每(mei)經記者｜畢媛(yuan)媛(yuan)  宋(song)美璐    每(mei)經編輯｜文(wen)多    

在北京餐飲(yin)版圖上，一家米其(qi)林級意大利餐廳Opera BOMBANA的(de)(de)(de)突然(ran)閉(bi)店，引起了業界和(he)食客(ke)們關心。這家開業近10年(nian)的(de)(de)(de)店，在2022年(nian)摘得北京米其(qi)林一星(xing)(xing)。它曾經是高圓圓、趙(zhao)又廷(ting)“回門”婚(hun)慶派對(dui)舉辦(ban)地，也是徐克、伍佰(bai)等眾多明星(xing)(xing)的(de)(de)(de)私密(mi)聚(ju)會地。

曾經輝煌一時的(de)餐廳(ting)，如今(jin)說出了“告(gao)別(bie)”。

近(jin)期，一些人均消費動輒上千元(yuan)的餐(can)廳相繼(ji)閉(bi)店，不(bu)少(shao)高(gao)端(duan)餐(can)廳也不(bu)得不(bu)面(mian)對市場現實的挑戰，紛(fen)紛(fen)“下凡”推出折扣團(tuan)購套(tao)餐(can)，試圖在激烈的市場競(jing)爭(zheng)中尋求一線生(sheng)機(ji)。

是什么讓這些餐廳(ting)紛紛摘下璀璨的冠冕，轉而尋(xun)求團購的“救生索(suo)”？

京城米其林級餐廳突然閉店

“朋(peng)友們(men)：Opera BOMBANA將于2024年4月14日正(zheng)式停(ting)業(ye)??祝朋(peng)友們(men)幸福(fu)安康，咱們(men)就(jiu)此別過。”

4月11日，Opera BOMBANABeijing官方微(wei)信(xin)賬號發(fa)布(bu)了一封《告別信(xin)》。

圖(tu)(tu)片來源(yuan)：微信文(wen)章截(jie)圖(tu)(tu)

“自2013年5月(yue)開業(ye)以(yi)來，Opera BOMBANA以(yi)純正(zheng)的(de)(de)意大利(li)風情、米其林星(xing)級的(de)(de)菜品(pin)和服務，深受北京食客們的(de)(de)喜愛，成為京城(cheng)餐(can)(can)飲界首屈一指的(de)(de)西餐(can)(can)廳。”Opera BOMBANA如此介紹(shao)自己(ji)。

這一(yi)段前(qian)綴，并非沒有依據(ju)。在許多(duo)食客心(xin)目中，Opera BOMBANA是(shi)北京高(gao)端意(yi)大利餐飲店(dian)的代表之(zhi)一(yi)。相關資(zi)料顯示，Opera BOMBANA由米其林三星國(guo)際名廚Umberto Bombana創立(li)。

多(duo)年來(lai)，Opera BOMBANA還是眾多(duo)明(ming)星的(de)私密聚(ju)會地(di)。2014年，高(gao)圓(yuan)(yuan)圓(yuan)(yuan)與趙(zhao)又廷(ting)的(de)北(bei)京(jing)(jing)“回門”婚禮(li)派(pai)對正是在(zai)這(zhe)里(li)舉辦(ban)。“這(zhe)是高(gao)圓(yuan)(yuan)圓(yuan)(yuan)和(he)趙(zhao)又廷(ting)在(zai)北(bei)京(jing)(jing)所鐘愛的(de)餐(can)廳，經常能夠在(zai)餐(can)廳看見二人幸福的(de)身影。”Opera BOMBANA曾發文表示(shi)。

