每(mei)經記者｜王郁彪  陳婷    每(mei)經編輯｜余婷婷    

8月(yue)30日(ri)(ri)(ri)，在(zai)蘇超(chao)第(di)十(shi)輪(lun)宿(su)(su)遷(qian)隊與(yu)淮安隊的比(bi)賽中(zhong)，宿(su)(su)遷(qian)人劉(liu)強東(dong)(dong)(dong)（京東(dong)(dong)(dong)創始人）現(xian)身賽場(chang)，前一日(ri)(ri)(ri)（8月(yue)29日(ri)(ri)(ri)），他還出現(xian)在(zai)宿(su)(su)遷(qian)一家即(ji)將開(kai)(kai)業的京東(dong)(dong)(dong)折扣超(chao)市內。兩周前，這一京東(dong)(dong)(dong)線(xian)下新業態(tai)在(zai)河北(bei)涿州開(kai)(kai)出首店。8月(yue)30日(ri)(ri)(ri)，宿(su)(su)遷(qian)四店齊開(kai)(kai)，單日(ri)(ri)(ri)累(lei)計接待顧(gu)客(ke)超(chao)30萬人。

距離宿遷500公里外的上海，青浦區一家由原阿里巴巴旗下“盒馬NB”更名的平價社區超市“超盒算NB”在8月29日正式營業。NB代表Neighbor business，意為(wei)“鄰里(li)商(shang)業”，品牌升級之后在江浙滬10城集(ji)體亮相，一口氣(qi)開出17家新店。

值得玩味(wei)的是(shi)，就在(zai)“超(chao)盒算NB”營業當日，美(mei)團自營超(chao)市(shi)“快(kuai)樂猴”全(quan)國首(shou)店也在(zai)杭州開(kai)門迎客。

外賣大戰(zhan)輸贏未(wei)定，接(jie)連交出(chu)新(xin)(xin)季度業績單的三巨頭，尚未(wei)走(zou)出(chu)利(li)潤下滑的爭議，又在(zai)線(xian)下零(ling)售場景滿地的“舊瓶(ping)”中撿起硬折扣業態，為其裝上“新(xin)(xin)酒”。互聯網大戰(zhan)一(yi)波(bo)未(wei)平一(yi)波(bo)又起，對(dui)手每一(yi)個新(xin)(xin)動作都可能(neng)是紅色警告，所有“局中之人”在(zai)拼(pin)什么？又或者(zhe)，他們不(bu)能(neng)放棄什么？

自有品牌商品占比60%  盒馬重押“硬折扣”

8月(yue)29日(ri)上(shang)午，《每(mei)日(ri)經(jing)(jing)濟新(xin)(xin)聞》記者來到位于上(shang)海青(qing)浦一家即將開業的(de)“超(chao)盒(he)算(suan)NB”，正式營業前，門口已經(jing)(jing)大(da)排長(chang)龍。記者在走訪時發(fa)現(xian)，隨著品牌(pai)升級，該門店(dian)自(zi)有品牌(pai)商(shang)品也進行(xing)了同(tong)步煥新(xin)(xin)，都更換(huan)為(wei)“超(chao)盒(he)算(suan)NB”全(quan)新(xin)(xin)包裝，遍布幾乎(hu)每(mei)一個貨架(jia)。

上海青浦超盒(he)算(suan)NB  圖片來源(yuan)：每經記(ji)者(zhe) 陳婷 攝

據盒(he)馬相(xiang)關工作(zuo)人員透露(lu)，當前，“超盒(he)算NB”自有品牌(pai)商品銷售占比(bi)已經達(da)到60%。而有著“硬折扣鼻祖”之稱的德國連鎖超市ALDI奧樂齊，其自有品牌(pai)比(bi)例高達(da)90%。

以生鮮(xian)品(pin)(pin)類的商品(pin)(pin)為例(li)，記者在走訪“超盒算NB”時發現，一盒350克空心(xin)(xin)菜(cai)嫩尖(jian)價(jia)格(ge)僅為4.99元(yuan)。而(er)在盒馬鮮(xian)生App上，一盒250克空心(xin)(xin)菜(cai)嫩尖(jian)價(jia)格(ge)為5.99元(yuan)；在叮咚買菜App上，一(yi)份300克空心菜(cai)嫩尖價格(ge)為6.64元。

