(yue)12日(ri)開(kai)始，全(quan)國370家西貝(bei)門店公開羅永(yong)浩菜單并開放(fang)后廚(chu)，所有人都可以品(pin)嘗其中(zhong)菜品(pin)，也可以去廚(chu)房監督，看看西貝(bei)是不是真沒(mei)有預制(zhi)菜。他同時承諾(nuo)，不好吃不要(yao)錢，顧客可以隨(sui)時進入后廚(chu)參觀任何一(yi)道菜的(de)制(zhi)作全(quan)過程。

隔(ge)空“交(jiao)戰”還(huan)在(zai)(zai)繼續。就在(zai)(zai)賈國龍(long)回應媒體(ti)質疑(yi)的(de)(de)同時(shi)，另一(yi)(yi)邊的(de)(de)羅(luo)永浩也在(zai)(zai)密切關注著賈國龍(long)的(de)(de)每一(yi)(yi)句發言，并在(zai)(zai)賈國龍(long)接待媒體(ti)期間(jian)一(yi)(yi)連發出(chu)多條微博并登上熱(re)搜(sou)。面(mian)對賈國龍(long)的(de)(de)起訴(su)警(jing)告，羅(luo)永浩迅速在微博喊話：“好，來吧。”不僅(jin)未顯退讓，反而采取(qu)更主動(dong)的行動(dong)——直(zhi)接發(fa)布10萬(wan)元懸(xuan)賞公告，公開向(xiang)外界征集能(neng)證明西貝(bei)使(shi)用預制菜的“真實(shi)證據”，讓這場圍繞預制菜的爭議從“口頭對(dui)峙”推向“證據博弈(yi)”階段(duan)。

9月11日晚間，華(hua)與華(hua)營銷咨(zi)詢有限公司董事長(chang)華(hua)杉發微博表(biao)示(shi)，西(xi)貝是拼了老命要(yao)把菜(cai)做好(hao)的(de)企業，賈國(guo)龍又是極其愛惜自己羽毛的(de)人，羅永浩(hao)這樣(yang)的(de)污蔑，他絕對受不(bu)了。

9月12日(ri)，胖東來CEO于東來社交媒體發文表示(shi)：“任何事沒有完美(mei)……感謝西貝(bei)、海底撈等品(pin)牌企業可(ke)以(yi)讓我找到相(xiang)對(dui)放(fang)心(xin)可(ke)口吃飯的地方(fang)！”

9月12日上午十點，北京大興一家西貝門店(dian)還未正式開門營業，后廚(chu)正在進行忙碌的備菜(cai)環節(jie)。該店(dian)店(dian)長告訴(su)《每日經濟新聞》記者，所謂的“羅(luo)永浩菜單(dan)”現在就上了，但并(bing)不會明(ming)確在菜單(dan)標注(zhu)或上架(jia)相(xiang)應套餐。“因為(wei)他（羅永(yong)浩(hao)）點的那幾道菜(cai)，都(dou)是門店正常售賣的，一共(gong)有(you)13道(dao)菜品，包括烤(kao)羊排(pai)、黃米涼糕等。”對于為何不直接在菜(cai)單進行(xing)標注，該店長表示，有顧客問的話我(wo)們就會告知，寫名(ming)字可能會涉及到侵權等(deng)。

“不會回(hui)應羅永浩，會走法律程序(xu)”

在采訪現場，賈國龍向記者(zhe)公開(kai)了羅永(yong)浩點餐的(de)結賬(zhang)單。他表(biao)示：“因為(wei)羅永(yong)浩是一個(ge)有影(ying)響力(li)的(de)公眾人物，他把話說得這(zhe)么極(ji)端(duan)，說我(wo)們‘全是預制(zhi)菜，很(hen)惡心’。做(zuo)餐飲的(de)其實對‘很(hen)惡心’這(zhe)個(ge)詞(ci)特別(bie)在乎，這(zhe)對我(wo)們的(de)商譽有很(hen)大影(ying)響，就(jiu)是在砸我(wo)們牌子。”

記者注意到，在賈國龍公開的(de)菜(cai)單中，羅永浩(hao)當天點了(le)14道菜(cai)（有兩道菜(cai)點了(le)兩份），金額總(zong)計833元，菜(cai)品(pin)包括草原嫩烤羊排、蔥香烤魚、西(xi)貝(bei)面筋等西(xi)貝(bei)招(zhao)牌菜(cai)。

羅(luo)永浩點(dian)餐的結賬單 圖片來(lai)源(yuan)：每經記者 趙雯琪(qi) 攝

“我(wo)其實以為他(ta)沒(mei)吃好(hao)，我(wo)說也許人家羅永浩(hao)沒(mei)吃好(hao)，咱們(men)先(xian)復(fu)盤(pan)怎么讓(rang)他(ta)吃好(hao)，菜沒(mei)做好(hao)咱們(men)改，味(wei)(wei)道不(bu)行改味(wei)(wei)道，服(fu)務不(bu)行改服(fu)務。但看完他(ta)菜單，我(wo)覺得還是中規中矩，沒(mei)有什么因為產品質量問題而(er)導致的（不(bu)滿意）。”賈(jia)國龍表示。

