每經編輯｜孫志(zhi)成(cheng)    

青團是江南地區的(de)

傳統時令美食(shi)

最近，上海青團熱銷(xiao)

不少老(lao)字號門(men)口還排(pai)起長隊

清明(ming)假期

青團銷售進入最(zui)高峰

不少老字號門(men)店

單日銷售(shou)超過10萬只

老(lao)字號(hao)排長隊

有(you)品牌銷量同比增(zeng)長205%

美團(tuan)數據(ju)顯示(shi)，3月最后一周(zhou)，平臺上(shang)的青團(tuan)銷(xiao)(xiao)售量(liang)相比去(qu)年同(tong)期增(zeng)長32%，上(shang)海(hai)、南京、蘇州、北京和杭州位列消費訂(ding)單前五位。在叮咚(dong)買(mai)菜平臺上(shang)，青團(tuan)整體(ti)銷(xiao)(xiao)量(liang)環比增(zeng)長70%，清(qing)明節假日期間銷(xiao)(xiao)量(liang)還會出(chu)現小高(gao)峰(feng)。

“我(wo)現(xian)在(zai)最喜歡吃的是茉莉龍(long)井(jing)新(xin)口味(wei)，茶香很足，配上(shang)艾草的味(wei)道，感覺非常(chang)春天(tian)。”小(xiao)(xiao)李吃著剛到的青團外賣，在(zai)社(she)交平臺上(shang)分享日常(chang)，“跟爸媽說(shuo)了可以外賣買(mai)，讓他們(men)線(xian)上(shang)下(xia)單，這樣就(jiu)不用去門店排隊一小(xiao)(xiao)時啦！”

傳統佳節(jie)是老字(zi)號推陳出新的重要節(jie)點，餐飲老字(zi)號窗口總是排滿等待嘗鮮的市民。

據新民晚報(bao)，4月3日，王(wang)家沙南京西路總店的(de)(de)青(qing)團(tuan)銷(xiao)售量創下歷(li)史新高，帶動(dong)單店營業額(e)突破100萬元。當天，排隊購買(mai)青(qing)團(tuan)的(de)(de)市民從南京西路一(yi)路繞(rao)行到吳江路，等(deng)候時間達到1個(ge)半(ban)小時，被(bei)網友調侃稱“想要買(mai)到王(wang)家沙青(qing)團(tuan)，必(bi)須繞(rao)地球(qiu)三周(zhou)”。

同樣人氣爆棚的還有沈大成，盡管(guan)開(kai)出了七個(ge)窗口分流，依舊各個(ge)在排隊。“今年的日均客流量(liang)明顯增長，包括(kuo)青團在內的各色糕點的銷售(shou)量(liang)高于往年。”進入高峰期后，沈大成總店平(ping)均一天能賣出7萬只(zhi)青團，老師(shi)傅(fu)們(men)在后廚火力全(quan)開(kai)，才(cai)能勉強滿足大排長龍的消費(fei)者的需求。

社交媒體上上海市民排隊買(mai)青團的(de)景(jing)象(xiang)

美團數據顯示，最近一周沈大成青團銷量同比去年增長205%，搜索量增長142.5%，新口味青團格外受歡迎。“現在在家購買青團的人越來越多了，人們下單的時候喜歡將新口味和傳統口味搭在一起下單。”上海小象超市站點的分揀員小王說，“送到寫字樓的更多都是新口味，比如沈大成的茉莉龍井、抹茶紅豆之類。”

據央視財經4月3日報道，在上海市靜安區的一家老字號點心店，當天上午11點，購買青團的市民已經排起了近百米的長隊。負責人表示，清明節前一周，青團的日均銷量就達到10萬個。而銷售高峰出現在節前兩三天，達到了12萬個。