盒馬(ma)(ma)工作人員告訴(su)記者，NB業態與盒馬(ma)(ma)鮮生(sheng)分屬獨立事業部，有(you)著獨立采購(gou)部門，“在上游很多資源遵循共享原則(ze)，這樣能帶來一些規模化優勢”。

此外，記者了解(jie)到，為(wei)了使硬折扣業(ye)態下的商品(pin)具備足夠性(xing)價比，盒馬(ma)在供應(ying)鏈上進行(xing)了“降本”。據了解(jie)，盒馬(ma)自有品(pin)牌商品(pin)都是與工廠直接合作的。

“我們每一(yi)天的吐司銷售量(liang)大(da)概在5萬(wan)袋，其中涉及到鮮(xian)牛奶原料的吐司用量(liang)在2噸到3噸之間。”工作人(ren)員進(jin)(jin)一(yi)步指出，“超盒算(suan)NB”跟(gen)乳制品(pin)工廠直接合作，降低(di)了很(hen)多(duo)采購(gou)(gou)環節的成本，“包括小麥(mai)粉等（原材料）都是與大(da)品(pin)牌方進(jin)(jin)行合作，（采購(gou)(gou)）體(ti)量(liang)很(hen)大(da)，所(suo)以(yi)成本就(jiu)可以(yi)降下來(lai)”。

據該工作人員(yuan)介紹，工廠可(ke)以(yi)從早(zao)到(dao)晚(wan)24小時連續作業(ye)，“一(yi)(yi)個(ge)班次不用換產(chan)品(pin)，額(e)外的人工（成本）就(jiu)可(ke)以(yi)減少很多”。通過產(chan)品(pin)聚焦、供應鏈向(xiang)源頭擴展(zhan)以(yi)及規模(mo)優勢，每一(yi)(yi)個(ge)單品(pin)的生產(chan)制(zhi)造成本、人力成本和(he)原料成本都可(ke)以(yi)進一(yi)(yi)步下降。

“超盒算NB”相(xiang)關工作人(ren)員表示，門(men)店(dian)貨架商品還會保持(chi)一(yi)定(ding)的(de)上新率，以烘焙品類為例，季度(du)上新率大概在(zai)15%。

就盒馬(ma)(ma)NB本次更(geng)(geng)名的原因，百(bai)聯咨詢創始人莊帥(shuai)告訴《每日經濟新聞》記者，盒馬(ma)(ma)還是希望兩個業態相對(dui)獨立發展，避免互相影(ying)響。“盒馬(ma)(ma)強(qiang)調(diao)品質和全(quan)品類，‘超(chao)盒算NB’定位硬折扣強(qiang)調(diao)性(xing)價比(bi)。更(geng)(geng)名后，高性(xing)價比(bi)的用戶心智大幅提升(sheng)，也和盒馬(ma)(ma)鮮生有更(geng)(geng)明顯的區隔。”莊帥(shuai)稱。

劉強東站臺京東折扣超市  宿遷四店單日涌入超30萬人

記者注意到，“超盒算NB”門(men)店經營品(pin)(pin)類涵蓋生鮮、3R（即烹、即熱、即食）、標品(pin)(pin)、凍品(pin)(pin)四大(da)類，約1500款商品(pin)(pin)。其面(mian)積大(da)小一(yi)般(ban)為(wei)600平(ping)(ping)方米(mi)或800平(ping)(ping)方米(mi)，主打離用戶(hu)足夠近，不(bu)過個(ge)別門(men)店可能有所不(bu)同。以記者本次走(zou)訪的“超盒算NB”萬達茂店為(wei)例，經營面(mian)積1000平(ping)(ping)方米(mi)，SKU（最小存貨單位）數量達1600個(ge)左右。

無(wu)獨有偶，記(ji)者(zhe)了解到(dao)，美團(tuan)自營超市“快(kuai)樂猴(hou)”門店(dian)也精準聚焦(jiao)家庭消費場(chang)景，圍繞社區居(ju)民一日三(san)餐與日常高(gao)頻需求(qiu)，精選(xuan)“好貨不貴(gui)”的商(shang)品，SKU數(shu)量在(zai)千余個左右(you)。據媒體報道，“快(kuai)樂猴(hou)”杭州(zhou)首店(dian)開業(ye)當天，現場(chang)火(huo)爆(bao)程度“15分鐘(zhong)補貨一次”。