圖片來源：OperaBOMBANABeijing微信號(hao)文(wen)章截圖

更早(zao)之前，還(huan)有網友(you)在餐廳內偶遇過徐克和伍佰。

圖片來源：大眾點(dian)評截圖

伴隨多位明星的光臨(lin)，Opera BOMBANA的名聲更加響亮。

但(dan)就是在(zai)這個春暖花開的(de)季節，Opera BOMBANA卻(que)突然宣布(bu)了(le)閉店(dian)的(de)消息。4月13日(ri)，《每日(ri)經濟新聞(wen)》記者(zhe)前往(wang)Opera BOMBANA，只見大門緊鎖(suo)，一(yi)片寂靜。一(yi)位(wei)工作人員告訴(su)記者(zhe)，它是“突然關店(dian)”。“平時生意還(huan)可以的(de)，月初該店(dian)發(fa)通(tong)知，說4月10日(ri)重新營(ying)業(ye)，沒想到變成暫停(ting)營(ying)業(ye)了(le)。”另一(yi)位(wei)工作人員透露。

圖(tu)片來源：每經記者 畢媛媛 攝

Opera BOMBANA對面(mian)是一家(jia)鼎(ding)泰(tai)豐，店內(nei)工作人員也認為Opera BOMBANA閉店太突然：“這個月初關的，當時門口貼(tie)了一張通知。”

僑福芳草地，聚(ju)集(ji)了梵克雅寶(bao)、麒麟珠(zhu)寶(bao)、沛納(na)海等眾多高(gao)端品牌。即便(bian)在(zai)此，Opera BOMBANA的(de)(de)(de)裝潢(huang)依然(ran)顯得貴氣十足。它占據了西南角下沉廣場的(de)(de)(de)兩層空間，紅黑配色的(de)(de)(de)門頭(tou)在(zai)陽光(guang)下熠熠生輝(hui)。挑高(gao)的(de)(de)(de)空間、紅色的(de)(de)(de)座椅，以及韓(han)國藝(yi)術家姜亨九的(de)(de)(de)“夢露”系列作品，都(dou)彰顯了餐廳(ting)的(de)(de)(de)藝(yi)術氣息和摩登感。

圖(tu)片(pian)來源：每經(jing)記者 畢媛媛 攝

透(tou)過門窗，可以看(kan)到店內的(de)桌面上還散落著一些餐具未(wei)收(shou)拾，似乎在訴說(shuo)著閉店的(de)匆忙和不(bu)舍。雖然(ran)餐廳官方已經宣告了停業的(de)消息，但僑福芳(fang)草(cao)地的(de)工作(zuo)人員(yuan)在接受采訪時仍(reng)表示：他們只(zhi)接到了“暫停營(ying)業”的(de)通知(zhi)，對于未(wei)來的(de)具體安排(pai)和撤店細節(jie)，不(bu)得而(er)知(zhi)。

圖(tu)片來(lai)源：每經記(ji)者 畢媛媛 攝

近年曾推出優惠套餐 還上網賣蛋糕

Opera BOMBANA緊閉大門，只留下米其林標在門外靜(jing)(jing)靜(jing)(jing)閃耀(yao)。

圖片來(lai)源：每經記(ji)者 畢媛媛 攝

“這么多年，Opera算(suan)是(shi)北京當地意大利(li)料理(li)里的(de)OG（官(guan)方指南）了(le)，但是(shi)口味(wei)與(yu)服務(wu)我(wo)覺得確實不如新開的(de)幾個(ge)餐廳(ting)體驗更好。作為老派黑(hei)珍(zhen)珠和(he)米其林餐廳(ting)，我(wo)真覺得應(ying)該(gai)再加(jia)把勁(jing)。”一位用(yong)戶(hu)在(zai)網絡(luo)平(ping)臺上表達了(le)自己(ji)的(de)看法。

圖(tu)片來源：大眾(zhong)點評(ping)截圖(tu)

盡管開業近10年(nian)，Opera BOMBANA在2022年(nian)才摘得北京米其林(lin)一星(xing)的(de)榮譽(yu)。直到今年(nian)，Opera BOMBANA連(lian)續3年(nian)獲得北京米其林(lin)指南(nan)一星(xing)餐(can)(can)廳榮譽(yu)、連(lian)續七年(nian)獲得黑珍珠(zhu)餐(can)(can)廳指南(nan)榮譽(yu)。