“羅永(yong)浩說(shuo)西(xi)貝(bei)惡心，這(zhe)個詞語真的(de)非(fei)常傷人，如果我們(men)服(fu)務(wu)不(bu)好，或者菜品不(bu)好吃，我們(men)都可以改進，可以提升。但是空口無憑說(shuo)我們(men)惡心，真的(de)太傷人了！”賈國龍說。

“那(nei)我(wo)們(men)該起訴他？我(wo)們(men)該不(bu)理他？我(wo)們(men)做好我(wo)們(men)自己就行了，我(wo)們(men)只(zhi)能(neng)用(yong)法律武器(qi)，別的(de)我(wo)也做不(bu)了。你說我(wo)和(he)他對(dui)罵(ma)，我(wo)肯(ken)定(ding)罵(ma)不(bu)過他，他說那(nei)些(xie)話我(wo)真說不(bu)出(chu)來，我(wo)肯(ken)定(ding)不(bu)會和(he)他對(dui)罵(ma)去。但是(shi)我(wo)們(men)用(yong)法律武器(qi)，這(zhe)個是(shi)一(yi)定(ding)的(de)。”賈國龍(long)表示。

當(dang)被《每日經(jing)濟新聞》記者問及“這(zhe)(zhe)是(shi)否是(shi)創(chuang)業以來最大的危機(ji)”時，賈國龍回應稱(cheng)：“這(zhe)(zhe)肯定不是(shi)生死危機(ji)，創(chuang)業最初的時候(hou)我們面臨的問題(ti)可都(dou)是(shi)生死危機(ji)，一把(ba)干不成也許(xu)就退出游戲(xi)了。現在(zai)（這(zhe)(zhe)件事）已(yi)經(jing)不是(shi)生死問題(ti)，頂多是(shi)生點氣、生點病。”

當(dang)被(bei)問(wen)及羅永(yong)(yong)浩(hao)是(shi)西貝的消(xiao)費(fei)者，是(shi)否會起訴消(xiao)費(fei)者時，賈(jia)國龍(long)表示，（羅永(yong)(yong)浩(hao)）作為消(xiao)費(fei)者，我感謝(xie)他，但是(shi)他的行為超(chao)出了(le)正常(chang)消(xiao)費(fei)者的范(fan)疇。“你(ni)吃(chi)得挺(ting)好，走(zou)的時候說挺(ting)好挺(ting)好，一抹嘴走(zou)了(le)，然后回去就發(fa)了(le)個微博，對我們那么大傷害。”賈(jia)國龍(long)告訴記者。

賈國龍還(huan)表示，這件事肯定會促使西(xi)貝(bei)進(jin)行自我反思，復盤哪(na)些地方還(huan)沒做(zuo)好(hao)。

“西(xi)貝(bei)曾經賣過(guo)預制菜， 但今年開始100%沒有預制菜”

可以看到(dao)，此次爭(zheng)鋒(feng)的焦點(dian)在(zai)于，第一，西(xi)貝(bei)(bei)是否使用預制菜；第二，西(xi)貝(bei)(bei)是不是“那么貴”。羅永浩甚(shen)至還在微(wei)博中發(fa)起“轉發(fa)送出iPhone 17一部”話(hua)題(ti)，希望通過專業方法(fa)檢測出食物是不是預制(zhi)菜。

在回應媒體時(shi)，賈國龍(long)反復強調西貝目前沒(mei)有使用預制菜，并對預制菜和預加工(gong)進行了明確(que)區分。

他表示，預制菜(cai)指(zhi)的是在中央廚(chu)房(fang)加工完(wan)成的成品(pin)菜(cai)肴，門(men)店僅需(xu)(xu)加熱即可出餐(can)，例如(ru)魚香(xiang)肉絲(si)在中央廚(chu)房(fang)炒好、冷(leng)凍后運輸到門(men)店，只需(xu)(xu)拆包裝(zhuang)加熱即可出餐(can)。而預加工僅涉及部分處理步驟，如(ru)將肉絲(si)切絲(si)、焯(zhuo)水或過油，但最終的烹(peng)飪步驟仍需(xu)(xu)在門(men)店完(wan)成，包括熗鍋(guo)、放料等(deng)。

“預制(zhi)菜與預加(jia)工的本質區(qu)別在(zai)于，預制(zhi)菜是成品(pin)化，門店無需(xu)再進(jin)行主要烹(peng)飪步驟；而預加(jia)工只是提(ti)前(qian)進(jin)行部(bu)分(fen)準備，最終菜肴的形成仍依賴門店加(jia)工。”賈國(guo)龍說：“按照國(guo)家規定，我們沒(mei)有一道菜是預制菜！”

記者(zhe)在西貝門店看到，儲藏(zang)在餐廳(ting)冰(bing)柜中的確實(shi)為牛(niu)肋條、牛(niu)腩塊(kuai)(kuai)以及已(yi)經處理干凈(jing)的土豆塊(kuai)(kuai)、胡蘿卜塊(kuai)(kuai)等食品原材料(liao)，西(xi)貝門店(dian)的廚師(shi)也在廚房(fang)進行(xing)現(xian)炒，現(xian)場添加調(diao)料(liao)，整個菜品制作(zuo)過程也可以被普(pu)通消(xiao)費者隔著透明玻璃清楚看到。

西貝祥云小鎮門店內(nei)廚師正(zheng)在現場(chang)制作(zuo)烤魚?