不同于(yu)“超盒算NB”和“快(kuai)樂(le)猴(hou)”，京(jing)東折(zhe)扣(kou)超市(shi)則定位為“大型折(zhe)扣(kou)超市(shi)”。宿遷四店延續(xu)了“大店型、多SKU”特(te)色，店均面積超5000平方(fang)米(mi)，超5000款商品覆蓋食品生(sheng)鮮、家清個護(hu)、家居日用等(deng)全品類。

宿遷京東折扣超市(shi)   圖(tu)片來源：企業供圖(tu)

8月30日正(zheng)式開(kai)業(ye)當天，盡管(guan)宿遷下著(zhu)大雨(yu)，店(dian)外依然(ran)有不少(shao)消費(fei)者撐(cheng)傘排隊(dui)。宿遷四家京(jing)東折(zhe)扣超市門店(dian)自上(shang)午9點(dian)開(kai)業(ye)起便啟動限流(liu)措施，一直持(chi)續(xu)到次(ci)日凌晨0點(dian)30分自然(ran)閉店(dian)。

據京東(dong)(dong)相關(guan)人(ren)士描(miao)述(shu)，在宿遷沭陽(yang)中央(yang)商場(chang)店，開(kai)(kai)業前1小(xiao)時便有市民開(kai)(kai)始排隊(dui)等候，泗洪吾悅(yue)廣場(chang)店入口處的扶梯則幾乎全天處于滿負荷運轉(zhuan)狀態，商場(chang)管理人(ren)員表示，“開(kai)(kai)業當天整體客流(liu)量是平常(chang)周末(mo)的近4倍。”相關(guan)統計顯示，截至(zhi)自然閉店，京東(dong)(dong)折扣超(chao)市宿遷四店開(kai)(kai)業首日共涌(yong)入超(chao)30萬名消費(fei)者(zhe)。

至于最受歡迎(ying)的產品當屬9.9元30枚的鮮(xian)(xian)雞(ji)蛋(dan)(dan)，開門不久就被搶購一空，甚至有不少消費(fei)者坐(zuo)在(zai)空曠的雞(ji)蛋(dan)(dan)售賣區等(deng)待(dai)補貨。此(ci)外，七鮮(xian)(xian)100%果汁、“東(dong)哥同(tong)款”七鮮(xian)(xian)皮爾(er)森原(yuan)漿啤(pi)酒等(deng)多款京(jing)(jing)東(dong)自有品牌商品也在(zai)宿(su)遷京(jing)(jing)東(dong)折扣(kou)超市四(si)店(dian)上架。

除了開設區(qu)域、門(men)店面積、SKU數量等(deng)與其他折(zhe)(zhe)扣超(chao)市有所不同外(wai)，京(jing)東折(zhe)(zhe)扣超(chao)市重(zhong)點聚焦產地直(zhi)采和(he)京(jing)東自有品牌，同時重(zhong)點布局下沉市場和(he)低價策(ce)略。早在一年前，京(jing)東華冠(guan)折(zhe)(zhe)扣超(chao)市就率先在北京(jing)進行(xing)試(shi)點。

事實上，在(zai)門(men)店運(yun)營上“做減法”，選址更傾向下沉市場(chang)，同時(shi)主打高頻(pin)、剛需、民生(sheng)品類，這樣的(de)線下折扣超市類型已(yi)經成為零售市場(chang)新趨勢。

巨頭“生態卡位”硬折扣賽道：自有品牌成核心門檻，供應鏈規模效應成關鍵

就各巨(ju)頭涌(yong)入(ru)硬折扣(kou)賽道的(de)(de)(de)原因，百聯咨(zi)詢創(chuang)始(shi)人莊帥(shuai)告訴《每日(ri)經濟新聞》記(ji)者(zhe)，硬折扣(kou)的(de)(de)(de)核心門(men)檻是“自有品牌”的(de)(de)(de)研發生產(chan)能(neng)力。美團(tuan)有小象超(chao)市的(de)(de)(de)積累，京東有七(qi)鮮的(de)(de)(de)積累，生態(tai)體(ti)系也能(neng)實現“店倉網(wang)一體(ti)化”，所以他們做折扣(kou)業態(tai)盈利的(de)(de)(de)概(gai)率大很多。

