如何(he)將農產品變商品，進一(yi)步提高附加值，是制約農業產業發展的現實(shi)課(ke)題。在這方(fang)面，威遠(yuan)縣進行(xing)了積(ji)極探索。

作(zuo)為(wei)(wei)全省羊(yang)產(chan)業(ye)生產(chan)基(ji)地(di)縣(xian)，近年來(lai)威遠(yuan)縣(xian)積極(ji)打(da)造選種、繁育、養殖、屠宰、加工、冷(leng)鏈(lian)、餐飲及預制菜于一體的羊(yang)肉湯(tang)(tang)全產(chan)業(ye)鏈(lian)，將(jiang)威遠(yuan)羊(yang)肉湯(tang)(tang)塑造成為(wei)(wei)城市新名片。

    威遠羊肉湯(tang)

2023年(nian)以來，威遠縣出欄(lan)黑山羊(yang)29萬只，規模(mo)場達77個(ge)、專業(ye)戶(hu)達1428個(ge)，實現羊(yang)肉湯全產(chan)業(ye)鏈產(chan)值18.3億元。

一(yi)碗(wan)羊肉湯如何(he)“鏈(lian)”就一(yi)個大產業？威遠縣向改革(ge)要(yao)活力，向創(chuang)新要(yao)動力，用全產業鏈(lian)發(fa)展實踐作答(da)——

著力養殖端：破解黑山羊養殖難題

針對農戶養殖黑山羊種(zhong)源難(nan)、技術難(nan)、飼料難(nan)等問題，威遠(yuan)縣(xian)堅持用(yong)科技手段提高生(sheng)產能(neng)力，用(yong)工業理念提高生(sheng)產效益(yi)，著(zhu)力在養殖端(duan)下(xia)功(gong)夫，聚(ju)焦(jiao)“場、種(zhong)、養”，以優異的肉(rou)質和穩定的貨源供應來支撐羊肉(rou)湯全產業鏈構(gou)建。

在威遠縣鎮西鎮黃坭村海拔400余(yu)米(mi)的(de)(de)徐里山(shan)山(shan)頂，占地300余(yu)畝(mu)的(de)(de)黑山(shan)羊農牧循環(huan)產(chan)業(ye)園吸引了大家的(de)(de)目(mu)光。其中的(de)(de)緣(yuan)由，不僅(jin)在于它的(de)(de)徽(hui)派建筑(zhu)格(ge)調，還(huan)有標準的(de)(de)黑山(shan)羊養殖體系(xi)和(he)先進(jin)的(de)(de)生產(chan)流程。

威遠黑山(shan)羊

據(ju)介紹，這里連(lian)同(tong)圈舍也作了科學(xue)合理的規(gui)劃設計，建有標準(zhun)養殖示范區(qu)(qu)、擴繁(fan)區(qu)(qu)、核心育種區(qu)(qu)以(yi)及糞污資源化利用處(chu)理中(zhong)(zhong)心、秸稈綜合利用中(zhong)(zhong)心、產業(ye)發展技術服務中(zhong)(zhong)心。該(gai)園區(qu)(qu)全面建成(cheng)后(hou)，3-5年可達到年出欄20萬(wan)只黑山羊的規(gui)模，預計可實(shi)現年產值10億元以(yi)上。

在建場方面，威(wei)遠縣制定相關指導(dao)意見，充分利(li)用林地、工礦廢(fei)棄地，引(yin)導(dao)業主規范(fan)建設(she)(she)圈舍、防疫、糞污治理、飼料加工等設(she)(she)施(shi)。積極申報標(biao)準(zhun)化示范(fan)場，現成(cheng)功(gong)申報全國標(biao)準(zhun)化示范(fan)場1個(ge)、省級(ji)標(biao)準(zhun)化養(yang)殖場3個(ge)、市(shi)級(ji)標(biao)準(zhun)化養(yang)殖場1個(ge)。

育(yu)種方(fang)面，該縣堅持外(wai)引內(nei)育(yu)并舉，以川南黑(hei)山羊(yang)(yang)為主要育(yu)種素材，引入川中(zhong)黑(hei)山羊(yang)(yang)的優秀基因(yin)培育(yu)而成的“蜀豐”黑(hei)山羊(yang)(yang)，肉質細嫩、味(wei)道鮮美(mei)、膻味(wei)較淡、上(shang)肉率高。