圖片來源(yuan)：每經(jing)記者(zhe) 趙雯(wen)琪 攝

賈國龍坦言，西貝之前曾嘗(chang)試(shi)過(guo)“功夫菜”，屬于預制菜范疇，但由(you)于消(xiao)費者不(bu)買(mai)單，有抵(di)觸情緒(xu)表(biao)達，功夫菜這幾年(nian)已經(jing)陸續下架了，今年(nian)開始西(xi)貝所(suo)有門(men)店100%沒有預(yu)制菜。他提到，這也是(shi)消費者用腳(jiao)投(tou)票的結果，他是(shi)開餐(can)廳的，消費者不喜歡、不接受，他就逐漸(jian)下(xia)架了功(gong)夫菜(cai)。

賈國龍同時提到(dao)，大家可(ke)以(yi)通過查(cha)看門(men)店廚房來(lai)確認是(shi)否(fou)有預制(zhi)菜(cai)，而不(bu)是(shi)僅依賴(lai)預算(suan)或報表進行判(pan)斷，不(bu)過他(ta)也提到(dao)，可(ke)以(yi)向(xiang)每個(ge)人(ren)公(gong)開西貝的財務情況和報表，因為(wei)西貝是(shi)合規(gui)的，經得起任何人(ren)的檢查(cha)。

而對(dui)(dui)于價(jia)(jia)格(ge)貴的質(zhi)疑，賈(jia)國龍(long)坦言，西貝定價(jia)(jia)是良心的，西貝上半年(nian)(nian)平(ping)均(jun)利潤率不(bu)超(chao)過5%，外界普遍認為西貝貴是近兩年(nian)(nian)中國餐飲(yin)業的“最大冤案”。“我們的價(jia)(jia)格(ge)策略就是優(you)質(zhi)平(ping)價(jia)(jia)，尤其要(yao)絕對(dui)(dui)保證優(you)質(zhi)，不(bu)要(yao)平(ping)替。”賈(jia)國龍(long)告訴(su)記者。

“西貝沒有預制菜，但(dan)不反對預制菜 預制菜一定是大趨勢(shi)”

盡管堅決否認當(dang)前(qian)門店使用預(yu)(yu)制菜(cai)，但賈國龍表示，他本人(ren)并不(bu)反對預(yu)(yu)制菜(cai)，同時(shi)認為預(yu)(yu)制菜(cai)一定是未來發展(zhan)趨勢(shi)。

“預制菜有(you)好(hao)多整體(ti)上(shang)的(de)(de)好(hao)處，整體(ti)效率(lv)的(de)(de)提升，食(shi)品安(an)全水平的(de)(de)提高(gao)，品質(zhi)穩定，還有(you)就是美(mei)食(shi)平權。標準化程度越高(gao)，我們普通人越能吃(chi)上(shang)好(hao)東西，其(qi)實(shi)是造福(fu)老百姓這個事兒。”他說。

賈國龍認為，預(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)在食品安全(quan)、成(cheng)本把控和(he)效(xiao)率方面(mian)具有(you)優勢(shi)，代(dai)表未來方向。“日(ri)本作為一個發達國家(jia)，預(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)進入家(jia)庭的比(bi)例已經達到百分(fen)之六七十(shi)，標準非常(chang)高。預(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)也(ye)會分(fen)三六九等，從效(xiao)率、安全(quan)、品質(zhi)幾(ji)方面(mian)的考(kao)慮，它(ta)其實是有(you)先進性的。”他說。

不過(guo)，賈國龍也指出，預(yu)制菜(cai)行(xing)業(ye)需要更(geng)有(you)(you)節奏、更(geng)健康地發(fa)展。“原來一(yi)哄而起太快了，各個地方都做預(yu)制菜(cai)產業(ye)園，太快了。什么東西太快，就必(bi)然(ran)有(you)(you)一(yi)些問題(ti)。”他表示，國家應(ying)該出臺更加嚴(yan)格的(de)法規(gui)，商家就(jiu)是要(yao)優勝劣汰，做得好會(hui)被消(xiao)費(fei)者選擇，做得不好就(jiu)被消(xiao)費(fei)者淘汰。

不(bu)過(guo)，此次(ci)“預(yu)制菜之(zhi)爭(zheng)”也暴(bao)露出行業(ye)標(biao)準待補(bu)，西貝(bei)自(zi)證與反思(si)之(zhi)外，餐飲透(tou)明(ming)化(hua)、預(yu)制菜規范(fan)，仍是行業(ye)需持(chi)續作答的(de)難題。

記者|趙雯琪?王郁彪(biao)

編輯(ji)|程鵬?張(zhang)益銘?杜波

校對|何小桃

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