在大眾點評上，關于Opera BOMBANA的(de)評論卻并非一片(pian)贊譽。有人(ren)稱贊它(ta)963元的(de)人(ren)均價格是物有所(suo)值，但也有人(ren)表示對其口味和服(fu)務不(bu)滿。4月(yue)11日，有用戶留言(yan)表示：“黑珍珠Opera BOMBANA沒想到成(cheng)為絕唱。”4月(yue)3日，有用戶表示：“昔日輝煌(huang)的(de)、北京(jing)最好的(de)意大利菜，如今(jin)竟(jing)因財務不(bu)給(gei)供應商(shang)結賬，導致供應商(shang)堵到門(men)口來討債，真是可惜可嘆。”

圖片來源：大眾點評截圖

無獨(du)有偶，在(zai)微(wei)博(bo)上(shang)，也(ye)有自(zi)稱(cheng)為Opera BOMBANA供應(ying)商的用戶稱(cheng)：“我就(jiu)是(shi)那個供應(ying)商，欠(qian)我們400多萬(wan)。”

針(zhen)對這些網友(you)的說法(fa)是真(zhen)是假，《每日經濟(ji)新聞》記者(zhe)試圖通(tong)過撥打Opera BOMBANA的公開電(dian)話(hua)了解(jie)，但截至發(fa)稿(gao)時暫無(wu)回應。

Opera BOMBANA的(de)官方公(gong)眾(zhong)號顯示，該店經營主體為北京雅頌餐(can)飲服務(wu)有(you)限公(gong)司。根(gen)據國(guo)家企(qi)業信用信息公(gong)示系統(tong)及企(qi)查查，公(gong)司成立于(yu)(yu)2013年4月(yue)26日(ri)，注(zhu)冊資(zi)本為2000，控股股東是位于(yu)(yu)香港的(de)鞭盈(ying)實力有(you)限公(gong)司。截至2022年末，該公(gong)司有(you)員工40人。

圖(tu)片來源：國(guo)家企業信用信息公(gong)示系統截(jie)圖(tu)

據企(qi)查(cha)查(cha)，閉店前(qian)幾(ji)天，北(bei)京雅(ya)頌餐飲服(fu)務(wu)有限公(gong)司的(de)法定代表人從黃僑(qiao)(qiao)福(fu)變為了高(gao)培松。黃僑(qiao)(qiao)福(fu)是誰(shui)？企(qi)查(cha)查(cha)將這位黃僑(qiao)(qiao)福(fu)標注為“僑(qiao)(qiao)福(fu)芳(fang)草地”的(de)總經理。不(bu)(bu)過(guo)，被(bei)問起僑(qiao)(qiao)福(fu)芳(fang)草地與Opera Bombana有何關系時？僑(qiao)(qiao)福(fu)芳(fang)草地的(de)工作人員表示“不(bu)(bu)太清(qing)楚”。

圖片來源(yuan)：企(qi)查查截圖

今年(nian)4月(yue)1日(ri)，Opera Bombana在(zai)(zai)“暫停營業前”，還受到(dao)北京市朝陽區市場監督管理局的處(chu)罰。原因是該(gai)餐廳(ting)在(zai)(zai)未取得(de)裱(biao)花蛋(dan)糕(gao)食品制(zhi)售許可的情況下，擅(shan)自在(zai)(zai)網(wang)上(shang)銷(xiao)售蛋(dan)糕(gao)。2022年(nian)12月(yue)1日(ri)到(dao)2023年(nian)8月(yue)21日(ri)，餐廳(ting)線上(shang)共賣出300份左右的蛋(dan)糕(gao)數量，銷(xiao)售額為(wei)16464元(yuan)。處(chu)罰結果顯示，公(gong)司被罰款16464元(yuan)。