威遠養殖的黑山羊

威(wei)(wei)遠(yuan)(yuan)縣農業農村局(ju)有關負責人介紹，2023年以來，威(wei)(wei)遠(yuan)(yuan)黑山羊(yang)(yang)出(chu)欄(lan)29萬只，因為(wei)品(pin)質(zhi)好，黑山羊(yang)(yang)遠(yuan)(yuan)銷貴(gui)州、江蘇等省。而威(wei)(wei)遠(yuan)(yuan)本(ben)地分布(bu)有大(da)(da)大(da)(da)小小230余家羊(yang)(yang)肉湯店，初步估算當地人一年下來就要“吃掉”20多萬只羊(yang)(yang)。

在養殖(zhi)方(fang)面，威(wei)遠縣突出(chu)綠色發展，大力推廣“無抗”養殖(zhi)技術(shu)，實(shi)施“秸稈換肉(rou)”工(gong)程，發展青貯飼料(liao)，培育(yu)秸稈收貯飼料(liao)化(hua)利用(yong)(yong)主體；采取種養循環模式，干濕分離實(shi)現糞(fen)污“零(ling)直排”，提(ti)升糞(fen)污資源化(hua)利用(yong)(yong)，全縣牛(niu)羊(yang)畜禽糞(fen)污綜(zong)合利用(yong)(yong)率達95%以(yi)上(shang)。

同(tong)時，威(wei)遠縣與四川農業大學(xue)、四川省畜(chu)科(ke)院、重慶畜(chu)科(ke)院建立合作，編制《威(wei)遠黑山羊生產(chan)管理(li)技術規范(fan)》，實現產(chan)學(xue)研用相結(jie)合，科(ke)學(xue)指導生產(chan)，及時防范(fan)風(feng)險。威(wei)遠黑山羊純天然、低脂肪(fang)、高蛋白，獲評全國名特優新(xin)農產(chan)品。

著力加工端：創新推出羊肉湯預制菜

預制(zhi)菜(cai)是近(jin)年來發(fa)展迅猛的新興“藍海”產(chan)業，其產(chan)業鏈條長、關聯(lian)廣、技術要求高，成為農業產(chan)業升級的抓手。

為讓羊(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)“走出(chu)去(qu)”，威(wei)(wei)遠縣成立“黑山(shan)羊(yang)(yang)·羊(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)”預制(zhi)菜研發(fa)中心，編制(zhi)《威(wei)(wei)遠羊(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)全產業(ye)鏈發(fa)展規劃》，支(zhi)持(chi)引導企(qi)業(ye)發(fa)展羊(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)預制(zhi)菜，研究威(wei)(wei)遠黑山(shan)羊(yang)(yang)復合湯(tang)料包(bao)、蘸料包(bao)、冷鏈鮮羊(yang)(yang)肉(rou)等新產品，推動建設中央(yang)廚(chu)房。

一方(fang)面，以(yi)經典味(wei)道保障預(yu)制菜(cai)風(feng)味(wei)。

“花生嫂”羊肉(rou)湯(tang)(tang)是威遠40年傳統老店，被選錄(lu)(lu)入(ru)威遠縣第八批非物(wu)質文化遺產名錄(lu)(lu)，也被選定作為威遠第一家羊肉(rou)湯(tang)(tang)預制菜加工品牌。

將傳統6小(xiao)時的熬制時間提升(sheng)至8小(xiao)時；通過新鮮炒制、速凍鎖鮮，最大程(cheng)度保證口感和營養不流失……

2021年，“花生(sheng)嫂(sao)”萬郁和(he)“熬湯大師”黃(huang)樹清開始合作(zuo)。一個專攻市場和(he)營銷，一個負責技(ji)術(shu)保障，在傳統威遠羊(yang)肉(rou)湯的(de)基礎上(shang)做出(chu)改進和(he)創新，研制(zhi)出(chu)具有市場競(jing)爭(zheng)力的(de)羊(yang)肉(rou)湯預制(zhi)菜，通(tong)過線上(shang)、線下多(duo)種渠道(dao)將(jiang)威遠羊(yang)肉(rou)湯帶向全(quan)國。