青團能滋補？真相是……

對很多消(xiao)費者來(lai)說，青團(tuan)是江南(nan)特(te)有(you)的(de)(de)時令點心(xin)，但(dan)在社交平臺，小小的(de)(de)青團(tuan)竟然(ran)生出了“滋補(bu)”的(de)(de)功效(xiao)——有(you)部分博(bo)主(zhu)說，青團(tuan)的(de)(de)食材里(li)有(you)麥青、艾草、糯(nuo)米等，其中艾草性(xing)溫(wen)，可溫(wen)經止(zhi)血、祛濕寒(han)、平喘(chuan)鎮(zhen)咳(ke)，糯(nuo)米補(bu)中益氣、健脾止(zhi)瀉。

然(ran)而，在(zai)專(zhuan)業人士看來(lai)，青團(tuan)(tuan)的(de)滋(zi)補作(zuo)用(yong)(yong)有限(xian)，不應(ying)夸(kua)大這款節令點心的(de)作(zuo)用(yong)(yong)。事(shi)實上，青團(tuan)(tuan)雖(sui)然(ran)好吃應(ying)景，但食用(yong)(yong)青團(tuan)(tuan)也有注意事(shi)項。

首先，不建議吃冷(leng)青團。

青團曾是“寒食”節氣的點心，按照傳統的習俗，似乎應該冷著吃。但從現代醫學的角度看，青團主要成分是糯米，吸水性和膨脹性小，難消化，冷青團的糯米淀粉分子間凝固加強，容易造成飽滯不消化。

所以，消費者若選購的是現制現售的青團，盡可能趁熱吃。如果是冷藏的青團，建議食用前加熱。多家老字號的師傅表示，隔水蒸的加熱方式對口味影響較小，比微波爐加熱更適合。

其次，不建議將(jiang)青團作(zuo)為主(zhu)食。

要知(zhi)道，一個中等大(da)小的(de)青(qing)團(tuan)(tuan)（約70克）所含的(de)能量就相當于一大(da)碗米(mi)飯(fan)（生米(mi)75克）。不(bu)論對想(xiang)要控制體重的(de)愛美人(ren)士，還是對需要監測血糖波動(dong)的(de)“糖友”來說，不(bu)宜多吃青(qing)團(tuan)(tuan)。如果選擇(ze)了青(qing)團(tuan)(tuan)，務必減少(shao)主食(shi)。

最后，部分人群不宜多吃青團。

上海瑞(rui)金醫(yi)院在清明假期(qi)前發布消費提醒指(zhi)出，青團(tuan)是一款“升糖(tang)(tang)指(zhi)數（GI）”和“血糖(tang)(tang)負荷（GL）”都比較高的食(shi)物，容易造成血糖(tang)(tang)波動(dong)，所以(yi)不(bu)推薦血糖(tang)(tang)控(kong)制不(bu)佳(jia)的“糖(tang)(tang)友(you)”食(shi)用。如果青團(tuan)還(huan)搭配了豆沙(sha)、黑芝(zhi)麻等餡料，更會(hui)加(jia)大“糖(tang)(tang)友(you)”負擔。

對于想(xiang)要解饞的(de)“糖友”，建(jian)議(yi)優先選擇菜餡、肉餡的(de)青(qing)(qing)團(tuan)(tuan)，避免豆沙、黑芝(zhi)麻餡的(de)青(qing)(qing)團(tuan)(tuan)。食(shi)用時(shi)(shi)最(zui)好搭(da)配(pei)其他食(shi)物(wu)，降低食(shi)物(wu)的(de)總體升糖指(zhi)數。比如，正餐(can)時(shi)(shi)食(shi)用青(qing)(qing)團(tuan)(tuan)可以先吃蔬(shu)菜，再吃葷菜，最(zui)后(hou)青(qing)(qing)團(tuan)(tuan)；加餐(can)時(shi)(shi)食(shi)用青(qing)(qing)團(tuan)(tuan)，可以適當搭(da)配(pei)小黃(huang)瓜或者大番茄。