圖片來源：北(bei)京市朝陽區政府網站截圖

作為米(mi)其林一星(xing)餐廳(ting)，Opera BOMBANA近年(nian)來也放下(xia)身段，開啟外賣(mai)通(tong)道并參與“餐廳(ting)周”活動。信(xin)息(xi)顯示，在“餐廳(ting)周”的(de)(de)活動期間，午餐的(de)(de)價(jia)格(ge)為398/人。也就(jiu)是說，消費(fei)者只需(xu)支(zhi)付不(bu)到(dao)人均(jun)消費(fei)價(jia)格(ge)的(de)(de)一半，就(jiu)能(neng)品嘗到(dao)這家高端餐廳(ting)的(de)(de)美食。這些努力似乎(hu)并未(wei)能(neng)挽救Opera BOMBANA的(de)(de)命運(yun)。

圖片來(lai)源：Opera BOMBANABeijing微信(xin)號文章截圖

北京的Opera BOMBANA雖然告別了(le)，它還有許多(duo)“兄弟餐飲”。

Opera BOMBANA的創始(shi)人(ren)Umberto Bombana還在中國的香港、澳門(men)、上海(hai)等多(duo)地(di)都開(kai)設了“Bombana家族”店。

例(li)如，香(xiang)港的(de)8½ Otto e Mezzo BOMBANA，在大眾(zhong)(zhong)點評(ping)上的(de)人(ren)均價(jia)格(ge)為(wei)(wei)人(ren)民幣(bi)1271元(yuan)。2011年(nian)，該店成為(wei)(wei)意(yi)大利境外第一間獲米(mi)其林(lin)三(san)星(xing)(xing)榮(rong)譽的(de)意(yi)大利餐(can)廳，2013年(nian)被(bei)評(ping)為(wei)(wei)“全球最佳五(wu)十大餐(can)廳”之一，亦是(shi)香(xiang)港唯一獲選的(de)米(mi)其林(lin)三(san)星(xing)(xing)餐(can)廳。上海也有(you)8½ Otto e Mezzo BOMBANA，大眾(zhong)(zhong)點評(ping)上的(de)人(ren)均價(jia)格(ge)為(wei)(wei)人(ren)民幣(bi)2281元(yuan)，自2017年(nian)起榮(rong)獲上海米(mi)其林(lin)指南二(er)星(xing)(xing)，至今蟬(chan)聯7年(nian)。澳門的(de)8½ Otto e Mezzo BOMBANA餐(can)廳，人(ren)均價(jia)格(ge)為(wei)(wei)人(ren)民幣(bi)964元(yuan)，2021年(nian)重裝開業后，由(you)米(mi)其林(lin)星(xing)(xing)級名(ming)廚Riccardo La Perna坐鎮。

圖(tu)片來(lai)源(yuan)：大眾點(dian)評截圖(tu)

“黑珍珠”們頻繁“下凡”，推出團購套餐

近年來(lai)，隨著消費者需求(qiu)的(de)演變(bian)，高端(duan)餐飲行業正經(jing)歷(li)著深刻的(de)結構調整。一些高端(duan)餐飲陸續閉店(dian)，比如，曾經(jing)被稱為“最難預約餐廳”、880元/位的(de)上(shang)海JEJU餐廳在2023年閉店(dian)。

為了尋求(qiu)生存，以“稀缺”和“昂貴”為標簽的(de)眾多高端餐飲品牌也“下凡”推出各類(lei)團(tuan)購套餐，以吸引更廣泛的(de)顧客。

記(ji)者在大眾點評(ping)搜索北京市2024年黑珍(zhen)珠上(shang)(shang)榜餐廳(ting)發現，38家上(shang)(shang)榜餐廳(ting)中，有13家都推出了團購套餐，其中有的(de)打(da)折超過五(wu)折。

