每(mei)經(jing)記者｜溫夢華(hua)    每(mei)經(jing)編輯｜葉峰(feng)    

伴隨著大閘蟹和冬天(tian)的到(dao)來(lai)，作為“CP”的黃(huang)酒也迎來(lai)了小旺季。

11月12日，會稽山股價上漲0.88%，報23.96元/股，其股價更是連續3天上漲，區間累計漲幅達11.81%；古越龍山下(xia)跌0.4%，報9.84元(yuan)/股(gu)，近(jin)3天區間累計漲(zhang)幅達2.61%。

近日(ri)，在(zai)中(zhong)國(guo)黃酒(jiu)(jiu)博覽會上，中(zhong)國(guo)酒(jiu)(jiu)業(ye)(ye)協會發布的《2025中(zhong)國(guo)黃酒(jiu)(jiu)產業(ye)(ye)中(zhong)期研究報告(gao)》（以下簡稱《報告(gao)》）顯示，2025年上半(ban)年黃酒(jiu)(jiu)行業(ye)(ye)CR3持續提升，頭部企(qi)業(ye)(ye)實現營(ying)業(ye)(ye)總收入(ru)19.26億元，同比增長(chang)3.4%；凈利潤1.76億元，同比增長(chang)3.4%。

傳統(tong)餐飲之外(wai)，當“黃(huang)酒+文創”“黃(huang)酒+潮(chao)玩”成(cheng)為年輕人的(de)新潮(chao)流，黃(huang)酒正在(zai)長出“大市場”。《報告》認(ren)為，2025年是(shi)(shi)中國黃(huang)酒產(chan)業實(shi)現高質量發展的(de)戰略機遇期(qi)，既(ji)是(shi)(shi)打破“低價標簽”“季節限制”的(de)攻堅期(qi)，也是(shi)(shi)開辟(pi)增量市場的(de)關鍵窗口。

58.2%調研企業營業額縮水

近四成酒企黃酒銷量逆勢增長

在剛剛過(guo)去的三(san)(san)季(ji)度，黃(huang)酒兩大(da)頭部酒企交出了截(jie)然相反的“答卷”。古越龍(long)山今年(nian)第(di)三(san)(san)季(ji)度營收(shou)同(tong)(tong)(tong)比下降27%，會稽山三(san)(san)季(ji)度營收(shou)則同(tong)(tong)(tong)比增長(chang)21.09%；今年(nian)前(qian)三(san)(san)季(ji)度古越龍(long)山營收(shou)同(tong)(tong)(tong)比下降8.1%；會稽山前(qian)三(san)(san)季(ji)度營收(shou)則同(tong)(tong)(tong)比增長(chang)14.12%。

對于黃酒行(xing)(xing)業(ye)(ye)而言，每年(nian)上半年(nian)屬于傳統淡季。從行(xing)(xing)業(ye)(ye)整體來看(kan)，《報告》指出，今年(nian)上半年(nian)，黃酒行(xing)(xing)業(ye)(ye)CR3則持續提升，經(jing)營業(ye)(ye)績(ji)穩健。其中，上半年(nian)實現營業(ye)(ye)總收(shou)入19.26億元，同比增(zeng)長3.4%；凈利潤為1.76億元，同比增(zeng)長3.4%。

具體(ti)到黃酒行業經(jing)營(ying)(ying)指(zhi)標的變化，黃酒生產企業經(jing)營(ying)(ying)情況(kuang)總(zong)體(ti)呈現復蘇態勢。

據中國酒業(ye)(ye)協會(hui)《2025年(nian)中國黃(huang)(huang)酒產(chan)業(ye)(ye)發展(zhan)現狀調研問卷(juan)》，今(jin)年(nian)上半年(nian)，58.2%、63.4%的調研企業(ye)(ye)表示黃(huang)(huang)酒營(ying)業(ye)(ye)額、營(ying)業(ye)(ye)利潤有(you)所(suo)減(jian)少(shao)；37.1%、34.3%的酒(jiu)企(qi)表示黃酒(jiu)銷(xiao)售量(liang)、銷(xiao)售額有(you)(you)所(suo)(suo)增(zeng)加；同(tong)時(shi)，有(you)(you)20.3%的調研企(qi)業(ye)表示客戶數量(liang)有(you)(you)所(suo)(suo)增(zeng)加；客單價方面(mian)同(tong)比有(you)(you)所(suo)(suo)減少的企(qi)業(ye)比例達到 52.6%。

當下，黃(huang)酒(jiu)產業正從“規模擴張”向“品質(zhi)提升”轉型。相關(guan)研(yan)報指出，近年來，黃(huang)酒(jiu)行業整體呈現“量減價增、集(ji)中度提升”的特征(zheng)，頭部企業地位持續強化(hua)，行業底部出清。

研報數據顯示，2017-2023年(nian)間，規(gui)模以上黃酒生產企業數量從121家減少至81家；頭部企業通過產品結構優化(hua)實(shi)現了營(ying)收增(zeng)長。行業CR3從2017年(nian)的15%大(da)幅(fu)提升至2023年(nian)的42.8%。

95后占比已超23%

但年輕化產品卻尚未“叫好又叫座”

一(yi)直以來，在眾(zhong)多消費者心中，黃酒都是大閘蟹(xie)的“CP”。那么，大閘蟹(xie)之外，還有哪些人青(qing)睞黃酒？

《報告》指出，超九(jiu)成受訪者知(zhi)曉黃(huang)酒品類，僅4.4%的消費(fei)者表(biao)示“很少人知(zhi)道或無(wu)人聽說(shuo)”黃(huang)酒。