互聯網巨頭線下(xia)零售(shou)業態的調整，也能從盒馬店(dian)型的轉變(bian)看出風向。

8月31日，上海盒馬X會(hui)(hui)員(yuan)森(sen)蘭商都(dou)店(dian)停止營業，這也意味著盒馬揮別了旗下所有會(hui)(hui)員(yuan)店(dian)。就(jiu)盒馬放(fang)棄(qi)會(hui)(hui)員(yuan)店(dian)、選擇押注硬(ying)折扣的(de)原因，艾(ai)媒(mei)咨詢CEO兼首席分(fen)析師張毅對《每日經(jing)濟新聞》記者表示，會(hui)(hui)員(yuan)店(dian)業態(tai)(tai)對供應鏈管理和(he)運營能力要求較高，且(qie)賽(sai)道內有諸如山姆等國(guo)際巨頭(tou)一(yi)直在持(chi)續深耕(geng)這一(yi)業態(tai)(tai)。

“盒馬NB店主(zhu)要面對(dui)社區客群，圍(wei)繞一日(ri)三餐需求，主(zhu)打低(di)價爆款的形(xing)式，在下沉市(shi)場(chang)的發(fa)展空間(jian)比(bi)(bi)較大。”張毅認為(wei)，硬折扣店業態(tai)(tai)滿(man)足了消(xiao)費(fei)者對(dui)性價比(bi)(bi)的需求，下沉市(shi)場(chang)對(dui)這一業態(tai)(tai)接受(shou)度更高。

工信部信息(xi)通信經濟專(zhuan)家(jia)委員會委員盤和林在接受《每(mei)日經濟新(xin)聞(wen)》記者微信采訪時則認(ren)為，三(san)家(jia)的(de)布局重(zhong)點還是線下業態的(de)全(quan)覆(fu)蓋(gai)，意義(yi)在于生(sheng)態“卡位”。“現階段，硬(ying)折(zhe)扣超市普遍沒(mei)有體現出(chu)太大活力，也沒(mei)有跑出(chu)規模、跑通模式。當然(ran)，隨著幾家(jia)頭部平(ping)臺的(de)進(jin)入，未來(lai)的(de)情況還說不準。”盤和林表(biao)示。

對于硬(ying)折扣(kou)模(mo)式(shi)，盤古(gu)智庫高(gao)級研(yan)究員江瀚則通(tong)(tong)過微信告(gao)訴記者，供應鏈深(shen)度管(guan)控是硬(ying)折扣(kou)模(mo)式(shi)的根基。“硬(ying)折扣(kou)并非簡單降價，而是通(tong)(tong)過源(yuan)頭(tou)直采、減少中間環節、復用供應商資源(yuan)等方式(shi)重構成本結構。”他如此解釋。

江瀚(han)舉例稱，盒馬“超盒算NB”復用糧油與(yu)雞蛋供應(ying)(ying)商(shang)支撐自有烘焙(bei)品(pin)類(lei)，京東依托(tuo)集團供應(ying)(ying)鏈(lian)實現產地直發，均體現了對供應(ying)(ying)鏈(lian)的整合(he)能力。“唯有掌握從工廠到門店(dian)的鏈(lian)路主(zhu)導權，才能持(chi)續壓縮(suo)成本，支撐‘可(ke)持(chi)續低(di)價’。”

記者也(ye)了(le)解到，美(mei)團(tuan)做自營折扣超市也(ye)是美(mei)團(tuan)的自有(you)供(gong)應鏈和科(ke)學品控體(ti)系的延伸。

盤和林也認為，折扣店成功的(de)關鍵在于供(gong)應鏈的(de)規模(mo)效應，以及銷售渠道成本的(de)消減。他認為從這個角度看，阿里(li)的(de)優(you)勢相對而言稍微大一些。

江瀚告訴記者(zhe)，自有品牌建(jian)設是實現低(di)毛(mao)利(li)高周轉的核心抓手。這要求企業從(cong)“坐商”轉向(xiang)“行商”，主動(dong)規(gui)劃(hua)選品、優化(hua)口味(wei)與包裝，以高復購率(lv)的大(da)單品建(jian)立消費信任。

“不過(guo)，商(shang)品力必須(xu)圍繞家(jia)庭高頻剛(gang)需做極致(zhi)取舍。此(ci)外，低毛(mao)利(li)模式下，必須(xu)通過(guo)簡化陳列、降低裝(zhuang)修標準、減少人力投入來(lai)控制運營成本。最終比拼的是人效、坪效與品效的綜合運營能力，而非單(dan)純價格戰。”江(jiang)瀚進一步指(zhi)出。