紅餐(can)網發(fa)布的《2023年中國(guo)餐(can)飲(yin)消(xiao)費趨勢報告》（下(xia)稱《報告》）顯示：高(gao)端餐(can)飲(yin)總體承壓，2022年10月至2023年4月，近半年的時間內，人均(jun)(jun)300元(yuan)以(yi)上(shang)的門(men)(men)店占比逐月下(xia)滑；人均(jun)(jun)100元(yuan)—300元(yuan)、人均(jun)(jun)50元(yuan)—100元(yuan)的門(men)(men)店占比略有升高(gao)；人均(jun)(jun)在50元(yuan)以(yi)下(xia)的低(di)端門(men)(men)店數(shu)占比則(ze)基本保持穩(wen)定。整(zheng)體呈(cheng)現K型分化，即真高(gao)端和真剛需門(men)(men)店仍在上(shang)漲，但(dan)偽豪華、輕奢侈的出現下(xia)滑。

中國食品產業(ye)分(fen)析(xi)師朱丹蓬在(zai)接(jie)(jie)受《每日經濟新聞》采訪時(shi)表示：當前高端餐飲的(de)團(tuan)購活動與折扣策略愈發顯(xian)現出其“接(jie)(jie)地(di)氣(qi)”的(de)一面。在(zai)他的(de)實地(di)探訪中，發現不少高端餐廳(ting)的(de)套餐價格已顯(xian)著降低，更加(jia)貼近大眾消費(fei)水(shui)平。

不僅如此，以(yi)往以(yi)宴請為主的(de)中高端酒樓也開始順應市場需求(qiu)，推出價(jia)格(ge)親民的(de)小碗菜產(chan)品。

圖片來源：《2023年中國餐飲消(xiao)費趨(qu)勢報告》截圖

“第四消費(fei)時(shi)代”的(de)樸素(su)主(zhu)義、實用主(zhu)義、本土化(hua)特征開始冒頭(tou)。消費者將更加(jia)青睞高質量(liang)、高性價比的(de)餐飲體(ti)驗。

紅餐網創始人陳洪波(bo)16日(ri)接受《每日(ri)經濟新聞》記(ji)者(zhe)采訪(fang)時表示，出現這種(zhong)現象主要是和消(xiao)費環境(jing)變化(hua)有(you)關。隨著生活(huo)水平(ping)的提高，消(xiao)費者(zhe)越來越注(zhu)重餐飲的品質(zhi)、體驗(yan)和性價比，而(er)不確定(ding)性也(ye)使得人們在消(xiao)費上更為謹慎。

陳洪波認為團購促(cu)銷不是(shi)高(gao)端(duan)餐廳的常態(tai)。其表示：“餐飲消費更(geng)(geng)注(zhu)重消費體(ti)(ti)驗，中高(gao)端餐廳因更(geng)(geng)好的(de)(de)出品、環境(jing)、服務(wu)從而有(you)更(geng)(geng)高(gao)的(de)(de)價(jia)格，憑(ping)借(jie)低價(jia)吸引到(dao)的(de)(de)顧客很難產生復購，反而可(ke)能出現差評(ping)，也讓(rang)商(shang)家更(geng)(geng)為謹慎。”

在(zai)陳洪波看(kan)來，高端(duan)餐飲受到沖擊是暫(zan)時的，新(xin)一代消(xiao)費者更加注重品(pin)質(zhi)和性價比，他們(men)可(ke)能不會(hui)頻繁(fan)消(xiao)費高端(duan)餐飲，但(dan)在(zai)特定時刻會(hui)選擇(ze)高端(duan)餐廳作為對自(zi)己(ji)的獎勵。這種消(xiao)費習慣的變化，使得高端(duan)餐飲的潛在(zai)市場更加廣泛。

面對(dui)變化的消費市場，很多(duo)高端餐飲品牌(pai)都在(zai)積極謀變，通過不(bu)同定價的菜單設計來(lai)盡(jin)可能覆蓋更(geng)多(duo)的消費群體。“高端餐飲(yin)未來往(wang)精致餐飲(yin)轉變是一個大方向。”陳洪波說(shuo)。

朱丹蓬對此趨勢表示(shi)贊同，并預測高端(duan)餐飲未來還有更多(duo)的價(jia)格下調(diao)空(kong)間。