青團雖然好吃，但老人(ren)、小孩以(yi)及消化(hua)功(gong)能不佳(jia)的(de)(de)(de)人(ren)群食(shi)用(yong)要適量。青團餡料往(wang)往(wang)高糖、高脂、高熱(re)量，質(zhi)地黏膩(ni)，應小口慢吞，謹(jin)防噎(ye)食(shi)。兒童要在成(cheng)人(ren)監護下(xia)食(shi)用(yong)。對某些食(shi)物過敏的(de)(de)(de)消費者，購買時需查看標簽上的(de)(de)(de)配料表和(he)致(zhi)敏物質(zhi)提示，選擇合適的(de)(de)(de)品種，防止(zhi)致(zhi)敏物質(zhi)攝入。消費者在食(shi)用(yong)青團時，可以(yi)搭配一些蔬菜、水果、湯羹、茶等(deng)，有助(zhu)于消化(hua)、解膩(ni)、均衡營(ying)養。

傳(chuan)統美食標準化

選購(gou)要(yao)點要(yao)牢記

科技進步讓手工制(zhi)作青(qing)團轉變為標準化生產，隨(sui)時隨(sui)地享用青(qing)團美(mei)食成(cheng)為可能。消(xiao)費者選(xuan)購(gou)時，要注意(yi)以(yi)下幾點。

一是選擇(ze)超市、商場(chang)等正規經(jing)營渠道。不在無證單(dan)位購買(mai)。

二是(shi)查(cha)看(kan)產(chan)(chan)品信息(xi)(xi)。檢查(cha)標(biao)簽、配(pei)料表和生(sheng)產(chan)(chan)廠家、食品生(sheng)產(chan)(chan)許可證編號(hao)（“SC”標(biao)識）和產(chan)(chan)品標(biao)準代號(hao)等(deng)信息(xi)(xi)是(shi)否齊全。不(bu)(bu)購買(mai)信息(xi)(xi)不(bu)(bu)全、不(bu)(bu)清晰或有篡改跡象的產(chan)(chan)品。常溫即食青(qing)團不(bu)(bu)應有漏氣、破袋等(deng)現象。

三(san)是留意產品(pin)保質期和貯存條(tiao)件。根據個人需求，選(xuan)擇適(shi)合產品(pin)類型，不要(yao)購(gou)買或(huo)食用過期青(qing)團。挑選(xuan)青(qing)團以(yi)清香(xiang)味(wei)濃郁、顏(yan)色自(zi)然油綠為好。發青(qing)、發黑或(huo)顏(yan)色過于艷麗的，不建議購(gou)買。

家庭自制(zhi)應適量

合理(li)儲存(cun)莫(mo)大意

一(yi)是制作(zuo)面皮時(shi)(shi)，除(chu)了糯米(mi)粉(fen)外，可(ke)添(tian)加適量的澄粉(fen)（小麥淀粉(fen)）或者大米(mi)粉(fen)。既(ji)便于青團成型，又可(ke)以提高青團咀(ju)嚼時(shi)(shi)的韌性。

二是餡料應現做現用，不要(yao)存(cun)放(fang)時間過(guo)長(chang)。很(hen)多創新風(feng)味的餡料保質期較(jiao)短，存(cun)放(fang)時間長(chang)，就容易滋生(sheng)霉菌或發生(sheng)腐敗變質。

三是(shi)盡(jin)量即做即食，避免(mian)大(da)量、長(chang)期(qi)儲藏。短時間貯(zhu)存(cun)，需放入保(bao)鮮(xian)袋，并扎(zha)緊袋口再放入冰(bing)箱冷藏。較長(chang)時間貯(zhu)存(cun)，可(ke)以冷凍保(bao)存(cun)，最好1個月(yue)內吃完。

四是(shi)低溫貯存的青團，用(yong)蒸鍋加(jia)熱(re)(re)(re)后(hou)食用(yong)。要注(zhu)意控制(zhi)好加(jia)熱(re)(re)(re)時(shi)間。如采用(yong)微波爐復熱(re)(re)(re)，宜中(zhong)高火、短(duan)時(shi)間加(jia)熱(re)(re)(re)。若加(jia)熱(re)(re)(re)時(shi)間過長，青團容易塌(ta)陷、表皮破裂、餡料(liao)流出，影響食用(yong)品質(zhi)。

編輯|孫志成 杜恒(heng)峰

校對|陳柯名

本文轉(zhuan)自：新(xin)聞晨(chen)報

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