其中，商務及管理人群(qun)仍(reng)是黃酒(jiu)(jiu)核(he)心消(xiao)(xiao)費群(qun)體(ti)。數據顯示，在(zai)黃酒(jiu)(jiu)的消(xiao)(xiao)費人群(qun)中，85年(nian)至94年(nian)職場白領占(zhan)比達(da)45.7%，該群(qun)體(ti)偏好“輕奢(she)自飲”場景，對(dui)低度、健康類產(chan)品需求(qiu)旺盛；而95后職場新人占(zhan)比達(da)23.3%，但消(xiao)(xiao)費頻次(ci)較低，對(dui)“黃酒(jiu)(jiu)+文創(chuang)”“黃酒(jiu)(jiu)+潮(chao)玩”等跨界產(chan)品接受(shou)度高。

在消費場景上(shang)，朋友(you)聚(ju)餐、家庭聚(ju)餐中(zhong)飲用黃(huang)酒仍是主流場景。近(jin)50%的人會(hui)選擇(ze)獨自小(xiao)酌黃(huang)酒，較2024年(nian)提升12個百分點。

不(bu)過，身處酒行業的深度(du)調整期(qi)，黃酒行業不(bu)僅受困于(yu)區域市場(chang)(chang)局限、消(xiao)費群體老化等結構性難題，還在全國化擴(kuo)張、產品創新、高端(duan)化等方面進展緩慢，其(qi)產業整體的市場(chang)(chang)規模(mo)增長仍(reng)面臨(lin)巨大挑(tiao)戰。

一方面，我國黃酒市場集中度極高(gao)，江浙(zhe)滬地(di)區貢(gong)獻了(le)全國70%以上(shang)的銷售額，其中紹興黃酒占據(ju)半壁(bi)江山。雖然近年來黃酒企業(ye)紛紛加碼全國化布局，但仍難逃(tao)水土不服(fu)，面臨(lin)“投入大、回報小”的尷尬境地(di)。

另一方面，面對(dui)健康化(hua)、年(nian)輕化(hua)的消費趨勢，古越龍(long)山(shan)、會稽山(shan)紛紛發力年(nian)輕化(hua)產品(pin)，瞄準跨界新市(shi)場，試圖開辟市(shi)場新增量。

例如，會稽(ji)山(shan)于2024年(nian)(nian)推(tui)出(chu)了(le)“一日一熏”氣泡(pao)黃(huang)酒；古越龍(long)山(shan)旗下(xia)狀元(yuan)紅在(zai)2025年(nian)(nian)推(tui)出(chu)新(xin)品(pin)“冰雕氣泡(pao)黃(huang)酒”。今年(nian)(nian)10月中旬，古越龍(long)山(shan)還宣布與華潤啤(pi)酒合(he)作，聯合(he)推(tui)出(chu)“黃(huang)酒+啤(pi)酒”跨界聯名(ming)產品(pin)。

不過，目前來看，黃(huang)酒(jiu)(jiu)的(de)年輕(qing)化產品整體上仍(reng)未(wei)能形成(cheng)市場(chang)爆款(kuan)，相比白酒(jiu)(jiu)、啤酒(jiu)(jiu)、紅酒(jiu)(jiu)等品類(lei)，黃(huang)酒(jiu)(jiu)年輕(qing)市場(chang)的(de)培育(yu)任(ren)重道遠(yuan)。在天貓會稽山旗艦店中，會稽山氣(qi)泡(pao)黃(huang)酒(jiu)(jiu)付款(kuan)人(ren)(ren)數(shu)從幾百人(ren)(ren)到(dao)幾千人(ren)(ren)不等；古越龍山旗艦店中，狀(zhuang)元紅氣(qi)泡(pao)黃(huang)酒(jiu)(jiu)付款(kuan)人(ren)(ren)數(shu)400+人(ren)(ren)。

會稽(ji)山、古越(yue)龍山旗艦店截圖

中國(guo)酒業協會(hui)指(zhi)出(chu)，目前，黃(huang)酒行業正經(jing)歷從“傳統(tong)守正”向“突破創新(xin)”的(de)關鍵(jian)轉型期。如(ru)何讓黃(huang)酒“叫(jiao)好又(you)叫(jiao)座”，適(shi)應(ying)新(xin)的(de)消費需(xu)求、開(kai)拓新(xin)的(de)市場空間，是行業需(xu)要共同面對的(de)“考題”。

《報告》認為，黃(huang)酒要立足傳統技藝，深化產(chan)(chan)品創(chuang)新(xin)(xin)(xin)(xin)，推動個性化與(yu)年輕化并行；加(jia)(jia)快產(chan)(chan)城融合和場景創(chuang)新(xin)(xin)(xin)(xin)，構建“黃(huang)酒+”經(jing)濟模(mo)式；加(jia)(jia)強黃(huang)酒品類(lei)新(xin)(xin)(xin)(xin)文化建設和消費(fei)者認知度，提升龍頭(tou)引(yin)領的品牌影響力(li)；優(you)化體制創(chuang)新(xin)(xin)(xin)(xin)和管(guan)理模(mo)式創(chuang)新(xin)(xin)(xin)(xin)，加(jia)(jia)快黃(huang)酒產(chan)(chan)業(ye)全國(guo)化和國(guo)際化布局；加(jia)(jia)強產(chan)(chan)業(ye)協(xie)同、區(qu)域協(xie)同、產(chan)(chan)區(qu)協(xie)同，共同推動黃(huang)酒產(chan)(chan)業(ye)高質量、可持續發(fa)展等。

封面圖片來(lai)源：AI生成