“花生嫂”羊肉湯負責人介紹，企業研(yan)發的羊肉湯預(yu)制菜(cai)上市第(di)一(yi)個月(yue)銷售收入突破200萬(wan)元(yuan)，2023年(nian)實現產(chan)量(liang)8萬(wan)盒、產(chan)值806萬(wan)元(yuan)。

另一方面，以預包裝常溫技術最(zui)大程度還原羊肉湯口(kou)感(gan)。

威遠(yuan)縣通過與四川大學合作(zuo)，聘請專(zhuan)家團隊，對“預包(bao)裝(zhuang)常(chang)溫(wen)威遠(yuan)羊肉(rou)湯”關鍵生產工藝和技(ji)術(shu)進行研究，創新性開發出還原度達90%以上的(de)預包(bao)裝(zhuang)常(chang)溫(wen)威遠(yuan)羊肉(rou)湯加工技(ji)術(shu)，推動預制菜產業發展。

著力消費端：樹品牌拓市場挖潛力

四川美食文(wen)化(hua)源遠流長、名菜眾多，威(wei)遠羊肉湯(tang)怎樣才能脫穎而出？為此，威(wei)遠縣堅持(chi)用商業(ye)化(hua)思維(wei)拓展市場，聚焦市場主(zhu)體培育、餐飲店形象提升、擴大品牌影響(xiang)力三(san)個重點(dian)，打響(xiang)威(wei)遠羊肉湯(tang)品牌知名度。

威(wei)遠羊肉湯走進成都

按照龍頭(tou)企(qi)業抓(zhua)“畜源(yuan)”和后期(qi)育肥、協會組(zu)織服務、農(nong)戶(hu)適度規模養殖思路(lu)，整(zheng)合一二三產(chan)業資源(yuan)，組(zu)建威遠黑山羊養殖協會、羊肉湯協會和羊肉湯產(chan)業聯盟，規范(fan)養殖行(xing)為，解決種源(yuan)、技術(shu)、飼料、資金(jin)等養殖難題，推動企(qi)業從“單打(da)獨斗”走向“抱團發展(zhan)”，共同(tong)促(cu)進全(quan)產(chan)業鏈(lian)發展(zhan)。

2023年底，威遠羊(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)協會(hui)(hui)(hui)帶領協會(hui)(hui)(hui)會(hui)(hui)(hui)員走出內江，跨區域在(zai)(zai)成都等地推(tui)介威遠羊(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)產業，成功在(zai)(zai)寬(kuan)窄(zhai)巷子、大(da)千小館、錦華萬(wan)達等地開展(zhan)宣傳，共吸(xi)引(yin)消費(fei)者超20萬(wan)人次。

提升威遠羊肉(rou)(rou)湯餐(can)飲店形象。在全縣羊肉(rou)(rou)湯店開(kai)展明(ming)廚(chu)亮灶整(zheng)治(zhi)，美化(hua)提升店面，落(luo)實食材來源、價格公示，嚴(yan)厲打擊以次充(chong)好、以假亂(luan)真(zhen)等(deng)違法違規行(xing)為，讓(rang)消(xiao)費者吃(chi)(chi)得放心、吃(chi)(chi)得開(kai)心。評選羊肉(rou)(rou)湯名(ming)店、名(ming)廚(chu)、名(ming)菜(cai)，樹立行(xing)業品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)標(biao)桿，激勵廣大商家(jia)提高(gao)品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)和服務(wu)質(zhi)(zhi)量。

擴(kuo)大(da)威遠羊肉(rou)湯(tang)品牌(pai)影響力。積(ji)極(ji)申報威遠黑山羊國家地理(li)標志和集體(ti)商標，發布《威遠羊肉(rou)湯(tang)之歌(ge)》MV，開(kai)發黑山羊卡通人物、威遠羊肉(rou)湯(tang)吉祥物等(deng)文(wen)創(chuang)產品，成功舉(ju)辦兩(liang)屆威遠羊肉(rou)湯(tang)美食季(ji)活動(dong)，講好威遠羊肉(rou)湯(tang)故事(shi)，打造羊肉(rou)湯(tang)文(wen)化IP。

2023年，威遠羊(yang)肉(rou)湯(tang)傳(chuan)統(tong)制作(zuo)技藝獲評市級非物質文化遺產；威遠羊(yang)肉(rou)湯(tang)全網曝光量達(da)6000余萬次，知名(ming)度不斷提升。

來源：i內江

記者：徐艷梅